Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

24 августа 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Овощи, Грибы

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

К моему удивлению, меня не однократно просят мой рецепт привычного блюда, как плов, манты и конечно же вареники. Так вот, это как раз моя версия вареников с картофелем. Мои самые любимые. И конечно же, свою версию доработала до малейших деталей и всегда их делаю, со слов любимого мужа: "на богато", то есть, щедро сдобренными:-). Для меня такие вареники почти праздничное блюдо.

Заварное тесто идеально подходит для таких вареников. С ним легко работать и оно расплывается во рту после приготовления. Фарш должен быть хорошо сдобрен и хорошо приправлен. Нет ничего хуже в варениках с картофелем, когда начинка сухая, да и никакая по сути. Я его хорошенько сдабриваю сливочным маслом, пассировкой и копченной грудинки и лука и укропом. Лука должно быть много, от этого начинка нежнее и сочнее. Начинка настолько хороша, что мне приходится отгонять от него своих, так как норовят его есть просто ложками:-). При такой начинке, можете не готовить грибной соус, а просто подавать с обжаренным на растительном масле луком, будет также очень вкусно, вареники и так будут иметь свой ярко-выраженный вкус.

Я люблю и с грибным соусом и просто с обжаренным луком. Но на сайте решила выставить расширенную версию, с соусом. А Вы уже решайте с чем подавать. (Кстати, такой соус очень хорошо подходит и к мясу и просто к отварному картофелю).

О количествах:

У меня из данного количества теста и муки получается 95-100 небольших вареников. Количество вареников рассчитано на то, что Вы часть их заморозите. Я всегда, если уж берусь за приготовление вареников, тогда леплю впрок. Если не хотите замораживать, а сделать столько чтобы поесть, тогда уменьшите количество теста и фарша соответственно. Данного количества соуса хватает на 5-6 порций. Соус можно также замораживать, но это надо делать перед добавлением сметаны. А добавить ее уже после разморозки и последующего разогревания.

О заморозке:

И еще одно, пару раз попадала на эдакую ересь в интернете, будто вареники с картофелем нельзя замораживать. Будто вкус портится и такие вареники очень вредны для здоровья. Чушь все это несуразная. Больше всего "люблю" таких "профессоров". "Нельзя" ведь и все, а толком сказать что именно происходит, не могут, так как придумали такое или краем уха услышали от того кто придумал, но будут защищать такую ересь почти ценою жизни...:-) Я как украинка выросшая на варениках, утверждаю, что все виды вареников можно замораживать, всегда так делалось, и ни у кого не было никаких проблем ни со здоровьем в целом, ни с пищеварением в отдельности, особенно после любимых вареников с картофелем.

Даже для меня, лепка вареников хлопотное дело и если уж организовываю себя для этого процесса, включаю какой-то фильм и леплю, леплю, леплю. Замораживаю на подносе присыпанном мукой. После того как вареники заморозились, перекладываю в герметическую емкость или просто в полиэтиленовый пакет.

100 шт.

Ингредиенты

Порция заварного теста для вареников
1 кг картофеля, почистить, крупно порезать
3 луковицы среднего размера, мелко порезать
200 грамм копченной грудинки, порезать кубиками
50 мл растительного масла
50 грамм сливочного масла, порезать кусочками.
1/2 пучка укропа, мелко порезать

Для соуса:

300 грамм свежих белых грибов (можно заменить шампиньонами), мелко порезать
10 грамм сушеных грибов, залить кипятком
1 большая луковица, мелко порезать
2 ст.л. сливочного масла
150 мл сметаны (желательно домашней)

1) Сушеные грибы залить 150 мл кипящей воды. Отставить в сторону минимум на 20 минут.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

2) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить грудинку и жарить, пока та не подрумянится.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Добавить лук, немного посолить и томить до мягкости. Снять с огня.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

3) Картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Отцедить и сразу же пропустить через пресс для картофеля или измельчить толкушкой. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

4) В картофельное пюре добавить лук с грудинкой, укроп, соль по вкусу и хорошо перемешать.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

5) Тесто на вареники разделить на части, одну часть тонко раскатать, небольшим стаканом вырезать кружочки.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

На каждый кружочек выложить небольшое количество начинки и слепить края. Чтобы вареники не расклеивались во время варки, желательно защипать края два раза.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

После этого, можете придать краям желаемую форму.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Проделать то же самое с остальным тестом.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

5) Для соуса: В большой сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и свежие грибы. Посолить. Томить помешивая, пока грибы пустят воду. Добавить сушеные грибы, и томить все вместе до полного испарения жидкости. Влить воду оставшуюся после замачивания грибов.

6) Варить соус на среднем огне, пока жидкость не испарится на половину. Влить сметану, перемешать, довести до кипения.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Попробовать соус на вкус и если нужно досолить.

7) Вареники опускать партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и 2-я ветками укропа.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Сразу же после опускания перемешать. А потом после повторного закипания воды, опять перемешать. Вынимать тогда, когда все вареники всплыли на поверхность.