Жаркое из свинины маринованной с хреном

Категории: Украинская кухня, Свинина, Особый случай, Пасха

Жаркое из свинины маринованной с хреном

Жаркое из свинины маринованной с хреном - это очередной пример как из простых ингредиентов можно сделать торжественное блюдо невероятного вкуса. Хотя например в этом рецепте жаркое сделано со шкуркой, слишком полюбилась мне запеченная шкурка, можно так приготовить мясо без шкурки и не обязательно из толстого края. Кострец или иная часть бедра тоже подходят для такого приготовления со вкусом Пасхи. И не знаю как у кого, а у меня Пасха больше всего ассоциируется с 3-мя продуктами: конечно же с куличами, вареными яйцами, ну и, обязательным на каждом столе, хреном. Как говорили когда-то бабушки, на покаяние. Он всегда присутствовал на пасхальном столе моих бабушек, а теперь обязательно, несколько видов тертого хрена, есть и на Пасхальном столе моих родителей. А это жаркое из свинины, это такая моя интерпретация современного празднования Пасхи, жаркое маринованное с хреном с ароматным густым, яблочно-сливочным соусом с хреном. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!

Хотя я подробно описала весь процесс приготовления свинины шаг за шагом, позволю себе еще раз напомнить, чтобы не забыли, что любому мясу, после запекания, нужен "отдых", чтобы мышечные волокна успели расслабиться, чтобы мясные соки не вытекали как безумные при нарезке, чтобы не свести на нет Ваши усилия правильного запекания. И поверьте, не надо Вам никаких рукавов или иного мусорного пластика для запекания, чтобы мясо было сочным. Контролируйте температуру запекания, начинайте термическую обработку когда мясо достигло комнатной температуры, часто проверяйте готовность после первых 40 минут запекания (в идеале кулинарным термометром), дайте мясу отдохнуть, перед нарезанием, и будет у Вас лучшее жаркое, о котором все мечтают. А какое вкусное это мясо после остывания! Для бутербродов, запеканок, салатов или просто перекусов. Магазинная буженина даже рядом не стояла!

Кстати, мясо можна не перевязывать, но если перевяжите, оно будет иметь хорошую, правильную форму и после запекания. А чтобы перевязывание Вас не пугало, под пунктом где нужно свинину перевязать, я разместила свое видео где показываю, как это легко, шаг за шагом, сделать.

Roast_pork_with_horseraddish.jpg

Ингредиенты

  • 1,2-1,5 кг свинины для запекания, можно со шкуркой (толстый край, кострец и т.д.)
  • 700 мл яблочного сока

Для натирания:

  • 2 ст.л. свежо натертого хрена
  • 2 ст.л. кипятка
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. молотого кориандра

Для соуса:

  • 150 мл сливок 30%
  • 1 ст.л. готового хрена
  • 50 мл яблочного сока
  • 1 ч.л. крахмала
  • Соль по вкусу

1) В небольшую миску поместить хрен и влить кипяток. Хорошо вымешать. Добавить остальные ингредиенты для натирания и еще раз перемешать.

Roast_pork_with_horseraddish1.JPG

2) Мясо тщательно помыть под холодной, проточной водой. Если используете свинину со шкуркой, шкурку хорошо потереть жесткой стороной губки. Сделать в шкурке довольно глубокие разрезы, прорезаясь к салу, но не разрезая шкуру полностью по краям.

Roast_pork_with_horseraddish2.JPG

3) Натереть приготовленным хреном свинину со всех сторон, накладывая немного массы в надрезы шкурки, если жаркое будет со шкуркой. Поставить в глубокую посуду и оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте.

Roast_pork_with_horseraddish3.JPG

4) В день запекания, свинину внести в кухню за пол часа до планируемой термической обработки, а духовку разогреть до 160 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, если есть такая возможность.

5) Само же мясо перевязать кухонной нитью так, как показано на видео ниже.


6) Положить свинину в глубокую жароупорную посуду шкуркой вниз (если жаркое со шкуркой, я если нет, тогда положить той стороной, которая более презентабельная), влить в посуду яблочный сок и поставить в разогретую духовку. Печь 40 минут, перевернуть мясо на другую сторону и печь дальше, еще 30-40 минут, пока шкурка подрумянится, а внутренняя температура мяса будет 60-65ᵒС, или же, при глубоком прокалывании, будут вытекать прозрачные соки.

Roast_pork_with_horseraddish4.JPG

7) Достать мясо из духовки, переложить на чистую тарелку отдыхать (как минимум 20 минут), удалив кулинарную нить и тем временем, приготовить соус. 

Roast_pork_with_horseraddish5.JPG

Соки (яблочный сок с мясными соками), которые остались после запекания, поставить на средний огонь и вварить вдвое (если запекали в керамической или стеклянной посуде, просто перелить все в небольшой сотейник).

Roast_pork_with_horseraddish6.JPG

8) Яблочный сок смешать с крахмалом и влить в соус. Добавить сливки и хрен и варить, постоянно помешивая, до загустения соуса. Досолить по вкусу и снять с огня.

Roast_pork_with_horseraddish7.JPG

Подавать жаркое из свинины с яблочно-сливочным соусом с хреном.

Roast_pork_with_horseraddish10.JPG

Идеальным гарниром к такой свинине маринованной с хреном будет хрустящая запеченный картофель или картофель запеченный в ржаной муке. Даже рассыпчатая гречневая каша будет отличным дополнением.

К такому торжественному блюду лучше всего подойдет яблочный сидр, сухой или полусухой, а также ароматные белые сухие вина, как Рислинг или Гевурцтраминер.

Roast_pork_with_horseraddish12.JPG

Приятного аппетита вам!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент