Сало из соляного раствора со специями
ПечатьКатегории: Украинская кухня, Основы, Своими руками, Субпродукты, Холодные закуски
Как истинная украинка, пускай космополитическая, и даже немного «ополяченая», я остаюсь верным своим вкусовым пристрастиях знакомым мне с детства. Для меня до сих пор нет ничего лучше умело приготовленного, наваристого украинского борща, с чесночной пампушкой, вареников с кислой капустой, или с картофелем и шкварками, настоящих лежней, жаркого в горшочках с ароматной свининой, и конечно же хорошо засоленного сала. Обязательно с чесноком или луком и, конечно же, с ржаным хлебом. Даже пообедав, сейчас пишу и слюной давлюсь при одной мысли об этих блюдах…
Сало, это единственное, чего не понимает мой польский муж. (Борщ и вареники для него уже давно стали любимее польского журка и клецков:-)) И я, всегда держу кусочек сала для себя. Побаловаться, или попировать когда он в командировке:-).
Этот способ засолки вывела сама, путем экспериментирования, проб известных мне ранее методов. Некоторые объединила, изменила и получилось такое сало, какое люблю больше всего.
Для обкатывания можете брать любые специи. Те которые больше всего любите. А я представила две, больше всего любимые мной.
Весь процесс занимает не мало времени ожидания, но результат того стоит.
Заморозка сала сразу после вынимания из соляного раствора, делает сало нежнее.
Для рассола:
- 500 мл воды
- 150 грамм соли
- 3 зубка чеснока
- 3 лавровых листа
- ½ ч.л. черного перца горошком
- ½ ч.л. душистого перца горошком
- 1.ч.л.. зерен кориандра
Для обкатывания №1:
- 1 ст.л. молотой паприки (можно копченной)
- 1 ч.л. острого перца чили в хлопьях
- 1.ч.л. гранул чеснока
- Сок и цедра 1-го лимона
Для обкатывания №2
- 1 ч.л. белого перца горошком, истолочь
- 1 ч.л. черного перца горошком, истолочь
- 1 ч.л. розового перца горошком, истолочь
- 1 головка чеснока, выдавить
1. Все ингредиенты для соляного раствора поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и остудить.
2. Сало разрезать на большие куски так, чтобы оно поместилось полностью в литровую банку.
3. Залейте сало в банке холодным соляным раствором. Накройте крышкой и поставьте на 4 дня в холодильник.
4. Выньте сало из раствора. Обсушите бумажным полотенцем, заверните каждый кусок плотно в фольгу и поставьте в морозильную камеру на 24 часа.
5. В небольших емкостях смешайте специи для обкатывания. Обкатайте каждый кусок сала в желаемых специях.
Снова заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 24 часа.
Сало готово! Хранить в фольге в холодильнике.
Подавайте с желаемыми дополнениями. А я больше всего люблю тонко нарезать холодное сало, сбрызнуть уксусом и свежим черным молотым перцем. Выложить на кусок ржаного хлеба, а сверху украсить порезанным тонкими пластинками чесноком.
После такого перекуса, романтического вечера и не ждите, но вкусовое наслаждение будет. Разве что, будете есть это блюдо вместе:-) Можно даже свечи зажечь:-)
Жаркое из украинских драников со свининой
2 Ноября 2010Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить драники в большем количестве на завтрак
Пампушки с чесноком к украинскому борщу
15 Февраля 2012Мягкие, ароматные, так и просят «откуси меня». Что может быть лучше с настоящим украинским наваристым борщом.
Мой украинский борщ
7 Июля 2010Рецепт украинского борща на котором я выросла. Не самый легкий в приготовлении, но точно самый вкусный из тех, которые приходилось пробовать.
-
Оксана КоролёваВиктория, огромное Вам спасибо за этот рецепт! Мой муж очень любит сало, но я никак не могла найти удачный рецепт засолки. Попробовав Ваш, больше уже не ищу: он для нас идеален. Когда солю, муж просит: только обкатать потом не забудь)))
-
На здоровье Вам и Вашему мужу!:-) Очень рада, что Вам так понравился этот рецепт!:-)
-
Виктория добрый день а можно после засолки сразу обкатать и заморозить?а то я не увидела сразу,что надо было просто заморозить и сделала сразу в специях
-
Добрый день! Ничего страшного! Так тоже можно!:-)
