Пряная грудинка в луковой шелухе

18 ноября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Свинина, Рождество, Холодные закуски, Бюджетные рецепты

Грудинка из свинины в луковой шелухе - это украинская классика. Каждый ее делает то по-своему. При желании, таким образом можно делать и сало, многие так и делают. Сало в луковой шелухе широко известное. Я предпочитаю свиную грудинку, она же животина, хотя иногда делаю и то и другое. И несмотря на то, что обычная грудинка в луковой шелухе блюдо довольно обыденное, эта, пряная и очень ароматная версия поистине праздничная. Ну не зря название сайта Picante Cooking, все должно как-то быть более отчетливо, пряно и со специями, где это уместно. Так и здесь. А грудинка вышла сказочно вкусной. Старшая дочь даже глаза щурила как смаковала, меньшая тоже не сторонилась :-). Что говорить, украинская душа не безразлична ни к грудинке, ни к салу. А к такой пряной и подавно. Даже выбор христианской религии в Украине, князем Владимиром, был не случайным (да, это не был зов сердца, это был прагматичный выбор, что и свидетельствует "Повесть временных лет"), потому, что князю не нравилось, что в мусульманстве, религии которую он также принимал во внимание, нельзя было свинину есть и вино пить. Кроме того, в украинской культуре наличие в доме сала, колбас и других изделий из свинины, с давних времен считается символом благосостояния. Поэтому, им точно место на праздничном столе, а такая грудинка со свиныны, вареная и маринованная в луковой шелухе, натертая специями, своим вкусом и пряностью, даст фору любым купленным колбасным изделиям.
Первый нюанс приготовления чего либо в луковой шелухе. Мойте луковую шелуху! Лучше всего замочить ее в миске с холодной водой на 15-20 минут, а затем, в той миске, меняя воду несколько раз, хорошо ее вымыть. Когда-то, как впервые знакомилась с этим методом приготовления сала и грудинки, насмотрелась много видео на Youtube, как кладут сухую луковую шелуху, сразу после чистки лука в кастрюлю. Вы знаете где тот лук лежал? Каким удобрением ту землю обрабатывали? Экологическое удобрение, органического происхождения, тоже далеко не всегда вызывает аппетит :-). Поэтому, мойте ту луковую шелуху, кто бы что не советовал, хорошо мойте. Это как с грибами, есть два лагеря: люди, котрые грибы моют и люди, которые их оберегают от лишней капли воды, чтобы грибы воду не впитывали и обтирают грибы влажными тряпинками, щеточками и тому подобное. Я мою. Как подумаю о зверях которые могли над ними скакать и птиц какие над ними летали, вся пыль и грязь, то что там вода. Пусть впитывают... Я предпочитаю грибы чистые, пусть они и натянут ту капельку воды. Так и с луковой шелухой. Но то и другое нужно мыть под холодной, проточной водой, не горячей.
И относительно самого приготовления, то все довольно просто, немного поварили, нежно, не интенсивно, высключаете и оставляете понемногу доходить до готовности в горячей кастрюле. А дальше, специи можно менять. Некоторые просто натирают грудинку сырым чесноком, кто-то чесноком с солью и перцем. Я предпочитаю гранулированный чеснок, он не такой резкий и срок хранения грудинки сразу становится длиннее. А еще, как добавите к нему пряностей, грудинка вообще становится особенной. Состав пряностей, конечно же, можете изменять по вкусу. К салу, кроме перечисленных в составе специй, очень хорошо подходит молотый можжевельник, сушеный укроп, молотый лавровый лист, белый молотый перец, острый красный перец чили, и тому подобное. Есть где фантазии разгуляться. А соли мне кажется в этой грудинке и так достаточно. Поэтому лучше не добавлять ее при натирании.

Ингредиенты

1,5 кг свиной грудинки, порезать крупными брусками (в идеале по 0,5 кг) (она же животина)
2 большие горсти луковой шелухи (можно чуть больше, можно меньше, примерно с 10-15 луковиц), хорошо промыть под холодной проточной водой
2 л воды
150 грамм соли
30 грамм сахара
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. черного перца горошком
1 лавровый лист
2 шт. гвоздики
1/2 ч.л. душистого перца горошком
2 зубца чеснока, порезать пластинками

Для обкатки:

1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. черного молотого перца
2 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. молотой паприки

1) Воду, соль, сахар, луковую шелуху, специи и чеснок поместить в большую кастрюлю и довести до кипения.

2) Положить грудинку в кастрюлю между луковой шелухиой, довести до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума, варить 15 минут, не накрывая крышкой.

3) Кастрюлю с грудинкой снять с огня, накрыть крышкой и оставить, как есть, на 8-12 часов. Приготовление и маринование грудки продолжится вследствие остаточного тепла. На следующий день грудинку достать и обтереть от остатков луковой шелухи.