Западноукраинский паштет

Категории: Украинская кухня, Свинина, Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

Западноукраинский паштет

      Это блюдо, по рецепту своей бабушки,  Наталия Бобко представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub  Это блюдо заслужено заняло второе место.

    Паштет, не смотря на то, что мясо и печень предварительно готовятся, потом еще и пекутся вместе, получается очень сочным и нежным, даже можно сказать кремовым. Что меня очень удивило. Признаюсь, до того, как приготовила паштет по рецепту Натальи, подобных паштетов избегала именно за сухость, они мне как-бы "в горле ставали" да и гармоничности вкуса мало... Больше предпочитала паштеты где сырые ингредиенты запекаются. Но этот паштет просто безупречен! За исключением того, что мне в нем не хватало специй! Немного сушеного имбиря, мускатного ореха, щепотка гвоздики превознесли бы его на другой уровень, а может бы и место!:-)

Западноукраинский паштет

    За всю историю провождения конкурсов в социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub , а было их три, Наталья уже побывала на каждом из призовых мест.     Сначала на третьем со своим печеньем на "молочной шубе", потом на первом месте с изысканной свининой с божественным соусом, блюдом где все настолько доработано, что и прицепиться не к чему!:-), а теперь на втором, с очень очень вкусным паштетом в западноукраинском стиле, который был так большим что кусочек попал и маме, и сестре двоюродной и даже к свекрови в Польшу (как раз перед отъездом пекла) и все были в таком восторге! Не говоря уже о муже, большому любителю паштетов.  Кто-то даже может меня осудить за необъективность, что одна и та же особа, 3 года подряд призы собирает, но так как Наталья готовится к конкурсу, невозможно это не заметить и не оценить. И качество и оригинальность ее рецептов поражают, даже меня, без скромности скажу, уже опытного кулинара!

    Что касается паштета, он получается действительно очень большим. Для большого застолья, большой семьи это то, что надо. Хоть и при маленькой семье можно печь, разрезать на части и морозить. Потом просто размораживать в холодильнике нужное количество паштета. Пробовала, и подтверждаю, что это никак не влияет на качество паштета.

    И пожалуйста, хорошо перечитайте рецепт перед приготовлением и укротите свой пыл после, ибо стадия охлаждения очень важна для сочности и вообще для консистенции паштета, ведь жаль столько наработаться, столько ингредиентов пустить в ход, а потом все испортить потому, что не терпится или же что-то недочитали...

Западноукраинский паштет

    Удачи Вам господа и вкусных паштетов!

Ингредиенты

  • 500 грамм говядины,крупно порезать ( у меня лопатка)
  • 700 грамм свинины, крупно порезать (у меня шея)
  • 2 больших моркови, почистить, крупно порезать
  • 2 больших луковицы, почистить, разрезать пополам
  • 2 больших корня петрушки, почистить, крупно порезать
  • 500 грамм свиного сала,крупно порезать
  • 2-3 ветки тимьяна, свежего или мороженного (1 ч.л. сушеного)
  • 4 горошины душистого перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 2 шт. гвоздики
  • Соль по вкусу
  • 1/3 батона
  • Молоко для замачивания
  • 5 яиц

Для печени:

  • 200 г телячьей печени, порезать небольшими кусочками
  • Печень 1-го гуся
  • 1 луковица, почистить, мелко порезать
  • 30 грамм сливочного масла
  • 50 грамм белого сухого вина
Время охлаждения: 8 часов Время приготовления: 4 часа Общее время приготовления: 12 часов

1) Мясо помыть, сложить в кастрюлю,залить доверху водой довести до кипения, пену снять (так пишет автор) или так как я, отцедить, мясо промыть под холодной проточной водой, кастрюлю также помыть и сложить обратно мясо, добавить овощи, тимьян и специи. Варить 2,5 часа на медленном огне.

Западноукраинский паштет

2) Немного бульона отлить и тушить в нем телячью печень в отдельной посуде.

3)  В большой сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук, томить до мягкости, добавить гусиную печень, влить вино и уварить почти до испарения. Переложить туда же и телячью печень с жидкостью в которой тушилась.

 Западноукраинский паштет 

Перемешать, хорошенько соскребывая со дна ароматные частички и переложить все к мясу, довести до кипения.

Западноукраинский паштет

4) Вынуть лук и остальные овощи, печень, а мясу дать немного остыть в бульоне, вынуть все мясо в миску.

5) Батон замочить в молоке, оставить на 10 минут, чтобы хорошо пропитался молоком.

Западноукраинский паштет

Отцедить и отжать.

6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

7) Мясо, печень, сало, овощи и булку перемолоть на мясорубке с мелким ситом 3 раза. Посолить по вкусу и поперчить.

Западноукраинский паштет

8) Белки отделить от  желтков. Желтки добавить к молотому мясу, хорошо перемешать. Белки взбить до твердых пиков и аккуратно ввести в паштетную массу.

Западноукраинский паштет

7) Гусятницу или кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой, чугунная будет идеальной, застелить пергаментом и выложить паштетную массу.

Западноукраинский паштет

Разровнять и нарыть крышкой. Поставить в разогретую духовку на 1 час.

8) Достать паштет из духовки и дать полностью остыть так как есть, не вынимая. Желательно на протяжении ночи.

Западноукраинский паштет

Осторожно достать остывший паштет из кастрюли и украсить по своему усмотрению, размягченным сливочным маслом или майонезом, на худой конец.

Западноукраинский паштет

С завитками свежего хрена, как советует автор.

Западноукраинский паштет

Подавать с любимыми крекерами, хорошим ржаным хлебом, а также маринованными или кислыми огурцами.

Западноукраинский паштет

Можно как дополнение к паштету, как рекомендует Наталья, испечь кислое яблоко, например "Золотая Ренета".  

Западноукраинский паштет

Приятного аппетита! 

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент