Вишневый торт с лесным орехом

Категории: Торты, Особый случай

Вишневый торт с лесным орехом

Как уже стало доброй традицией, ко дню рождения кулинарного сайта Picantecooking, я пеку какую-то особую выпечку. В этом году, к 7-й годовщине, это праздничный шоколадно-вишневый торт с лесными орехами, двумя видами бисквита и двумя видами крема. Он не самый легкий в приготовлении и его приготовление следует запланировать заранее, но старания того стоят. Вкус вишневого торта с лесным орехом выразительный и интересный. Это идеальный торт для холодных дней.

Cherry chocolate cake23.JPG

Меня часто спрашивают, можно приготовить торт днем ранее перед праздником. И мой ответ звучит всегда утвердительно. Торты можно и даже нужно готовить днем ​​ранее. Он тогда лучше пропитается и у него будет лучше не только вкус, но и консистенция. А еще, бисквиты вообще следует печь за сутки до сдачи торта. Тогда они имеют лучшую консистенцию, они точно остынут и будут лучше резаться. И кремы-ганаши (на основе сливок и шоколада) нужно также начать готовить за 2 дня до сборки торта.

То есть, приготовление вишневого торта с лесным орехом нужно начать за 2 дня до желаемой даты. А вот съесть сложенный торт лучше быстро, не держать его дольше 3-х дней. Во-первых, после 2-х дней, вкус его ухудшается, особенно масляных ингредиентов, а во-вторых, так лучше с точки зрения безопасности потребления.

Теперь напишу немного о каждом элементе торта. Шоколадный бисквит печется стандартно и все описано в основном рецепте приготовления бисквита. Поэтому не буду повторяться. А вот ореховый бисквит дакуаз на сайте впервые. Дакуаз можно печь до консистенции нежного бисквита, который тает во рту, а можно допечь до хруста. И один и второй имеет свои преимущества, но для этого рецепта нужен бисквит нежный, поэтому его не следует допекать до выразительной золотистости. А еще, бисквит дакуаз не разрезается на коржи, а пекут его сразу тонкими коржами. Все довольно просто, главное, вовремя ввести остальные ингредиенты к взбитым белкам. На стадии напивстабильних пиков. О том, как взбивать белки и о стадиях их взбивания, читайте в статье о белках.

Шоколадный крем для этого торта - это практически ганаш, который дает трюфельную консистенцию. Готовить его проще простого, но самое важное, что нужно его начать делать заранее. Лучше всего, за сутки до сборки торта. Ведь он должен выстояться, чтобы потом, при взбивании иметь нужную консистенцию. Часть этого крема идет на прослойку торта, а часть на покрытие поверхности.

Что касается масляного крема, то для этого торта используется не стандартный масляный крем. Он несколько жиже чем стандартный, значительно интереснее вкусом, ягодный и несмотря на то, что он все-таки из масла, не остается навязчивого ощущения жирности во рту, которое часто сопутствует стандартным масляным кремам. Может трудно с него классические розы выдавливать, но он по-настоящему вкусный. В работе с ним есть один нюанс. Масляный крем должен быть немного холодным для прослаивания торта. Если он будет слишком теплым, крем будет немного расплываться, если очень холодным, то его тяжелую будет распределить равномерно. То есть, нужно искать золотую температурную середину.

Для свежести вкуса, в торте, в наполнении, присутствуют вишни. Это могут быть свежие или размороженные вишни без косточек. Их не нужно варить или что с ними делать. Важно, чтобы сохранился их свежий вкус и кислинка, которые прекрасно балансируют все остальные составляющие этого достаточно калорийного тортика. Можно сказать, что вишни добавляют легкости этому вишневогму торту с лесным орехом.

Cherry chocolate cake.jpg

Ингредиенты

  • 1 шоколадный бисквит 24 см диаметром
  • 50 грамм лесных орехов
  • 2 ч.л. растворимого кофе
  • 120 мл кипятка
  • 50 мл рома или коньяка (можно упустить, заменив таким же количеством кипятка)
  • 300 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить

Для 2-х кружков дакуаза с лесным орехом:

  • 100 грамм лесных орехов
  • 30 грамм муки
  • 5 белков, комнатной температуры
  • 125 грамм сахара
  • Сахарная пудра для посыпания

Для вишневого крема:

  • 200 грамм вишен без косточек, мороженые разморозить
  • 150 грамм сахара
  • 250 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Для шоколадного крема:

  • 500 мл сливок 30%
  • 400 грамм черного шоколада, крупно порубить

1) За день до сборки торта испечь шоколадный бисквит по основному рецепту.

2) Так же подготовить основу для шоколадного крема. Для этого сливки хорошо прогреть на маленьком огне. Снять с огня. Добавить кусочки шоколада и мешать венчиком до полного растворения шоколада в сливках. Пока не останется никаких комочков. Остудить и поставить массу в холодильник до остывания. В идеале на 8 часов.

