Швейцарські великодні тарти (Osterchüechli)

Категории: Великдень, Пироги, Швейцарская кухня

Швейцарські великодні тарти (Osterchüechli)

Рецепт цих швейцарських великодніх тартів остерхюхлі адаптовано з німецькомовного кулінарного сайту Cosy Cooking. Такі прості в приготуванні, вони дивовижно смачні та дуже цікаві консистенцією. І це один з небагатьох десертів, про які не можу написати багато, оскільки інформації мінімум. Я випадково натрапила на їх короткий опис в інтернеті, коли шукала великодніх цікавинок з різних країн світу (у кожного свої слабості, у мене це кухні світу). Далі як почала шукати рецепт та інформацію про сам десерт, то майже нічого не знайшла англійською. Є рецепти німецькою мовою (на щастя я її ще не забула і нарешті вона мені стала у пригоді:-)), кілька невеликих описів й практично ніякої інформації англійською, не кажучи про інші мови. А в моїх гастрономічних англомовних енциклопедіях, включаючи авторитетну Larousse Gastronomique (у мене видання англійською), взагалі навіть згадки нема про остерхюхлі. А з того, що знайшла німецькою, відомо, що історія випікання цих тартів чи тарталеток сягає 1598 року, де в Базельській книзі рецептів міститься перша згадка про остерхюхлі. Й вважається, що саме з міста Базель походить ця непроста великодня випічка. А ще, що їх рецепт відрізняється в залежності від регіону, що є абсолютною нормою для національних страв. Я, перечитавши чимало рецептів остерхюхлі німецькою мовою, створила свою версію, не відхиляючись від швейцарських традицій. Зустрічались рецепти в яких замість манної крупи використовувався рис, але оскільки я не люблю солодких страв з рисом, зупинила свій вибір саме на манці, яка теж є традиційною. І скажу Вам, вийшло казково смачно!

Остерхюхлі можна пекти як у вигляді тарталеток таких як мене, так і у вигляді однієї тарти, а можна навіть у формі тарталеток в формі для маффінів, так як і тарталетки з малиною, що раніше публікувались на сайті. Так чи інакше, пекти потрібно стільки часу, щоб тісто повністю пропеклось, а начинка ще більше загусла й підрум'янилась. Тобто, дивитесь не на час, а на стан випічки.

Попередньо підпікати тісто для остерхюхлі не потрібно. Начинка не рідка і тісто не розмочує. Як пудингова начинка, так і саме тісто доходять до готовності в один час.

Osterchuechli11.JPG

4 тарти по 10 см діаметром або один 24 см діаметром:

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 100 грам вершкового масла
  • 50 грам цукру
  • 1 яйце

Для начинки:

  • 200 мл молока
  • 1 ч.л. мигдалевого екстракту або кілька крапель есенції з мигдалю
  • 2 ст.л. манної крупи
  • 20 грам мигдалевого борошна чи чищеного меленого мигдалю
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 2 яйця, білки відділити від жовтків
  • Щіпка солі
  • 2 ст.л. меду
  • 25 грам вершкового масла

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера. Збити все разом поки маса почне збиватись грудками.

Osterchuechli1.JPG

Якщо блендера нема, тоді всі інгредієнти помістити в глибоку миску та розминати все спочатку виделкою, а потім перетирати руками.

2) Викласти у форми/форму для випікання й розрівняти руками, придавлюючи тісто до дна та стінок форм. Підготовлені форми/форму з тістом вставити в холодильник, доки готується начинка.

Osterchuechli2.JPG

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Молоко, мед та цедру апельсина довести до кипіння в невеликому сотейнику.

Osterchuechli3.JPG

5) Додати манку та подрібнений мигдаль й варити, постійно помішуючи до загустіння. Зняти з вогню.

Osterchuechli4.JPG

6) Додати мигдалевий екстракт, масло та жовтки. Добре вимішати.

Osterchuechli5.JPG

7) Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі.

Osterchuechli6.JPG

8) Обережно ввести білки в гарячу начинку. Спочатку викласти 1/3 білків, добре вимішати і ввести решту, не інтенсивно перемішуючи лопаткою.

Osterchuechli7.JPG

9) Дістати форми/форму з тістом з холодильника й наповнити підготовленою начинкою.

Osterchuechli8.JPG

10) Вставити тарти до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, поки остерхюхлі підрум'яняться, а їх начинка ще більше загусне.

Дістати остерхюхлі з духовки й залишити на 5 хвилин вистигати й дістати з форм.

Osterchuechli9.JPG

Подавати в ледь теплому чи холодному вигляді.

При бажанні, перед подачею, посипати остерхюхлі цукровою пудрою.

Osterchuechli10.JPG

Смачного!

Osterchuechli18.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент