Вареники с картофелем и сыром

Категории: Украинская кухня

Вареники с картофелем и сыром

Этими варениками с творогом и картофелем, я наверное никого не удивлю. Ну кто их не знает? И хоть я частично согласна с высказыванием о том, что «вареники бывают хорошие или очень хорошие», то все же от пропорций в начинке, качества теста, очень зависит насколько хорошими они будут. И мне не раз приходилось пробовать вареники, которые были так хорошо слеплены, а на вкус никакие: тесто тугое, начинка сухая. Чтобы содержанию уделяли столько внимания, сколько форме. Так вот, в этом рецепте Вы найдете идеальные пропорции для вкусной, сбалансированной начинки, а тесто для них, давно испытанное и одобренное читателями, заварное. Итак, если Вы таких вареников ни разу не готовили, но только пробовали и любите, то время сделать их дома. А если и не пробовали, то тем более надо!

Поэтому, если речь о тесте, то все стандартно. Читаете рецепт теста, готовите, следуя рекомендациям. Главное его хорошо вымесить до однородности. А что касается начинки, то повторю основные правила, касающиеся начинки для любых вареников. А именно:

– Крайне важно, чтобы перед лепкой вареников начинка была холодной, ведь теплую начинку трудно залеплять, тесто под ней мякнет;

– Следуйте указанным пропорциям: лука, картофеля, сыра, масла. Если толком не приправить начинку маслом и луком, то собственно она и будет сухой.

– Точное количество начинки, которое Вам нужно, касательно теста, зависит от того как тонко Вы раскатываете тесто и как большие вареники Вы делаете. В рецепте я указываю точное количество теста и начинки, сколько их было у меня.

Ну кажется и все. И помните, что кроме правильной лепки, важно также правильно их отварить. Такие вареники следует варить не более чем 2 минуты после всплытия на поверхность, чтобы их не переварить. Опускать их обязательно в кипящую воду, которую нужно перед тем щедро посолить.

Ну кажется и все.

Cheese_dumplings-04.jpg

Примерно 50 шт. вареников:

Ингредиенты

Для начинки:

  • 350 грамм вареной толченой картошки
  • 350 грамм творога
  • 2 средние луковицы, порезать кубиками
  • 50 грамм сливочного масла
  • ½ пучка укропа, порубить
  • Соль для вкуса

Для подачи:

  • 2 средние луковицы, порезать полукольцами
  • 80 мл подсолнечного нерафинированного масла
  • ½ пучка укропа, порубить
  • Сметана для подачи

1) Приготовить заварное тесто для вареников и накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить на час отдыхать.

2) Для начинки, в сковородке разогреть масло и добавить лук. Обжаривать, часто помешивая, до мягкости лука. Снять с огня и остудить.

Cheese_dumplings-15.jpg

3) В глубокой миске смешать картофель, творог, укроп, лук, вместе с жиром, на котором он жарился и соль по вкусу. Хорошо вымешать.

Cheese_dumplings-13.jpg

4) С отдохнувшего теста и начинки слепить вареники, раскатывая тонко тесто, вырезая стаканом кружочки, выкладывая на каждый примерно по 2 ч.л. с верхом начинки (или чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера кружочков).

Cheese_dumplings-12.jpg

5) Залепить тщательно края и выложить слепленные вареники на поднос или доску застеленную бумажным полотенцем или присыпанную мукой.

Cheese_dumplings-11.jpg

NB: Слепленные вареники нужно сразу же накрывать едва влажным, чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обсыхали.

6) Когда все вареники слеплены, приготовить зажарку для подачи вареников. Для этого, в большой сковороде разогреть масло, добавить лук, посолить по вкусу и обжаривать до золотистости.

Cheese_dumplings-14.jpg

7) Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая, особенно после опускания вареников в кипящую воду и повторного закипания воды.

Cheese_dumplings-10.jpg

8) Вареники с картофелем и творогом отцедить и сразу заправить подготовленной зажаркой.

Cheese_dumplings-09.jpg

Выложить вареники в сервировочную посуду, посыпать зеленью укропа и подавать. К столу подать также сметану.

Cheese_dumplings-06.jpg

Приятного аппетита!

Cheese_dumplings-08.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент