Западноукраинский паштет
ПечатьКатегории: Украинская кухня, Свинина, Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски
Это блюдо, по рецепту своей бабушки, Наталия Бобко представила на конкурсе к третьей годовщине кулинарного сайта "Пикантэ!" с тематикой "Особые семейные блюда", который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub Это блюдо заслужено заняло второе место.
Паштет, не смотря на то, что мясо и печень предварительно готовятся, потом еще и пекутся вместе, получается очень сочным и нежным, даже можно сказать кремовым. Что меня очень удивило. Признаюсь, до того, как приготовила паштет по рецепту Натальи, подобных паштетов избегала именно за сухость, они мне как-бы "в горле ставали" да и гармоничности вкуса мало... Больше предпочитала паштеты где сырые ингредиенты запекаются. Но этот паштет просто безупречен! За исключением того, что мне в нем не хватало специй! Немного сушеного имбиря, мускатного ореха, щепотка гвоздики превознесли бы его на другой уровень, а может бы и место!:-)
За всю историю провождения конкурсов в социальной сети Вконтакте http://vk.com/picantecookingclub , а было их три, Наталья уже побывала на каждом из призовых мест. Сначала на третьем со своим печеньем на "молочной шубе", потом на первом месте с изысканной свининой с божественным соусом, блюдом где все настолько доработано, что и прицепиться не к чему!:-), а теперь на втором, с очень очень вкусным паштетом в западноукраинском стиле, который был так большим что кусочек попал и маме, и сестре двоюродной и даже к свекрови в Польшу (как раз перед отъездом пекла) и все были в таком восторге! Не говоря уже о муже, большому любителю паштетов. Кто-то даже может меня осудить за необъективность, что одна и та же особа, 3 года подряд призы собирает, но так как Наталья готовится к конкурсу, невозможно это не заметить и не оценить. И качество и оригинальность ее рецептов поражают, даже меня, без скромности скажу, уже опытного кулинара!
Что касается паштета, он получается действительно очень большим. Для большого застолья, большой семьи это то, что надо. Хоть и при маленькой семье можно печь, разрезать на части и морозить. Потом просто размораживать в холодильнике нужное количество паштета. Пробовала, и подтверждаю, что это никак не влияет на качество паштета.
И пожалуйста, хорошо перечитайте рецепт перед приготовлением и укротите свой пыл после, ибо стадия охлаждения очень важна для сочности и вообще для консистенции паштета, ведь жаль столько наработаться, столько ингредиентов пустить в ход, а потом все испортить потому, что не терпится или же что-то недочитали...
Удачи Вам господа и вкусных паштетов!
Ингредиенты
- 500 грамм говядины,крупно порезать ( у меня лопатка)
- 700 грамм свинины, крупно порезать (у меня шея)
- 2 больших моркови, почистить, крупно порезать
- 2 больших луковицы, почистить, разрезать пополам
- 2 больших корня петрушки, почистить, крупно порезать
- 500 грамм свиного сала,крупно порезать
- 2-3 ветки тимьяна, свежего или мороженного (1 ч.л. сушеного)
- 4 горошины душистого перца
- 5 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- 2 шт. гвоздики
- Соль по вкусу
- 1/3 батона
- Молоко для замачивания
- 5 яиц
Для печени:
- 200 г телячьей печени, порезать небольшими кусочками
- Печень 1-го гуся
- 1 луковица, почистить, мелко порезать
- 30 грамм сливочного масла
- 50 грамм белого сухого вина
1) Мясо помыть, сложить в кастрюлю,залить доверху водой довести до кипения, пену снять (так пишет автор) или так как я, отцедить, мясо промыть под холодной проточной водой, кастрюлю также помыть и сложить обратно мясо, добавить овощи, тимьян и специи. Варить 2,5 часа на медленном огне.
2) Немного бульона отлить и тушить в нем телячью печень в отдельной посуде.
3) В большой сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук, томить до мягкости, добавить гусиную печень, влить вино и уварить почти до испарения. Переложить туда же и телячью печень с жидкостью в которой тушилась.
Перемешать, хорошенько соскребывая со дна ароматные частички и переложить все к мясу, довести до кипения.
4) Вынуть лук и остальные овощи, печень, а мясу дать немного остыть в бульоне, вынуть все мясо в миску.
5) Батон замочить в молоке, оставить на 10 минут, чтобы хорошо пропитался молоком.
Отцедить и отжать.
6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
7) Мясо, печень, сало, овощи и булку перемолоть на мясорубке с мелким ситом 3 раза. Посолить по вкусу и поперчить.
8) Белки отделить от желтков. Желтки добавить к молотому мясу, хорошо перемешать. Белки взбить до твердых пиков и аккуратно ввести в паштетную массу.
7) Гусятницу или кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой, чугунная будет идеальной, застелить пергаментом и выложить паштетную массу.
Разровнять и нарыть крышкой. Поставить в разогретую духовку на 1 час.
8) Достать паштет из духовки и дать полностью остыть так как есть, не вынимая. Желательно на протяжении ночи.
Осторожно достать остывший паштет из кастрюли и украсить по своему усмотрению, размягченным сливочным маслом или майонезом, на худой конец.
С завитками свежего хрена, как советует автор.
Подавать с любимыми крекерами, хорошим ржаным хлебом, а также маринованными или кислыми огурцами.
Можно как дополнение к паштету, как рекомендует Наталья, испечь кислое яблоко, например "Золотая Ренета".
Приятного аппетита!
Паштет из куриной печени
16 Ноября 2016Классический французский паштет из куриной печени в моей интерпретации. Пряный, очень кремовый, особенный.
Деликатный паштет из телячьей печени
3 Апреля 2013Безумно нежный, сочный паштет по шведскому рецепту. Роскошная закуска к праздничному столу, будь он Пасхальный или Рождественский.
Сборный мясной паштет
5 Апреля 2016Сборный печеный мясной паштет по несколько измененном рецепту моей свекрови. Изысканная и сытная закуска не только к праздничному столу.
Паштет с сухофруктами
22 Ноября 2019Мясной паштет с сухофруктами и пряностями, очень нежный, насыщенный вкусом, для всех любителей старопольской кухни.
