Ветчина запеченная

Категории: Украинская кухня, Свинина, Особый случай, Рождество

Ветчина запеченная

О КУЛИНАРНОЙ КНИГЕ «УКРАИНА. ЕДА И ИСТОРИЯ»

Рецепт этой сочной и ароматной праздничной ветчины из роскошной кулинарной книги издательства Їzhakultura «Україна. Їжа та історія». 

book-8.jpg

Авторство рецепта принадлежит известному украинскому шефу кухни Виталию Гуралевичу, деятельностью которого я увлекаюсь. Это очень простое, в то же время изысканное блюдо, которое привлекло внимание интересным способом маринования мяса. Составляющие все доступны и истинно украинские, как все в этой подарочной книге об украинской кухне,о которой я хотела Вам рассказать. Вышла она в 2021 году под руководством Елены Брайченко, профессиональной исследовательницы гастрономической культуры Украины, которая является главным деятелем и вдохновительницей издательства Їzhakultura.

book-2.jpg

В ней собраны рецепты украинской кухни ведущих шефов кухни Украины, настоящих, а не тех медиальных, которые ими только кажутся. В ней Вы найдете замечательные иллюстрации, интересную подборку рецептов, а также увлекательные рассказы таких исследователей истории украинской гастрономии как Игоря Лильо, Марины Гримич и конечно же самой Елены. А еще, кулинарная книга «Украина. Еда и история» просто красивая. Идеальна для того, чтобы пользоваться ею и дарить. Она также есть и в английской версии, что делает ее идеальной для подарков зарубежным друзьям. А я же, листая и перечитывая книгу, с разрешения Елены Брайченко, решила раскрыть Вам один из тех рецептов, которые особенно мне понравились.

book-4.jpg

И эта печеная ветчина действительно достойна Вашего внимания. Она получается очень сочной и ароматной и корочка пропитанная маринадом Вас удивит.

Кулинарную книгу «Україна. Їжа та історія» можно найти в фирменном магазине издательства Їzhakultura. С чистым сердцем рекомендую Вам ее и другие их книги. Они тоже стоят внимания. 

О ТЕХНИЧЕСКИХ НЮАНСАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ

В общем процесс приготовления печеной ветчины прост и удобен для праздничных дней. Готовите простой, но интересный маринад, натираете им мясо, обкладываете его кружочками лука, заворачиваете в пленку и маринуете. Мариновать советует Виталий Гуралевич 4 часа. Хоть и указано, что можно все 24 часа, что Вам и советую. Аромат маринада будет более устойчивым и интенсивным. А еще, это просто удобно, потому что раньше, перед праздником все можно подготовить, а потом только развернуть и испечь.

Единственное, что я изменила в рецепте, это не использовала свежего перца чили, поскольку блюдо должны есть дети и когда готовлю для всей семьи, не делаю его пикантным. Ну и перед выпеканием поверхность еще немного посолила, поскольку для моих вкусовых рецепторов, соли указанной в рецепте в книге, на то количество мяса немного мало. Но это мое субъективное вкусовое восприятие.

А еще, в книге не указаны никакие дальнейшие действия с луком, в котором мариновалось мясо, а он тоже ароматный. И лук можно просто выложить либо рядом с мясом, либо испечь отдельно в то же время, что я и сделала.

Baked_ham-11.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЧЕННОЙ ВЕТЧИНЫ:

Ингредиенты

  • 1,5 кг толстого края свинины (биток)
  • 4 луковицы, порезать кружочками

Для натирания мяса:

  • 5 зубцов чеснока, выдавить
  • 20 грамм уксуса 9%
  • 20 грамм меда
  • 40 грамм перца чили свежего (можно не использовать), измельчить
  • 15 грамм соли
  • 1 ч.л. черного молотого перца

1) Все ингредиенты для натирания мяса поместить в глубокую миску. Хорошо перемешать.

Baked_ham-16.jpg

2) Щедро натереть полученной смесью мясо.

3) Пищевой пленкой застелить глубокую прямоугольную посуду и на дно и по бокам выложить 2/3 лука. На лук выложить мясо.

Baked_ham-15.jpg

4) Сверху обложить свинину оставшимся луком и плотно завернуть все в пищевую пленку. Мариновать, переворачивая сверток, время от времени, примерно 4 часа. (Можно до 24 часов, но тогда поставить мясо в холодильник).

Baked_ham-14.jpg

5) Духовку разогреть до 220 ˚С.

6) Мясо развернуть, обтереть бумажным полотенцем, удаляя остатки чеснока, и переложить в чистую посуду для запекания.

Baked_ham-13.jpg

7) Вставить свинину в разогретую духовку, печь 15 минут, уменьшить температуру до 180 ˚С, полить мясо соком, который стек во время маринования и печь еще 20-25 минут, или пока начнет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании или жаркое достигнет температуры 65 ᵒС.

Baked_ham-12.jpg

8) Достать мясо из духовки, оставить на 10-15 минут отдохнуть, порезать и подавать на стол.

Baked_ham-08.jpg

Приятного аппетита!

Baked_ham-01.jpg

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент