Морковный суп-пюре с пастой мисо

22 сентября 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Вегетарианские блюда, Крем-супы и супы-пюре, Постные блюда

Как видите, соевая паста мисо, вообще очень полезный продукт натуральной ферментации, годится не только для приготовлений простенького супа мисо. Можно добавлять ее к жаркому, в маринады и другие супы и использовать по сути как приправу. Она очень интенсивная вкусом, полна умами (5-й вкус кроме соленого, кислого, сладкого и горького) и очень удачно дополнит любое блюдо, мясное или рыбное, а вегетарианское и веганское блюдо сделает просто роскошным и богатым вкусом. Именно веганским блюдам порой не хватает выразительности вкуса и такой ингредиент как натуральная паста мисо, очень ощутимо их улучшает. Поэтому не зря с распространением вегетарианства и веганства в мире (на Западе этот тренд таки доминантный в гастрономии), возросла и популярность таких продуктов как паста мисо, различные дрожжевые экстракты, соевые продукты и тому подобное. Я хоть и далека от идей тотального вегетарианства, в нашей семье потребление мяса все же уменьшила (это наше общее семейное внутреннее ощущение) и в нашей семье появились некоторые вегетарианские дни недели. А этот морковный суп-пюре с пастой мисо - идеальный пример того, что даже веганские, они же постные блюда, могут быть интересными, очень вкусными и яркими. Попробуйте!

Используя в блюдах пасту мисо, помните о том, что она довольно соленая, поэтому солить ее нужно очень осторожно. Пасты мисо бывают разными: желтая, красная и даже белая. Чем она темнее, тем интенсивнее вкусом. И они по сути взаимозаменяемы, но часто смешиваются в блюдах, поскольку имеют еще и несколько другой оттенок вкуса.

Паста мисо это довольно густой продукт и ее трудно равномерно распределить в блюде, поэтому пасту следует сначала перемешать до полного растворения с горячим бульоном и только потом добавлять к общему блюду. Чтобы сохранить полезность этого продукта, блюда с пастой мисо стоит не кипятить слишком долго. Лишь довести до кипения и все. Некоторые вовсе не кипятить, но это не критично.

4-6 порций:

Ингредиенты

1 большая луковица, порезать кубиками
30 мл кунжутного масла
3 зубчика чеснока, выдавить
3 см корня имбиря, мелко натереть
1 кг моркови, почистить, порезать брусочками
1,2 л овощного бульона или воды
60 грам светлой пасты мисо
Соль по вкусу
3 ст.л. кунжута, подрумянить в сухой сковородке
½ пучка зеленого лука, порубить

1) В 3-х литровой кастрюле на среднем огне разогреть кунжутное масло. Добавить лук, чеснок и имбирь. Немного посолить и обжаривать, помешивая, пока все будет румяниться.

2) Влить бульон и добавить морковь. Хорошо вымешать, скребя дно. Варить, пока морковь полностью сварится (станет мягкой). Тогда пасту мисо поместить в глубокую миску и влить в нее половник кипятка. Хорошо вымешать.

3) Перелить смесь в суп и взбить все до однородности с помощью блендера. Довести до повторного кипения. Попробовать суп на вкус и, если нужно, досолить.