Вареники з печінкою та цибулею

29 вересня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Українська кухня, Субпродукти

Не зовсім звичайні вареники для усіх любителів печінки. Дякуючи цибулі та вершкам начинка особливо ніжна, а смак її збалансованний без слідів гірчинки притаманної печінці. Навіть діти, які не охоче їдять печінку із задоволенням ласують такими варениками.

Подавати можна традиційно і дуже просто, поливши розтопленим маслом або просто зі смаженою цибулькою. Але я так не вмію. Соус із томленної цибулі та сметани із зеленню набагато краще!:-)

При бажанні, до соусу можна також додати кубики копченої грудинки. Її потрібно обсмажити перед додаванням цибулі. Тоді соус буде ще більш багатим смаком і звичайно ж ситнішим!

60 невеликих

Інгредієнти

1/2 порції тіста для вареників

Для начинки:

450 грам свинячої печінки
50 грам вершкового масла
3 середні цибулини, порізати кубиками
100 мл вершків 30 % або сметани
Сіль до смаку
Чорний мелений перець

Для подавання:

1 цибулина, порізати півкільцями
20 грам вершкового масла
2 ст.л. рослинної олії
150 грам вершків 30 % або сметани
1/4 пучка зелені петрушки
1/4 пучка зелені кропу

Час приготування: 1 година

Для начинки:

1) Печінку порізати на великі шматки і відварити до готовності в киплячій підсоленій воді.

2) В сковорідці розігріти вершкове масло та додати цибулю. Обсмажувати до м'якості цибулі.

3) Печінку відцідити та змолоти на м'ясорубці.

Додати разом з вершками до цибулі, посолити і приправити чорним меленим перцем. Перемішати і добре усе прогріти разом. Залишити до вистигання.

Приготування вареників:

1) Приготувати тісто для вареників та залишити на 30 хв відпочивати.

2) Тісто на вареники розділити на частини, одну частину тонко розкачати, невеликою склянкою вирізати кружечки.

На кожен кружечок викласти невелику кількість начинки і зліпити краї. Щоб вареники не розклеювались під час варіння, бажано защіпати краї два рази. Після цього, можете надати краям бажану форму. Зробити те саме з рештою тіста.

3) У сковорідці розігріти вершкове масло та рослинну олію. Додати цибулю, посолити, перемішати та смажити до м'якості цибулі.

Додати сметану, довести до кипіння та зняти соус з вогню.

4) Вареники опускати партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Відразу ж після опускання перемішати. А потім після повторного закипання води, знову перемішати. Виймати тоді, коли всі вареники спливли на поверхню.

5) Перекласти вареники з печінкою в сервірувальний посуд, полити соусом, посипати свіжим кропом з петрушкою і подавати.