Жареная сельдь с соусом с хреном

31 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Морская рыба, Рабочие будни

Сельдь - это наверное, вместе со скумбрией, самая полезная рыба из всех возможных. Она обитает в натуральных условиях в морских и океанических водах, а не кормленая на фермах на гормонах, антибиотиках и комбикормах. Это также жирная рыба с богатым содержанием полезных жирных кислот Омега-3 и еще много чего хорошего, например немалого запаса витамина D. Кроме того, это рыба доступна и всем нам знакома. Правда, далеко не все пробовали ее в другом виде чем соленую или маринованную. Предлагаю Вам приготовить жареную сельдь, натертую солью и молотым кориандром, который так облагораживает вкус этойполезной рыбы. А к ней подать сметанный соус с хреном и хрустящим луком. Будет очень вкусно!

Прежде всего, параноикам напишу, что с Вашим кишечником будет все хорошо после употребления рыбы со сметанным соусом. Миф и страх который существует в Украине (я нигде больше не встречала такого страха), о потреблении рыбы вместе с молочными продуктами, для уязвимых кишечников, может стать реальностью только с молочными продуктами, а не кисломолочными, к которым относится сметана. Сама я не раз пила молоко после рыбы и еще ни разу не имела последствий. А в Польше, вообще соленую сельдь в молоке отмачивают, чтобы больше соли выдобыть из рыбы перед тем как полить маслом и уксусом и подать к столу, там сельдь действительно соленая. Я еще ни разу не слышала чтобы кто-то жаловался на проблемы с пищеварением. (А может в Польше просто не знают о возможной перспективе просидеть в интимном месте пол вечера после употребления рыбы с молоком :-)). Во всяком случае, чем меньше всяких предрассудков и страхов в жизни, тем легче жить. А сельдь со сметанным соусом действительно очень вкусная.

И еще хочу написать о жарке. Я практически никогда не обкатываю рыбы в муке перед жаркой. Я люблю вкус качественной рыбы, чистый вкус, а не искаженный мукой. А если хорошо разогреть сковородку, с достаточным количеством масла, то не нужно никакой муки. И так будет хрустяще и вкусно !!

Важно, чтобы перед тем как выкладывать рыбу на сковородку, сковорода и масло в ней должны быть сильно разогреты. А уж когда выложили ее, то жарить на среднем огне с обеих сторон до готовности. Это нужно, чтобы кожа не приклеилась к сковородке и чтобы рыба не впитывала много масла и хорошо румьянилась. Если жарите рыбу кусками, то лучше жарить ее быстро, на довольно сильном огне (еще раз повторяю, что рыба не любит медленного томления). А если целиком, то жарить следует на умеренном огне, чтобы она дожарилась до готовности, тогда когда кожица будет равномерно румяной. Но выкладывать рыбу все равно нужно на хорошо разогретую сковородку и после этого регулировать огонь.

Для приготовления соуса, я сначала поливаю лук кипятком. Это нужно, чтобы лук потерял свою пикантность, но сохранила хруст. Даже несмотря на свою любовь к остроте и ароматк лука, я считаю, что в этом соусе она не уместна. Здесь хрен играет главную вкусовую роль, а лук создает приятную консистенцию.

Ингредиенты

2 свежие или размороженные сельди, выпотрошить и хорошо промыть
1 ч.л. соли
2 ч.л. молотого кориандра
Растительное масло для жарки

Для соуса:

150 мл сметаны
1/2 луковицы, порезать кубиками
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. готового хрена
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли

1) Сельдь обсушить бумажным полотенцем, в каждой сделать по 3 поперечных разреза с обеих сторон. Тщательно натереть рыбу солью и кориандром, не забывая о брюшную полости.

Herring with coriander1.JPG

2) В большой сковороде для рыбы или просто в сковороде с большим диаметром, разогреть растительное масло, в таком количестве, чтобы дно сковородки было полностью покрыто маслом. Выложить рыбу и жарить на среднем огне, пока низ хорошо подрумянится.

Herring with coriander3.JPG

3) Перевернуть сельдь на другую сторону и жарить до готовности.

Herring with coriander4.JPG

4) Пока рыба жарится, приготовить соус. Для этого лук поместить в небольшое сито и полить кипятком. Сполоснуть под холодной проточной водой и положить в глубокую миску. Добавить остальные ингредиенты для соуса и хорошо перемешать.

Herring with coriander2.JPG

5) Переложить рыбу на сервировочную посуду. Соус переложить в соусник.

Herring with coriander5.JPG

Подавать жареные селедки горячими, сразу же. Идеальным гарниром к таким сельдям будет печеный или жареный картофель, к которому отлично подходит и такой сметанный соус с хреном.

Herring with coriander6.JPG