Лапша с морковью и грибами

2 марта 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Вегетарианские блюда, Макароны, Постные блюда, Рабочие будни, Бюджетные рецепты

Ароматная лапша со сладковатой морковью, сочными грибами, немного пряным зеленым луком с чесноком и имбирем, в густой заправке с хрустящими семечками кунжута. Постное, полностью веганское, простое в приготовлении блюдо. Такое блюдо можно готовить с любой Вашей любимой лапшой, хотя мой личный фаворит для таких блюд - это гречневая лапша соба. А по сути, можно использовать как рисовую лапшу, так и фунчозу или пшеничную рамен или суомен или даже самую обычную яичную (хотя постным блюдо уже не будет). Сейчас в любом супермаркете завидный выбор азиатской лапши на любой вкус и кошелек. Что касается овощей, то их количество можно увеличить, добавив полоски цуккини или сладкого перца, или отваренные соцветия брокколи и тому подобное. Но блюдо более зимне-весеннее, а я все же призываю придерживаться сезонности и не травить себя неизвестно как выращенными летними овощами зимой и вначале весны. Хотя конечно, это личное дело каждого. Так или иначе, такая лапша, богатая вкусом, доказательство того, что вкусно может быть и без мяса.

В составе заправки к лапше есть и паста мисо. Это та самая паста мисо, которая входит в состав японского супа-мисо. Но на самом деле, добавлять ее можно не только в суп, но и к салатным заправкам, к маринадам или к лапше, и т.д. Продают ее везде, где есть продукты для приготовления суши. Можно купить ее в малых пакетиках, что очень удобно. И конечно же, можно и без нее, хотя у блюда не будет такой глубины вкуса, которое придает эта ферментированная соевая паста богатая витаминами и полезными микроэлементами. Паста мисо также делает заправку густой и более соленой. То есть, если Вы ее таки упустите и будете делать лапшу без нее, следует добавить к блюду больше соевого соуса, для солености и глубины вкуса и на миллилитров 50 уменьшить количество воды в заправке.

Если есть желание сделать блюдо более комплексным, не постным, можно добавить немного свинины или курятины к лапше, порезав мясо полосками и обжарив после грибов и моркови, также до готовности. А в постном варианте, можно дополнительно обогатить блюдо соевым сыром тофу, порезав его кубиками и обжарив так, как овощи.

2 порции:

Ингредиенты

2 пучка гречневой лапши соба (можно использовать другую любимую лапшу)
2 средние моркови, почистить, порезать соломкой
250 грамм шампиньонов (у меня королевские), помыть, обсушить, порезать грубыми пластинками
3 пера зеленого лука, порубить
2 ст.л. зерен кунжута
4 ст.л. кунжутного масла
2 зубца чеснока, выжать
1 см свежего корня имбиря, мелко натереть

Для заправки:

1 ст.л. светлой пасты мисо (можно упустить, добавив еще 2 ст.л. соевого соуса и немного уменьшив количество воды)
2 ч.л. острого перца хлопьями (можно упустить)
1 ст.л. рисового уксуса (можно использовать яблочный или сок лимона)
2 ст.л. соевого соуса
100 мл кипятка
1 ч.л. меда

1) Лапшу соба отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить.

2) Зерна кунжута подрумянить в сухой сковородке.

3) В глубокой посуде смешать все ингредиенты для заправки.

4) В глубокой сковороде, на сильном огне, разогреть 1 ст.л. кунжутного масла. Добавить грибы и жарить до мягкости. Переложить в тарелку с заправкой.

5) В той же сковороде разогреть еще 1 ст.л. масла и добавить морковь, жарить, часто помешивая, до полумягкости. Переложить к грибам.

6) В той же сковороде разогреть остальное масло, добавить чеснок и имбирь, и жарить, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока аромат чеснока станет мягким.

7) Добавить в сковороду лапшу и хорошо вымешать, прогревая. Снять с огня.

8) Переложить лапшу к овощам с заправкой, добавить зеленый лук и хорошо перемешать. Если лапша покажется суховатой, добавить еще немного кипятка и хорошо вымешать.