Рыба запеченная с помидорами

24 мая 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Морская рыба

Продолжая публикацию рецептов из книги "В будни и праздники" Дарьи Цвек, для лучшего ознакомления с книгой, предлагаю Вашему вниманию очередной рецепт: рыба запеченная с помидорами. Очень интересное, довольно простое, но вкусное блюдо из рыбного филе, для которого подойдет филе как морской так и пресноводной рыбы, запеченной с чесноком, луком, помидорами, сметаной и петрушкой, под сырной корочкой. Хотя публикуя рецепты из книг я подаю их практически в неизмененном виде, этот рецепт, учитывая некоторые технические проблемы приготовления оригинального рецепта, я несколько подкорректировала, о чем пишу дальше в предисловии к рецепту.

В оригинальном рецепте, Дарья Цвек указывает порядок перекладывания ингредиентов так, что зелень петрушки должна быть сверху. При температуре запекания 240 ᵒС, которую скорее всего указала особа, которая занималась редакцией текста для издательства Старого Льва, зелень петрушки просто напросто обуглится, а если и не обуглится, то вкус и вид и так потеряет, поэтому я єю посыпала лук и накрывала кружочками помидоров.

А еще, в рецепте Дарьи Цвек указано, чтобы сметану, кроме муки, петрушки и соли, смешать еще с половиной стакана воды. Я импульсивно так и сделала, но Вам не советую. Было столько жидкости, что пришлось сливать, и мука в сметане не помогла. Вода там лишняя. Овощи пускают сок, рыба в процессе запекания пускает сок, даже при таких высоких температурах, он весь не испаряется. Поэтому самой сметаны хватит! Я использовала домашнюю сметану, для магазинной, советую увеличить количество муки до 1,5-2 ч.л., потому что она может свернуться. Но если есть возможность, конечно же, лучше готовить с домашней сметаной.

Ингредиенты

600 грамм филе рыбы, замороженное филе полностью разморозить
2 зубка чеснока, выдавить
1 луковица, порезать кубиками
2-3 ст.л. растительного масла
3 помидора, порезать кружочками
200 грамм сметаны
1 ч.л. муки
100 грамм полутвердого сыра, натереть на крупной терке
1/3 пучка зелени петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу
Щепотка сахара

1) Рыбное филе порезать на порционные части, выложить в жароупорную посуду одним слоем, посолить и посыпать выдавленый чесноком. Оставить рыбу в прохладном месте на 1-2 часа (можно на ночь).

D.Zweck fish1.JPG

2) Минут 20 до запекания, духовку разогреть до 240ᵒС (если духовка не позволяет разогревать до такой температуры, разогревайте просто до максимальной возможной).

3) Полить рыбу маслом, посыпать луком, зеленью петрушки и прикрыть кружочками помидора. Посолить и посыпать сахаром. Вставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут.

D.Zweck fish2.JPG