Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

27 октября 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Венгерская кухня, Немецкая кухня, Макароны, Гарниры

Очень простые в приготовлении сытные клецки. В Венгрии такие клецки называют нокедли и это традиционное дополнение к паприкашу и многим гуляшоподобным блюдам. Что и не удивительно, ведь они отлично впитывают соус. В Германии и Австрии такие простые клецки, иногда с добавлением сыра, называют шпецле. И нередко подают их отдельно, обжаренными со шкварками, грибами или другими дополнениями. И для приготовления шпецле в основном используют молоко вместо воды и иногда добавляют немного сливочного масла.

Для приготовления нокедли или шпецле используется специальное сито, с большими дырочками, или устройство подобное терке с насадкой для накладывания теста, или же пресс такой как для картофеля, только с большими дырочками.

Сито для нокедли

При отсутствии такого устройства, можно использовать терку с большими дырками, расположив ее над водой и протирать, липкое тесто сквозь нее. А можно из миски отбирать ложкой тесто и бросать в воду. Второй вариант более длительный и галушки будут не одинаковыми размером. Хотя это тоже не плохой способ приготовления нокедли или шпецле.

После отваривания, при желании, нокедли или шпецле можно обжарить до хруста на сливочном масле.

3-4 порции:

Ингредиенты

250 грамм муки
2 яйца
150 мл воды (или молока)
Щепотка соли

1) Яйца, воду и соль взбить до однородности.

Яйца

2) Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой или в планетарном миксере с насадкой лопатка. Тесто должно быть немного гуще сметаны.

Тесто

3) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

4) Пропустить тесто в кипящую воду через специальное сито для клецков, пресс для клецков или просто отрывая небольшое количество теста ложкой (размером с миндалину) и бросая в кипящую воду, отварить клецки до готовности.

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)