Вареники с печенью и луком
Категории: Украинская кухня, Субпродукты, Бюджетные рецепты

Не совсем обычные вареники для всех любителей печени. Благодаря луку и сливкам начинка особенно нежная, сбалансованная вкусом, без следов горчинки, присущей печени. Даже дети, которые неохотно едят печень, с удовольствием лакомятся такими варениками.
Подавать можно традиционно и очень просто, полив растопленным маслом или просто с жареным луком. Но я так не умею. Соус из томленого лука и сметаны с зеленью намного лучше!:-)
При желании, к соусу можно добавить кубики копченой грудинки. Ее нужно обжарить перед добавлением лука. Тогда соус будет еще более богатым вкусом и конечно же сытнее!
Ингредиенты
- 1/2 порции теста для вареников
Для начинки:
- 450 грамм свиной печени
- 50 грамм сливочного масла
- 3 средние луковицы, порезать кубиками
- 100 мл сливок 30% или сметаны
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
Для подачи:
- 1 луковица, порезать полукольцами
- 20 грамм сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 150 грамм сметаны или сливок 30%
- 1/4 пучка зелени петрушки
- 1/4 пучка зелени укропа
Для начинки:
1) Печень порезать на крупные куски и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.
2) В сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук. Обжаривать до мягкости лука.
3) Печень отцедить и смолоть на мясорубке.
Добавить вместе со сливками к луку, посолить и приправить черным молотым перцем. Перемешать и хорошо все прогреть вместе. Оставить до остывания.
Приготовление вареников:
1) Приготовить тесто для вареников и оставить на 30 минут отдыхать.
2) Тесто на вареники разделить на части, одну часть тонко раскатать, небольшим стаканом вырезать кружочки.
На каждый кружочек выложить небольшое количество начинки и слепить края. Чтобы вареники не расклеивались во время варки, желательно защипать края два раза. После этого, можете придать краям желаемую форму. Сделать то же с остальным тестом.
3) В сковородке разогреть сливочное масло и растительное масло. Добавить лук, посолить, перемешать и жарить до мягкости лука.
Добавить сметану, довести до кипения и снять соус с огня.
4) Вареники опускать партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Сразу же после опускания перемешать. А потом после повторного закипания воды, снова перемешать. Вынимать тогда, когда все вареники всплыли на поверхность.
5) Переложить вареники с печенью в сервировочную посуду, полить соусом, посыпать свежим укропом с петрушкой и подавать.
Приятного аппетита!
Смотрите видео-рецепт приготовления теста для вареников: