Вареники с картофелем и сыром

10 марта 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Этими варениками с творогом и картофелем, я наверное никого не удивлю. Ну кто их не знает? И хоть я частично согласна с высказыванием о том, что «вареники бывают хорошие или очень хорошие», то все же от пропорций в начинке, качества теста, очень зависит насколько хорошими они будут. И мне не раз приходилось пробовать вареники, которые были так хорошо слеплены, а на вкус никакие: тесто тугое, начинка сухая. Чтобы содержанию уделяли столько внимания, сколько форме. Так вот, в этом рецепте Вы найдете идеальные пропорции для вкусной, сбалансированной начинки, а тесто для них, давно испытанное и одобренное читателями, заварное. Итак, если Вы таких вареников ни разу не готовили, но только пробовали и любите, то время сделать их дома. А если и не пробовали, то тем более надо!

Поэтому, если речь о тесте, то все стандартно. Читаете рецепт теста, готовите, следуя рекомендациям. Главное его хорошо вымесить до однородности. А что касается начинки, то повторю основные правила, касающиеся начинки для любых вареников. А именно:

– Крайне важно, чтобы перед лепкой вареников начинка была холодной, ведь теплую начинку трудно залеплять, тесто под ней мякнет;

– Следуйте указанным пропорциям: лука, картофеля, сыра, масла. Если толком не приправить начинку маслом и луком, то собственно она и будет сухой.

– Точное количество начинки, которое Вам нужно, касательно теста, зависит от того как тонко Вы раскатываете тесто и как большие вареники Вы делаете. В рецепте я указываю точное количество теста и начинки, сколько их было у меня.

Ну кажется и все. И помните, что кроме правильной лепки, важно также правильно их отварить. Такие вареники следует варить не более чем 2 минуты после всплытия на поверхность, чтобы их не переварить. Опускать их обязательно в кипящую воду, которую нужно перед тем щедро посолить.

Ну кажется и все.

Примерно 50 шт. вареников:

Ингредиенты

½ порции заварного теста для вареников

Для начинки:

350 грамм вареной толченой картошки
350 грамм творога
2 средние луковицы, порезать кубиками
50 грамм сливочного масла
½ пучка укропа, порубить
Соль для вкуса

Для подачи:

2 средние луковицы, порезать полукольцами
80 мл подсолнечного нерафинированного масла
½ пучка укропа, порубить
Сметана для подачи

1) Приготовить заварное тесто для вареников и накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить на час отдыхать.

2) Для начинки, в сковородке разогреть масло и добавить лук. Обжаривать, часто помешивая, до мягкости лука. Снять с огня и остудить.

3) В глубокой миске смешать картофель, творог, укроп, лук, вместе с жиром, на котором он жарился и соль по вкусу. Хорошо вымешать.

4) С отдохнувшего теста и начинки слепить вареники, раскатывая тонко тесто, вырезая стаканом кружочки, выкладывая на каждый примерно по 2 ч.л. с верхом начинки (или чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера кружочков).

5) Залепить тщательно края и выложить слепленные вареники на поднос или доску застеленную бумажным полотенцем или присыпанную мукой.

NB: Слепленные вареники нужно сразу же накрывать едва влажным, чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обсыхали.

6) Когда все вареники слеплены, приготовить зажарку для подачи вареников. Для этого, в большой сковороде разогреть масло, добавить лук, посолить по вкусу и обжаривать до золотистости.

7) Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая, особенно после опускания вареников в кипящую воду и повторного закипания воды.