Крем-суп из лука порей с сыром

Крем-суп из лука порей с сыром

Категории: Вегетарианские блюда, Крем-супы и супы-пюре

Крем-суп из лука порей с сыром

О КРЕМ-СУПЕ ИЗ ЛУКА ПОРЕЙ С СЫРОМ

Крем-суп, практически любой, если правильно приготовленный, – это особая форма наслаждения. Он нежный, бархатный, с интересным, интенсивным вкусом. Именно таков этот крем-суп из лука порей с сыром. Один из самых любимых в нашей семье. Это блюдо ресторанного формата дома.

Помню как впервые, много лет назад, попробовала подобный суп в ресторане под Львовом в пути из Польши домой. Тот ресторан скорее был забегаловкой, потому что выбирать в те годы было особо не из чего. Утомленные длинной дорогой и процедурами на границе не хотелось въезжать в город и искать интересные места, чтобы пообедать. Поэтому остановились в кнайпе в Винниках, под Львовом. И это было одно из самых интересных блюд в не очень интересном меню, но несмотря на странное место, крем-суп меня поразил. Настолько, что дома попыталась воспроизвести блюдо и с тех пор часто (как на нашу семью, где не часто что-то повторяется) готовлю крем-суп из лука порей с сыром.

Но пусть Вас не пугает формат, потому что суп очень даже легко готовить. Главное не спешить и потушить лук порей, не спеша, пока он станет нежно сладковатым и изменит цвет. А потом дождаться пока сварится картофель (выбранный мной загуститель) и взбить вместе с сыром и сливками до однородности. И роскошный суп у вас на столе. Кстати, этот суп несколько похож на культовый суп Вишисуаз, который подается холодным в ресторанах самых изысканных отелей мира. Рецепт Вишисуаза и его историю читайте в моей третьей кулинарной книге «Классика с историей», а сейчас предлагаю Вам греться нежным, горячим, сырным крем-супом с пореем.

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМ-СУПА ИЗ ПОРЕЯ

Приготовление крем-супов происходит по разным технологиям. С загущением мукой подрумяненной с маслом, так называемым ру, с загущением крахмалом или просто благодаря овощной массе. И в этом рецепте нет ни муки, ни крахмала. А есть картофель как загуститель и благодаря ему и большому количеству лука порей суп имеет густую консистенцию. И потому его вкус так насыщен. Как бы ни было, мука и крахмал в блюдах делают вкус чего-либо более тусклым.

То же касается и плавленого сыра. Я использовала свой домашний, из кулинарной книги "Знаю, что споживаю". Он производится на основе творога и не содержит ни крахмала, ни консервантов или улучшителей вкуса. С таким творогом можно смело и с чистой совестью готовить блюда родным.

После того, как крем-суп из лука порей вы сбили вместе с сыром и сливками, прогревать все следует очень нежно и медленно, часто помешивая. Суп ведь может пригорать.

leak_cream_soup9.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМ-СУПА ИЗ ЛУКА ПОРЕЙ С СЫРОМ

6-8 порций:

Ингредиенты

1) В 3-4-х литровой кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреть масло. Добавить лук порей, посолить и добавить щепотку сахара. Тушить, помешивая, до мягкости лука, минут 10-15. Лук должен полностью смягчиться и изменить цвет.

2) Добавить чеснок и тушить, помешивая, пока аромат чеснока станет менее резким. Добавить картофель, влить бульон или воду. Хорошо перемешать, посолить по вкусу и варить суп до готовности картофеля.

leak_cream_soup1.jpg

3) Когда картофель сварится, немного жидкости из отвара отобрать. К супу добавить сливки и творог и довести все до кипения. Взбить суп с помощью погружного блендера и в случае необходимости, если он будет казаться слишком густым, долить отобранную жидкость и еще раз довести до кипения. Медленно, постоянно помешивая.

leak_cream_soup2.jpg

4) Когда суп сварился, духовку разогреть до 180 ˚С.

5) Кубики хлеба выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить и перемешать. Вставить в разогретую духовку. Подрумянить.

6) При желании, готовый суп, для большей бархатности, можно протереть сквозь сито. Или оставить как есть и подавать.

leak_cream_soup3.jpg

Крем-суп из лука порей с сыром подавать горячим с хрустящими гренками.

leak_cream_soup5.jpg

Приятного аппетита!

leak_cream_soup13.jpg

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент