Колбаски из свинины с черносливом
Категории: Украинская кухня, Свинина, Рождество, Своими руками

Признаюсь, это ли не самые вкусные печеные колбаски которые мне приходилось есть в последнее время. Они очень сочные и ароматные, а чернослив придает им особый шарм. Его там мало, но вкус и аромат его так удачно подчеркивает свинину. Если любите различные ребрышки с черносливом, салаты с черносливом и т.д., такие колбаски для Вас! К ним еще можно подать картофельное пюре на половину с яблоком и больше ничего для счастья не надо. Ну может еще какой-то легкий салатик. А еще, как дополнительный бонус, эти колбаски отлично замораживаются, а после размораживания как свежие. Можно делать их с запасом, если терпение есть их крутить :-). Они настолько вкусные, что их просто сметают со стола. Даже фото трудно делать, потому что их аромат уже всех посзывал и когда столько голодных глаз смотрят на тебя, то даже как-то фотографировать трудно, руки трясутся :-).
Вы знаете, у меня определенная слабость к нашему украинскому черносливу. В то время как во всем мире эталоном считается калифорнийский чернослив, то для меня это некий суррогат по сравнению с украинским. Ни вкуса, ни аромата, единственное что большой. А наш, слегка подкопченный, на сливах венгерка - это же вкуснятина сама в себе! Помню, как бабушка рвала сливы и делала свой чернослив. Аромат был на целую улицу в деревне. А вкус еще теплого чернослива, свежего, просто не передать словами! И конечно же люблю я его добавлять везде где только могу :-). Как медовик, то с черносливом, как булочки с мясом, то с черносливом, как капусту тушить, то с черносливом, как колбаски, то куда без него?
А что касается колбасы, то в приготовлении нет ничего сложного, кроме того, что нужно придерживаться инструктажа. Особенно там, где касается охлаждения или дробленого льда и помола в блендере массы что мололась в мясорубке. Эта молотая масса выполняет функцию "клея", держит все вместе, благодаря чему у колбасы отличная консистенция. Но чтобы вдруг тот "клей" не стал сухим как бумага и не испортил всей колбасы, хорошо охлаждайте мясо, нельзя его греть, чтобы масса не расслаивалась. Поэтому следуйте инструктажу и все у Вас будет замечательно. И не перепекайте! А то хорошо все сделаете, а потом не оглянуться и все испортить можно ... 7 жизней с той колбасы випечь...
Ингредиенты
- 1, 25 кг свиной шеи, порезать не слишком мелкими кубиками
- 0,5 кг свиной лопатки, порезать так, чтобы можно было смолоть
- 0,25 кг свиной не жирной грудинки, порезать так, чтобы можно было смолоть
- 30 грамм соли
- 100 грамм чернослива (вес без косточек)
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- Щепотка гвоздики
- 250 грамм льда, хорошо измельчить
- Очищенные, натуральные свиные оболочки
1) Чернослив, лопатку и грудинку смолоть в мясорубке через ситко с малыми дырочками. Выложить молотый фарш на поднос и вставить на 20 минут в морозильную камеру, чтобы мясо немного подмерзло. После чего, подмерзлое мясо с черносливом и половину соли поместить в чашу блендера и взбить до образования клейкой массы. Продолжая взбивать, ввести половину льда.
2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера положить мясо из блендера, остальную соль, специи и мясо порезанное кубиками и хорошо вымесить фарш, как тесто до тех пор, пока масса начнет казаться клейкой. Можно вымешивать массу в планетарном миксере с концовкой лопатка. Постоянно мешая, постепенно ввести остальной лед и мешать до тех пор, пока фарш впитает всю жидкость которую пускает лед.
3) Наполнить подготовленным фаршем свиные оболочки, скручивая их через каждые 45-50 см, в зависимости от предпочитаемой длины колбасок, формируя кольца.
4) Так наполненные колбаски можно оставить на ночь в холодильнике, тогда их вкус будет более гармоничный, равномернее, а можно сразу запечь. Для этого колбаски не слишком плотно выложить в смазанную жиром жароупорную форму, в один слой и если Ваши колбаски наполненные слишком плотно, тонкой иглой поколоть в нескольких местах.
5) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, поверхность колбасок смазать жиром или растительным маслом и вставить в разогретую духовку.
6) Печь колбаски до готовности, пока они хорошо подрумянятся, а из колбасок, при прокалывании, вытекать прозрачный сок.
Достать колбаски из свинины с черносливом из духовки и подавать к столу со своим любимым гарниром и салатом или квашеньями.
Приятного аппетита!