Картофельные оладьи на дрожжах
ПечатьКатегории: Украинская кухня, Овощи, Рождество, Вегетарианские блюда, Оладьи, Горячие закуски, Постные блюда, Гарниры
Оладьи и блины - это символ Солнца, символ нового начала, которым для христиан стал Иисус Христос. Поэтому, оладьи на Сочельник обязательно следует готовить. Сколько помню, бабушка постоянно готовила оладьи, которые, в тот особенный вечер года, заменяли хлеб. Все елось с этими оладьями. Оладьи, 12 блюд, кутья, узвар, вареники - без этого не было Рождества! Только бабушка готовила обычные постные дрожжевые оладьи, не с картофелем, которые, признаюсь Вам, я не слишком любила. Это же рецепт едва ли не лучших дрожжевых оладьев, которые мне приходилось пробовать. Для всех любителей картофеля и оладьем, рецепт несколько переработанный мной, дрожжевых картофельных блинов от семьи подруги моей мамы. Хотя, признаюсь Вам, мне нужно было много с ними наработаться, чтобы вывести точное количество ингредиентов и технологию их приготовления. Ведь, как с каждым народным рецептом, и здесь было "сколько возьмет" и "на глаз". А я просто ненавижу такие указания, потому, что настолько легче работать, когда по крайней мере знаешь от чего отталкиваться. А если у кого-то опыта кулинарного мало, откуда ему знать, что тесто уже приняло столько сколько надо муки, воды и т.д.?!
В оригинале, в состав теста этих картофельных оладьев на дрожжах входило яйцо. Я переделала рецепт так, чтобы его не добавлять, ведь они уже не будут постными.
Очень важно отваривать картофель в точном указанном количестве жидкости. Затем в том же небольшом количестве жидкости, что останется, развести дрожжи. А муки, нужно лишь столько, чтобы тесто перестало клеиться к рукам смазанным маслом. Оно должно быть очень мягким.
И еще одно! Такое картофельное тесто не может ждать. После замешивания теста, нужно сразу жарить оладьи !! Если тесто постоит, нужно будет больше муки сыпать и оладьи уже не будут такими нежными. Чем дольше стоит картофельное тесто, тем более липким оно будет. Поэтому правильно организуйте свое время.
Можно, после жарки, выложить картофельные оладьи на противень и вставить в разогретую, выключенную духовку, чтобы они оставались теплыми, пока Вы заканчиваете приготовление к ужину на Сочельник.
P.S. На фото показаны ингредиенты и тесто в двойном количестве.
Ингредиенты
- 500 грамм нечищенного картофеля (3 средние картофелины), почистить, порезать кубиками
- 350 мл воды
- 25 грамм свежих дрожжей
- 1/2 ч.л. соли
- 200 грамм муки
- Растительное масло для жарки и смазывания рук
Видео-рецепт приготовления картофельных оладьев (на укр. языке):
1) Картофель поместить в небольшой сотейник, залить 350 мл воды, добавить щепотку соли и поставить на средний огонь. Варить до готовности картофеля.
2) Картофель отцедить, сохраняя жидкость. Пропустить через пресс для картофеля или хорошо растолочь толкушкой. Оставить до частичного остывания.
3) В частично остывшую жидкость с отваривания картофеля развести дрожжи.
4) К картофелю добавить соль, муку и разведенные дрожжи. Замесить довольно липкое, мягкое тесто, которое после смазывания рук маслом, не клеится к рукам при лепке.
5) Сразу же в сковороде разогреть большое количество растительного масла для жарки. Сформировать руками небольшие плоские оладьи и выложить в разогретое масло.
6) Жарить картофельные оладьи на среднем огне до готовности. Выложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
Подавать оладьи горячими.
Приятного аппетита!
Постный салат с фасолью и шампиньонами
1 Декабря 2016Богатый как вкусом, так и консистенцией, постный фасолевый салат с шампиньонами, хрустящими гренками, чесноком и морковью.
Постный капустняк с фасолью
2 Декабря 2016Постный рождественский капустняк на ароматных сушеных грибах с фасолью, который становится вкуснее с каждым днем.
Рождественская сельдь с луком
3 Декабря 2016Рецепт пряной сельди с кисло-сладким маринадом, большим количеством лука и пряностей, которые так и пахнут праздником.
Рождественский гусь с яблоками
6 Декабря 2010Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.
-
Люда ВиталийОсобо понравились эти супер оладьи с капустой с грибами
-
Рада, что оладьи Вам понравились! Спасибо Вам за Ваш отзыв!
-
Виктория, спасибо за рецепты и вашу огромную работу! Оладьи вышли замечательные. Пеку каждый день для сына) Если обычных дрожжей нет, то можно вместе с мукой вмешать чайную ложку сухих и подождать 5 минут. А также если не хочется формовать руками, я периодически выкладываю ложкой. Менее красиво, но не менее вкусно!
-
На здоровье Вам и Вашему сыну! Я очень очень рада, что Вам так понравились оладьи! И спасибо Вам огромное за такой теплый отзыв и фото-отчет!
