Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Категории: Украинская кухня, Субпродукты, Грибы

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Мне кажется, в постсоветском пространстве нет такого человека который бы не пробовал говяжьего языка в том или ином виде (В Европе этот орган не очень популярен, может потому, что не все знают как его готовить).  Такие уж времена были, что это был пожалуй самый яркий мясной деликатес.

Но многие не знают, что свиной язык не менее вкусный. А я бы сказала даже вкусней и нежней. Он существенно меньше размером, но это не уменьшает его вкусовых качеств.

Рецепт этого жаркого мой, просто навеянный общей украинской кухней, ее ингредиентами и технологией приготовления блюд, а также любовью к субпродуктам, особенно к языку. Правда в технологию я вплела не характерное для украинской кухни замачивание в соляном растворе... Просто не могу отказаться от этого чудо-приема дарящего сочность и нежность любому мясу (язык это же по сути мускул, значит мясо), чтобы я не готовила!

Пиво в этом блюде придает особый привкус, сметана добавляет нежность и сытность, морковь и лук сладость, а сушеные грибы насыщенность... Это как квинтэссенция украинской домашней кухни, где нет места отходам, где ценится все, где важен колорит да душевность блюда...

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

4-5 порций

Для языка:

  • 1 свиной язык
  • 1 ч.л. зерен горчицы
  • 1/2 ч.л. ягод можжевельника
  • 1/2 ч.л. горошин душистого перца
  • 1/2 маленького свежего корешка хрена, крупно порезать
  • 2 л воды
  • 80 грамм соли
  • 2 небольшие моркови
  • 1 большая луковица

Для жаркого:

  • 50 грамм сливочного масла
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 большая морковь, почистить, натереть на крупной терке
  • 30 грамм сушеных лесных грибов (желательно белых)
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 1 лук порей, порезать полукольцами
  • 200 мл сметаны (желательно домашней) (или 30 % сливки)
  • 200 мл светлого пива
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец

Для подачи:

  • Рассыпчатая гречневая каша
  • 1/2 пучка укропа, мелко порезать
Засол и приготовление языка: 26 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 27 часов

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

1) Приготовить соляной раствор: воду, соль, специи и хрен поместить в 3-х литровую кастрюлю, довести до кипения и полностью остудить.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

2)Язык помыть, и поместить в охлажденный рассол. Оставить на 24 часа.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

3) По истечению указанного времени, язык вынуть, рассол удалить, язык промыть под холодной проточной водой, поместить в чистую 3-х литровую кастрюлю, и залить 2-я литрами воды. Добавить морковь, лук и варить на медленном огне около 1,5-2 часа, до мягкости языка.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

4) Язык достать, сполоснуть под холодной водой и снять шкурку, по принципу чулка, пока он еще теплый. Порезать полосками. (Отвар использовать как бульон, как основу для супов или соусов).

5) Сушеные грибы залить 250 мл кипятка.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, а грибы мелко порезать.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

6) В глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Добавить репчатый лук, морковь, лук порей и грибы, посолить и томить помешивая, на среднем огне, до мягкости овощей, около 15 минут. Если нужно, подливая жидкость после замачивания грибов.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

7) Как овощи смякнут, добавить полоски языка, пиво и оставшеюся жидкость после замачивания грибов. Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь и томить 15 минут.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

8) Добавить сметану или сливки, довести до кипения, уменьшить огонь, томить 5 минут, приправить черным молотым перцем и снять с огня.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Подавать с гречневой кашей или картофельным пюре, посыпав укропом. Квашеные огурцы, квашеная капуста или свекольно-огуречный салат идеально подходят к этому блюду.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Приятного аппетита!

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент