Сало из соляного раствора со специями

Категории: Украинская кухня, Основы, Своими руками, Субпродукты, Холодные закуски

Сало из соляного раствора со специями

Как истинная украинка, пускай космополитическая, и даже немного «ополяченая», я остаюсь верным своим вкусовым пристрастиях знакомым мне с детства. Для меня до сих пор нет ничего лучше умело приготовленного, наваристого украинского борща, с чесночной пампушкой, вареников с кислой капустой, или с картофелем и шкварками, настоящих лежней, жаркого в горшочках с ароматной свининой, и конечно же хорошо засоленного сала. Обязательно с чесноком или луком и, конечно же, с ржаным хлебом. Даже пообедав, сейчас пишу и слюной давлюсь при одной мысли об этих блюдах…

Сало, это единственное, чего не понимает мой польский муж. (Борщ и вареники для него уже давно стали любимее польского журка и клецков:-)) И я, всегда держу кусочек сала для себя. Побаловаться, или попировать когда он в командировке:-).

Этот способ засолки вывела сама, путем экспериментирования, проб известных мне ранее методов. Некоторые объединила, изменила и получилось такое сало, какое люблю больше всего.

Для обкатывания можете брать любые специи. Те которые больше всего любите. А я представила две, больше всего любимые мной.

Весь процесс занимает не мало времени ожидания, но результат того стоит.

Заморозка сала сразу после вынимания из соляного раствора, делает сало нежнее.

Для 400 грамм свинного сала

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 150 грамм соли
  • 3 зубка чеснока
  • 3 лавровых листа
  • ½ ч.л. черного перца горошком
  • ½ ч.л. душистого перца горошком
  • 1.ч.л.. зерен кориандра

Для обкатывания №1:

  • 1 ст.л. молотой паприки (можно копченной)
  • 1 ч.л. острого перца чили в хлопьях
  • 1.ч.л. гранул чеснока
  • Сок и цедра 1-го лимона

Для обкатывания №2

  • 1 ч.л. белого перца горошком, истолочь
  • 1 ч.л. черного перца горошком, истолочь
  • 1 ч.л. розового перца горошком, истолочь
  • 1 головка чеснока, выдавить

1. Все ингредиенты для соляного раствора поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и остудить.

Сало из соляного раствора со специями

2. Сало разрезать на большие куски так, чтобы оно поместилось полностью в литровую банку.

Сало из соляного раствора со специями

3. Залейте сало в банке холодным соляным раствором. Накройте крышкой и поставьте на 4 дня в холодильник.

Сало из соляного раствора со специями

4. Выньте сало из раствора. Обсушите бумажным полотенцем, заверните каждый кусок плотно в фольгу и поставьте в морозильную камеру на 24 часа.

5. В небольших емкостях смешайте специи для обкатывания. Обкатайте каждый кусок сала в желаемых специях.

Сало из соляного раствора со специями

Снова заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 24 часа.

Сало из соляного раствора со специями

Сало готово! Хранить в фольге в холодильнике.

Подавайте с желаемыми дополнениями. А я больше всего люблю тонко нарезать холодное сало, сбрызнуть уксусом и свежим черным молотым перцем. Выложить на кусок ржаного хлеба, а сверху украсить порезанным тонкими пластинками чесноком.

Сало из соляного раствора со специями

После такого перекуса, романтического вечера и не ждите, но вкусовое наслаждение будет. Разве что, будете есть это  блюдо вместе:-) Можно даже свечи зажечь:-)

Смотри также
  • Виктория, огромное Вам спасибо за этот рецепт! Мой муж очень любит сало, но я никак не могла найти удачный рецепт засолки. Попробовав Ваш, больше уже не ищу: он для нас идеален. Когда солю, муж просит: только обкатать потом не забудь)))
  • На здоровье Вам и Вашему мужу!:-) Очень рада, что Вам так понравился этот рецепт!:-)
  • Виктория добрый день а можно после засолки сразу обкатать и заморозить?а то я не увидела сразу,что надо было просто заморозить и сделала сразу в специях
  • Добрый день! Ничего страшного! Так тоже можно!:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент