Украинская домашняя колбаса

Категории: Украинская кухня, Свинина, Пасха, Рождество, Своими руками

Украинская домашняя колбаса

      Мне, как украинске уважающие традиции и свои корни, трудно представить Рождество без домашних колбасных изделий, домашней колбасы или кровянки, а при жизни моей бабушки, еще и мясной жаркого из печи. Как ранее уже писала, в украинских селах все держали свиней и обычно резали их, по крайней мере, два раза в году, а перед Рождеством и Пасхой обязательно. Поэтому мясных изделий на столе на первый день Рождества и последующие, было всегда много.

      Обычно, домашнюю колбасу запекали в печах, заливали смальцем и так хранили очень долго, почти до следующего забоя. Я, живя в современных условиях, хотя и имея мечту о настоящей печи дома, пеку колбасу в духовке. Но пеку только ту часть, которую съедим в ближайшее время, поскольку такая колбаса более сухая, а для хранения, колбасу лучше слегка отварить. А потом уже хранить порциями в морозильной камере.

      В сезон, такую колбасу можно запекать на гриле, сырую или отварную.

      Любая колбаса настолько хороша, насколько удачный баланс нежирного мяса к жирному или же к салу. Приправы и дополнения, - это уже второстепенное дело.

Чтобы вкус был гармоничный и колбаса оставалась сочной, нужно соблюдать некоторые правила:

1) При нарезке или при помоле на мясорубке или при простом перемешивании, мясо всегда должно быть очень холодным, чтобы не размягчать жиров в мясе, которые потом не будут задерживаться в колбасе, а чрезмерно вытекать .

2) Небольшое количество холодной воды или молока добавленые к колбасному фаршу, придадут изделию сочности.

3) Смешивать фарш с приправами нужно за день до наполнения и приготовления колбасы. Это нужно чтобы мясо хорошо промариновалось и чтобы мясо назад вобрало жидкость, которую начнет выпускать сразу после добавления соли. Результат существенно ощутимый!

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Українська домашня ковбаса

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиного окорока (бедренная часть)
  • 1 кг свиной лопатки
  • 0,5 кг свиной животины
  • 250 мл очень холодной воды
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • Свиные тонкие очищенные кишки (примерно 6 м, но лучше иметь больше на случай лопания)

Приправы:

  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. молотого душистого перца
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. зерен горчицы
  • 30 грамм соли
  • 1 ст.л. сахара

1) Окорок порезать крупными кубиками (1,5-2 см).

Свинина

Половину животины порезать мелкими кубиками, половину смолоть на мясорубке, используя ситко с большими дырками, если есть выбор.

Свинина

Таким же образом смолоть на мясорубке всю лопатку. Перемешать все мясо вместе.

2) В небольшой посуде смешать все приправы.

Приправи

Перемешать и вместе с чесноком добавить к мясу. Хорошо перемешать.

Свинина

3) Мясо с приправами мешать чистыми руками 5-8 минут, подливая порциями воду, пока масса не сделается более клейкой и сбитой. Накрыть посуду с массой пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.

Фарш

4) На следующий день, не слишком плотно, наполнить кишки мясной массой, разделяя на колбаски нужной длины, путем перекручивания кишки в нужном месте. Концы кишок связать кулинарной нитью или свободным краем кишки.

КовбасаКовбаса

5) Поколоть кишку в нескольких местах перед термической обработкой.

Українська домашня ковбаса

Если не планируете съесть всю колбасу сразу, тогда рекомендую не печь всю сразу в духовке, а только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.

Українська домашня ковбаса

Остальные колбаски рекомендую отварить до готовности, в едва кипящей воде, не более 10-15 минут, пока не начнет вытекать из колбасы прозрачный сок при прокалывании. Затем отцедить, полностью охладить и порциями заморозить.

Українська домашня ковбаса

Не обработаную термически колбасу можно хранить в холодильнике до 3-4-х дней, в зависимости от свежести мяса, которое купили.

Если планируете домашнюю колбасу запекать:

- Духовку разогреть до 180 ° С.

- На сковороде или на противне, свернуть колбасу кольцом или несколькими меньшими кольцами и в промежутки, чтобы было более ароматно, воткнуть зубки одной головки чеснока. Такой чеснок будет особым лакомством.

Українська домашня ковбаса

- Печь колбасу в разогретой духовке пока при прокалывании не начнет вытекать прозрачный сок, примерно 20 минут.

Українська домашня ковбаса

Подавать с жареным луком, хреном и печеной картошкой или картофельным пюре.

Українська домашня ковбаса

Приятного ппетита!

Смотри также
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
  • Здравствуйте, а где вы берете кишки?
  • Здравствуйте! Раньше покупала на рынке из под прилавка (не разрешает их продавать санстанция) не выскобленные :-)) А теперь в супермаркете уже можно купить чищеные бараньи и свиные. Там и покупаю. Столько времени экономится, да и что скрывать, выскабливать кишки до полу прозрачности робота не из приятных.  
  • Добрый день! Скажите, а можно вместо животины использовать грудину? Получится ли колбаса в таком случае?
  • Добрый день! Конечно получится! Животина немножко жирнее и более нежная, вот и все. А при некоторых способах разделки туши вообще одного от другого не различают, так что смело можете использовать грудинку!
  • Колбаска получилась! не сухая, очень душистая, первая и удачная, спасибо вам за рецепт!! я очень переживала, чтобы вышла не сухая, что на всякий случай добавила немного сливок в фарш=) с вами готовка превращается в приятное творчество!
  • Мне очень приятно, что приготовление блюд по моим рецептам Вам в радость!Очень хорошая идея со сливками! Вкус колбасы наверное был нежнее сними! 
  • Здравствуйте! А колбаску перед выпиканием нужно прокалывать зубочисткой?
  • Да, перед самым выпеканием. Только нужно брать иглу по-тоньше и поострее, так как могут лопнуть кишки от тупой иглы. Если они хорошо выскоблены, они очень нежные.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент