Запеканка из сома (Kemencés harcsa)

Категории: Венгерская кухня, Пресноводная рыба

Запеканка из сома (Kemencés harcsa)

Наверное, ни в одной кухне мира нет столько интересных рецептов приготовления пресноводной рыбы, как в венгерской. И это - один из них. Такую запеканку из сома очень легко готовить, а еще - это отличный способ приготовления сома или любой пресноводной рыбы с небольшим количеством костей. И блюдо такое, что понравится всем и даже привередливым детям. Сметанный соус, при запекании, делает рыбную запеканку невероятно аппетитной и вкусной. И к картофелю и к сому очень подходят кисломолочные и пряно папричные вкусовые акценты. Все гармонично и одновременно просто.

Как я и писала, эту запеканку можно готовить с любой пресноводной рыбой, но если представится возможность купить сома, обязательно попробуйте приготовить его. Мне эта рыба очень по вкусу. В ней мало костей и сом имеет приятную сочную мякоть. И радует то, что у нас в городе все чаще можно его купить. Хоть пресноводных рыб у нас немало.

В оригинале, в различных классических блюдах с картофелем не только в венгерской кухни, но и в других, картофель перед запеканием термически не обрабатывают, но этот шаг Вам всегда гарантирует то, что картофель в запеканке обязательно пропечется, а еще будет очень очень нежной. Кроме того, учтите, что приготовление рыбы занимает меньше времени, чем приготовление картофеля. И когда картофель без предварительного заваривания дойдет до готовности, рыба уже пережарить и потеряет сочность. (Все жалуются, что не умеют готовить рыбу, которая была сочной, должны сначала осознать, что это рыба, а не мясо, и ее нужно готовить интенсивно, но очень коротко.) Итак, настоятельно рекомендую картофель отваривать до полуготовности перед запеканием в таких запеканках. И будет у Вас нежная картофель и сочная рыба.

И еще одно, если будете использовать магазинную сметану, а не фермерскую домашнюю, тогда добавьте сметану еще 1 ст.л. муки и хорошо перемешайте. Чтобы сметана в процессе запекания не свернулась.

Catfish_casserole7.JPG

4 порции:

Ингредиенты

  • 800 грамм филе сома, можно с кожурой
  • Соль по вкусу
  • 800 грамм картофеля, почистить, порезать кружочками
  • 1 луковица, очистить, натереть на крупной дырочками
  • Сливочное масло для смазывания формы
  • 300 мл сметаны
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1/4 пучка петрушки, мелко порезать

1) Картофель поместить в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и процедить.

Catfish_casserole3.JPG

2) Филе сома порезать крупными кубиками.

Catfish_casserole1.JPG

3) В отдельной посуде смешать сметану с паприкой и небольшим количеством соли.

Catfish_casserole2.JPG

4) Духовку разогреть до 150 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, если есть, или же просто верхний и нижний подогрев без конвекции.

5) Глубокую жароупорную форму смазать сливочным маслом, на дно выложить кружочки картофеля, посолить по вкусу, а зверху равномерно разложить рыбу и снова посолить.

Catfish_casserole4.JPG

6) На рыбу выложить тертый лук и полить все сметаной с паприкой.

Catfish_casserole5.JPG

Вставить запеканку в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Рыба должна испечься полностью, а поверхность запеканки хорошо подрумяниться.

Подавать с салатом из капусты и огурцов или же просто с домашними солениями. 

Catfish_casserole10.JPG

Приятного аппетита!

Catfish_casserole12.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент