Соус с сельдью к вареным яицам

26 марта 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Пасха, Соусы

Такой соус с селедкой к вареным яйцам - это прекрасная альтернатива татарскому соусу. Или просто еще один соус, чтобы сделать пасхальные яйца желанными, а не давиться ими в силу традиции за Пасхальным столом. Не знаю как в других регионах Украины, а у нас на Хмельничине, на Пасху, завтрак обязательно начинается с посвященных яиц. И святят их у нас не так как в Галичине, для удобства еще с вечера, когда Пасху еще ждать и ждать, а под утро. И завтрак начинается тогда, когда люди возвращаются из церкви с корзиной свяченого добра. И обязательно каждому дается свяченое пасхальное яйцо и его нужно съесть, чтобы можно было полакомиться чем-то вкусным. Так вот, с таким соусом, Ваше пасхальное яйцо будет очень вкусным, таким, что захочется взять еще одно. Свяченое конечно же :-). А рецепт этого соуса я адаптировала из книги Дарьи Цвек "В будни и праздники". В нее он называется "Яйца под острым соусом". Я его переделала существенно и сделала более под свой вкус. И этот соус не менее вкусный чем знаменитый татарский соус.

При желании, и если есть время, сельдь можно засолить самостоятельно, по рецепту, что есть на сайте. И майонез можно сделать домашний. Если любите, можно добавить и немного мелко резанного зеленого лука. Будет очень по весеннему.

Соус хорошо сохраняется и его можно сделать заранее, но лучше не раньше чем за сутки до подачи, принимая во внимание, что могут остаться остатки и соус с селедью будет храниться в холодильнике 1-2 дня после Пасхи. Только натирание желтка сверху следует сделать перед подачей, чтобы желтки не обсыхали.

Ингредиенты

1 сельдь пряного посола, почистить, филетировать, порезать кубиками
1/2 красной луковицы, мелко порезать
150 грамм маринованных шампиньонов, мелко порезать
2 вареных вкрутую яйца, белки отделить от желтков и белки мелко порезать
200 мл майонеза
100 грамм сметаны 10%
Сок 1/2 лимона
Соль и черный молотый перец

1) Сельдь, грибы, белки и лук поместить в глубокую миску. Посолить по вкусу и добавить лимонный сок. Хорошо вымешать.

2) Отдельно перемешать до однородности майонез и сметану.

3) Добавить майонез со сметаной к остальным ингредиентам, перемешать и переложить в широкую салатницу. Желтки натереть на мелкой терке. Делать это держа терку над соусом.