Пряная грудинка в луковой шелухе

Категории: Украинская кухня, Свинина, Рождество, Холодные закуски, Бюджетные рецепты

Пряная грудинка в луковой шелухе
Грудинка из свинины в луковой шелухе - это украинская классика. Каждый ее делает то по-своему. При желании, таким образом можно делать и сало, многие так и делают. Сало в луковой шелухе широко известное. Я предпочитаю свиную грудинку, она же животина, хотя иногда делаю и то и другое. И несмотря на то, что обычная грудинка в луковой шелухе блюдо довольно обыденное, эта, пряная и очень ароматная версия поистине праздничная. Ну не зря название сайта Picante Cooking, все должно как-то быть более отчетливо, пряно и со специями, где это уместно. Так и здесь. А грудинка вышла сказочно вкусной. Старшая дочь даже глаза щурила как смаковала, меньшая тоже не сторонилась :-). Что говорить, украинская душа не безразлична ни к грудинке, ни к салу. А к такой пряной и подавно. Даже выбор христианской религии в Украине, князем Владимиром, был не случайным (да, это не был зов сердца, это был прагматичный выбор, что и свидетельствует "Повесть временных лет"), потому, что князю не нравилось, что в мусульманстве, религии которую он также принимал во внимание, нельзя было свинину есть и вино пить. Кроме того, в украинской культуре наличие в доме сала, колбас и других изделий из свинины, с давних времен считается символом благосостояния. Поэтому, им точно место на праздничном столе, а такая грудинка со свиныны, вареная и маринованная в луковой шелухе, натертая специями, своим вкусом и пряностью, даст фору любым купленным колбасным изделиям.
Первый нюанс приготовления чего либо в луковой шелухе. Мойте луковую шелуху! Лучше всего замочить ее в миске с холодной водой на 15-20 минут, а затем, в той миске, меняя воду несколько раз, хорошо ее вымыть. Когда-то, как впервые знакомилась с этим методом приготовления сала и грудинки, насмотрелась много видео на Youtube, как кладут сухую луковую шелуху, сразу после чистки лука в кастрюлю. Вы знаете где тот лук лежал? Каким удобрением ту землю обрабатывали? Экологическое удобрение, органического происхождения, тоже далеко не всегда вызывает аппетит :-). Поэтому, мойте ту луковую шелуху, кто бы что не советовал, хорошо мойте. Это как с грибами, есть два лагеря: люди, котрые грибы моют и люди, которые их оберегают от лишней капли воды, чтобы грибы воду не впитывали и обтирают грибы влажными тряпинками, щеточками и тому подобное. Я мою. Как подумаю о зверях которые могли над ними скакать и птиц какие над ними летали, вся пыль и грязь, то что там вода. Пусть впитывают...  Я предпочитаю грибы чистые, пусть они и натянут ту капельку воды. Так и с луковой шелухой. Но то и другое нужно мыть под холодной, проточной водой, не горячей.
И относительно самого приготовления, то все довольно просто, немного поварили, нежно, не интенсивно, высключаете и оставляете понемногу доходить до готовности в горячей кастрюле. А дальше, специи можно менять. Некоторые просто натирают грудинку сырым чесноком, кто-то чесноком с солью и перцем. Я предпочитаю гранулированный чеснок, он не такой резкий и срок хранения грудинки сразу становится длиннее. А еще, как добавите к нему пряностей, грудинка вообще становится особенной. Состав пряностей, конечно же, можете изменять по вкусу. К салу, кроме перечисленных в составе специй, очень хорошо подходит молотый можжевельник, сушеный укроп, молотый лавровый лист, белый молотый перец, острый красный перец чили, и тому подобное. Есть где фантазии разгуляться. А соли мне кажется в этой грудинке и так достаточно. Поэтому лучше не добавлять ее при натирании.

bacon_in_onion_shells7.jpg

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиной грудинки, порезать крупными брусками (в идеале по 0,5 кг) (она же животина)
  • 2 большие горсти луковой шелухи (можно чуть больше, можно меньше, примерно с 10-15 луковиц), хорошо промыть под холодной проточной водой
  • 2 л воды
  • 150 грамм соли
  • 30 грамм сахара
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 1 лавровый лист
  • 2 шт. гвоздики
  • 1/2 ч.л. душистого перца горошком
  • 2 зубца чеснока, порезать пластинками

Для обкатки:

  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. молотой паприки

1) Воду, соль, сахар, луковую шелуху, специи и чеснок поместить в большую кастрюлю и довести до кипения.

bacon_in_onion_shells1.jpg 
2) Положить грудинку в кастрюлю между луковой шелухиой, довести до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума, варить 15 минут, не накрывая крышкой.

bacon_in_onion_shells2.jpg

3) Кастрюлю с грудинкой снять с огня, накрыть крышкой и оставить, как есть, на 8-12 часов. Приготовление и маринование грудки продолжится вследствие остаточного тепла. На следующий день грудинку достать и обтереть от остатков луковой шелухи.

bacon_in_onion_shells3.jpg

4) Специи для натирания смешать вместе в глубокой миске.

bacon_in_onion_shells4.jpg

5) Щедро натереть каждый кусок грудинки специями.

bacon_in_onion_shells5.jpg

6) Отдельно каждый завернуть в фольгу и поставить еще на 24 часа в холодильник.
 
bacon_in_onion_shells6.jpg

Грудинка готова, можно подавать к столу.

bacon_in_onion_shells14.jpg

Хранить готовую грудинку до 10 дней в холодильнике, завернутой в фольгу или 4 месяца в морозильной камере.

bacon_in_onion_shells13.jpg

Приятного аппетита!
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент