Колбаски из свинины с черносливом

20 декабря 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Украинская кухня, Свинина, Рождество, Своими руками

Признаюсь, это ли не самые вкусные печеные колбаски которые мне приходилось есть в последнее время. Они очень сочные и ароматные, а чернослив придает им особый шарм. Его там мало, но вкус и аромат его так удачно подчеркивает свинину. Если любите различные ребрышки с черносливом, салаты с черносливом и т.д., такие колбаски для Вас! К ним еще можно подать картофельное пюре на половину с яблоком и больше ничего для счастья не надо. Ну может еще какой-то легкий салатик. А еще, как дополнительный бонус, эти колбаски отлично замораживаются, а после размораживания как свежие. Можно делать их с запасом, если терпение есть их крутить :-). Они настолько вкусные, что их просто сметают со стола. Даже фото трудно делать, потому что их аромат уже всех посзывал и когда столько голодных глаз смотрят на тебя, то даже как-то фотографировать трудно, руки трясутся :-).

Вы знаете, у меня определенная слабость к нашему украинскому черносливу. В то время как во всем мире эталоном считается калифорнийский чернослив, то для меня это некий суррогат по сравнению с украинским. Ни вкуса, ни аромата, единственное что большой. А наш, слегка подкопченный, на сливах венгерка - это же вкуснятина сама в себе! Помню, как бабушка рвала сливы и делала свой чернослив. Аромат был на целую улицу в деревне. А вкус еще теплого чернослива, свежего, просто не передать словами! И конечно же люблю я его добавлять везде где только могу :-). Как медовик, то с черносливом, как булочки с мясом, то с черносливом, как капусту тушить, то с черносливом, как колбаски, то куда без него?

А что касается колбасы, то в приготовлении нет ничего сложного, кроме того, что нужно придерживаться инструктажа. Особенно там, где касается охлаждения или дробленого льда и помола в блендере массы что мололась в мясорубке. Эта молотая масса выполняет функцию "клея", держит все вместе, благодаря чему у колбасы отличная консистенция. Но чтобы вдруг тот "клей" не стал сухим как бумага и не испортил всей колбасы, хорошо охлаждайте мясо, нельзя его греть, чтобы масса не расслаивалась. Поэтому следуйте инструктажу и все у Вас будет замечательно. И не перепекайте! А то хорошо все сделаете, а потом не оглянуться и все испортить можно ... 7 жизней с той колбасы випечь...

Ингредиенты

1, 25 кг свиной шеи, порезать не слишком мелкими кубиками
0,5 кг свиной лопатки, порезать так, чтобы можно было смолоть
0,25 кг свиной не жирной грудинки, порезать так, чтобы можно было смолоть
30 грамм соли
100 грамм чернослива (вес без косточек)
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого черного перца
Щепотка гвоздики
250 грамм льда, хорошо измельчить
Очищенные, натуральные свиные оболочки

1) Чернослив, лопатку и грудинку смолоть в мясорубке через ситко с малыми дырочками. Выложить молотый фарш на поднос и вставить на 20 минут в морозильную камеру, чтобы мясо немного подмерзло. После чего, подмерзлое мясо с черносливом и половину соли поместить в чашу блендера и взбить до образования клейкой массы. Продолжая взбивать, ввести половину льда.

2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера положить мясо из блендера, остальную соль, специи и мясо порезанное кубиками и хорошо вымесить фарш, как тесто до тех пор, пока масса начнет казаться клейкой. Можно вымешивать массу в планетарном миксере с концовкой лопатка. Постоянно мешая, постепенно ввести остальной лед и мешать до тех пор, пока фарш впитает всю жидкость которую пускает лед.

3) Наполнить подготовленным фаршем свиные оболочки, скручивая их через каждые 45-50 см, в зависимости от предпочитаемой длины колбасок, формируя кольца.

4) Так наполненные колбаски можно оставить на ночь в холодильнике, тогда их вкус будет более гармоничный, равномернее, а можно сразу запечь. Для этого колбаски не слишком плотно выложить в смазанную жиром жароупорную форму, в один слой и если Ваши колбаски наполненные слишком плотно, тонкой иглой поколоть в нескольких местах.

5) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, поверхность колбасок смазать жиром или растительным маслом и вставить в разогретую духовку.

6) Печь колбаски до готовности, пока они хорошо подрумянятся, а из колбасок, при прокалывании, вытекать прозрачный сок.

Достать колбаски из свинины с черносливом из духовки и подавать к столу со своим любимым гарниром и салатом или квашеньями.