Грибная лазанья

1 октября 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Вегетарианские блюда, Грибы, Макароны

Лазанья — это одно из тех блюд которое актуально в любое время года, лишь начинка меняется в зависимости от сезона. И чтобы блюдо было удачным, важное значение имеет правильная посуда. В идеале — это должна быть прямоугольная форма из толстой керамики (26х20 см), в которой тепло умеренно проникает в блюдо и равномерно распределяется во время приготовления. И сегодня я Вам хочу рассказать о производителе керамики, который медленно, но уверенно завоевал мое абсолютное восхищение. Это «Декор-Керамика», семейное предприятие по изготовлению фарфоровой посуды из моей родной Хмельницкой области. Посуда изготавливается методом литья, вручную, вручную она раскрашивается и глазуруется. Владелец производства живет своим делом и лично занимается абсолютно всем самым важным: от приготовления массы для посуды, вплоть до разработки дизайна и контроля за его выполнением. И это чувствуется в каждой тарелке, форме или чашке. Все совершенное, такое приятное на ощупь, солидно тяжелое в руках и очень устойчивое. Пока дошло до нашего сотрудничества, я имела возможность тестировать посуду, испытывать ее в действии. И это не только красиво, но и практично. Ведь в посуде при запекании ничего не пригорает. Кроме того, я спокойна за свою семью, потому что посуда «Декор-Керамика» полностью сертифицирована, не содержит в себе вредных веществ, таких как свинец или камедь, и тому подобных материалов. И это всё за так приятными ценами, что Вас они точно удивят! И именно эту посуду Вы видите на фото и в прямоугольной форме я запекала вкусную и ароматную лазанью из культивируемых грибов (выращенных на фермах, а не в лесу). А что касается нюансов приготовления лазаньи, читайте все в продолжении предисловия к рецепту.

Для этой лазаньи, в качестве начинки, я выбрала культивируемые грибы, поскольку мы в семье почти не потребляем лесных грибов. Я в них не разбираюсь, они потенциально опасны, поэтому свою жажду приготовления чего-то с грибами, за редким исключением, утоляю с безопасными культивируемыми грибами. Чтобы вкус блюда был богаче, я взяла несколько видов грибов: шиитаке, эринге и королевские шампиньоны. Можно готовить лазанью только с обычными шампиньонами. А можно использовать и бланшированные лесные грибы.

Обратите внимание, сухие листы для лазаньи не нужно предварительно отваривать. В соусе и грибах достаточно влаги. В конце приготовления они будут идеальной консистенции. Отваривание листов для лазаньи не только занимает время, оно несет риск того, что макаронные изделия в конце приготовления будут слишком мягкими.

При желании, грибы можно обжарить с копченым беконом. Тогда вкус будет еще богаче. Для этого следует сначала на масле обжарить бекон, вытопить из него как можно больше жира и только тогда добавлять лук и грибы.

4-6 порций:

Ингредиенты

800 грамм любимых культивируемых грибов, порезать пластинками (у меня смесь королевских шампиньонов, эринге и шиитаке)
1 большая луковица, порезать полукружочками
3 веточки тимьяна (можно не использовать)
30 мл оливкового масла
30 грамм сливочного масла
Соль по вкусу
150 грамм любимого полутвердого сыра, натереть на терке с крупными дырочками
10 листов для лазаньи

Для соуса бешамель:

750 мл молока
40 грамм сливочного масла
40 грамм муки
Соль по вкусу
2 ч.л. гранулированного чеснока

Кроме того:

Сливочное масло для смазывания формы
Тимьян для посыпания лазаньи
30 грамм твердого сыра (Пармезан, Грана Падано и т.д.), мелко натереть

1) В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить сливочное масло и лук, жарить, помешивая и тушить с пол минуты, пока лук только начнет мьякнуть. Сразу же добавить грибы и тимьян и тушить, помешивая и не подсаливая, пока почти вся жидкость, которую пустят грибы, испарится. Далее посолить, перемешать и снять с огня.

2) Тем временем в небольшом сотейнике разогреть сливочное масло. Добавить муку, хорошо перемешать и немного подрумянить его.

3) Влить молоко и добавить соль по вкусу. Варить помешивая, пока масса начнет побулькивать и станет густой.

4) Добавить к бешамелю гранулированный чеснок, перемешать и снять соус с огня. 1/4 соуса отобрать, а к оставшемуся добавить весь полутвердый сыр. Тщательно перемешать.

5) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

6) Форму для лазаньи 26х20 см смазать тонким слоем сливочного масла. На дно выложить 2 ст.л. соуса с сыром и разровнять. Сверху выложить сухих 2,5 листа макарон для лазаньи. Половину листа ломая так, чтобы было достаточно его для покрытия дна полностью.

7) Сверху выложить 1/3 грибов и 1/3 сырного соуса. Разровнять.

8) Накрыть очередными 2,5 листами, и снова выложить 1/3 грибов и 1/3 сырного соуса, на них уже разместить 3 целых листа, тщательно закрывая начинку, а на листы выложить остальные грибы и соус с сыром. Накрыть запеканку последними тремя листами для лазаньи, а сверху аккуратно залить их отобранным соусом бешамель без сыра. Посыпать все мелко тертым твердым сыром.

9) Вставить лазанью в разогретую духовку и печь примерно 30-35 минут. Она должна подрумяниться и хорошо пропечься.

10) Достать грибную лазанью из духовки, оставить на 10 минут как есть, чтобы сошел жар и лазанья держала форму при нарезке, посыпать свежими листьями тимьяна и подавать к столу с любимыми салатами.