Вареники с печенью и луком

29 сентября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Субпродукты

Не совсем обычные вареники для всех любителей печени. Благодаря луку и сливкам начинка особенно нежная, сбалансованная вкусом, без следов горчинки, присущей печени. Даже дети, которые неохотно едят печень, с удовольствием лакомятся такими варениками.
Подавать можно традиционно и очень просто, полив растопленным маслом или просто с жареным луком. Но я так не умею. Соус из томленого лука и сметаны с зеленью намного лучше!:-)

При желании, к соусу можно добавить кубики копченой грудинки. Ее нужно обжарить перед добавлением лука. Тогда соус будет еще более богатым вкусом и конечно же сытнее!

60 небольших вареников

Ингредиенты

1/2 порции теста для вареников

Для начинки:

450 грамм свиной печени
50 грамм сливочного масла
3 средние луковицы, порезать кубиками
100 мл сливок 30% или сметаны
Соль по вкусу
Черный молотый перец

Для подачи:

1 луковица, порезать полукольцами
20 грамм сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
150 грамм сметаны или сливок 30%
1/4 пучка зелени петрушки
1/4 пучка зелени укропа

Время приготовления: 1 час

Для начинки:

1) Печень порезать на крупные куски и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.

Печінка

2) В сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук. Обжаривать до мягкости лука.

Цибуля

3) Печень отцедить и смолоть на мясорубке.

Печінка

Добавить вместе со сливками к луку, посолить и приправить черным молотым перцем. Перемешать и хорошо все прогреть вместе. Оставить до остывания.

Начинка

Приготовление вареников:

1) Приготовить тесто для вареников и оставить на 30 минут отдыхать.

2) Тесто на вареники разделить на части, одну часть тонко раскатать, небольшим стаканом вырезать кружочки.

Тісто для вареників

На каждый кружочек выложить небольшое количество начинки и слепить края. Чтобы вареники не расклеивались во время варки, желательно защипать края два раза. После этого, можете придать краям желаемую форму. Сделать то же с остальным тестом.

Вареники з печінкою та цибулею

3) В сковородке разогреть сливочное масло и растительное масло. Добавить лук, посолить, перемешать и жарить до мягкости лука.

Цибуля

Добавить сметану, довести до кипения и снять соус с огня.

Соус

4) Вареники опускать партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Сразу же после опускания перемешать. А потом после повторного закипания воды, снова перемешать. Вынимать тогда, когда все вареники всплыли на поверхность.

5) Переложить вареники с печенью в сервировочную посуду, полить соусом, посыпать свежим укропом с петрушкой и подавать.