Cherry chocolate cake9.JPG

3) Также испечь кружки тонкого орехового бисквита дакуаз. Для этого орехи, вместе с теми, которые пойдут в наполнение торта при сборке (вместе 150 граммов) подрумянить в сухой сковороде или духовке.

Cherry chocolate cake1.JPG

4) Достать из духовки, переложить на чистое полотенце и хорошо потереть, чтобы сошло как можно больше шелухи с орехов. Повыбирать орехи и оставить их до полного остывания.

5) Ту часть орехов, что для дакуаза, переложить в чашу блендера вместе с мукой и половиной сахара и, периодически пульсируя, взбить до консистенции мелкой крошки.

Cherry chocolate cake3.JPG

6) Подготовить 2 противня застеленых пергаментом, а на каждом пергаменте, простым карандашом нарисовать круг 24 см диаметром.

7) Белки взбить до полустойких пиков, продолжая взбивать, ввести партиями, ложка за ложкой, оставшийся сахар.

Cherry chocolate cake4.JPG

8) Добавить измельченные орехи и осторожно перемешать все лопаткой, до полного смешивания.

Cherry chocolate cake5.JPG

9) Наполнить массой кондитерский шприц с широкой круглой насадкой, или можно просто в полиэтиленовом пакетике срезать угол, и равномерно выложить массу на подготовленные противни, делая круговые движения, заполнить нарисованные круги.

Cherry chocolate cake6.JPG

10) Духовку разогреть до 170ᵒС. Посыпать кружки из массы тонким слоем сахарной пудры и оставить на 10 минут подсыхать. Затем посыпать еще немного и снова оставить на 10 минут.

Cherry chocolate cake7.JPG

11) Вставить противни с дакуазом в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Поверхность их должна подрумяниться.

Cherry chocolate cake8.JPG

12) Достать противни из духовки и оставить дакуваз из лесных орехов до полного остывания на противне.

13) В день сборки торта, приготовить крем с вишнями. Для этого, вишни вместе с соком, что стек при размораживании, и сахар поместить в небольшой сотейник, довести до кипения и снять с огня.

Cherry chocolate cake10.JPG

14) Взбить вишни вместе с соком с помощью блендера и протереть через мелкое сито. То, что останется в сите удалить. Оставить протертые вишни до полного остывания и поставить в холодильник до надобности.

Cherry chocolate cake11.JPG

15) Также приготовить шоколадный крем. Достать шоколадный ганаш из холодильника (сливки с шоколадом) и переложить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Взбить крем до устойчивых пиков.

Cherry chocolate cake15.JPG

16) Оставшиеся лесные орехи не слишком мелко порезать или измельчить в блендере.

Cherry chocolate cake14.JPG

17) 2/3 шоколадного крема отобрать и смешать с орехами. Обе части крема поставить в холодильник.

18) Для приготовления вишневого крема, взбить масло до побеления. 

Cherry chocolate cake12.JPG

Осторожно ввести охлажденные вишни к сбитому маслу, постоянно взбивая. Сначала вишни будут расслаиваться, а затем, при взбивании, соединятся с кремом. Крем сделается жидковатым, так должно быть, он при охлаждении загустеет. Поставить вишневый крем в холодильник до надобности.

Cherry chocolate cake13.JPG

19) Приготовить пропитку для бисквита. Для этого растворимый кофе залить кипятком. Добавить ром и хорошо перемешать. Оставить до остывания.

Cherry chocolate cake17.JPG

20) Бисквит разрезать на 3 коржа и выложить нижний на сервировочную тарелку. Щедро и равномерно пропитать нижний корж кофе.

Cherry chocolate cake16.JPG

21) На шоколадный корж выложить половину шоколадного крема с орехами, на крем положить кружочек дакуаза, а его в свою очередь, смазать половиной масляного вишневого крема. Сверху распределить половину вишен без косточек.

Cherry chocolate cake19.JPG

22) Накрыть вишни вторым шоколадным коржом, пропитать его кофе и снова смазать оставшимся шоколадным кремом с орехами, выложить второй дакуаз, оставшийся масляный вишневый крем и оставшиеся вишни.

Cherry chocolate cake20.JPG

23) Накрыть торт последним шоколадным коржом, пропитать его кофе и смазать торт половиной шоколадного крема без орехов. Поставить торт на 30 минут в холодильник, а крем оставить при комнатной температуре.

Cherry chocolate cake22.JPG

24) Достать торт из холодильника и смазать поверхность торта вторым слоем крема и украсить по собственным предпочтениям.

Поставить в холодильник минимум на 8 часов настаиваться.

Cherry chocolate cake31.JPG

Приятного аппетита!

Cherry chocolate cake24.JPG
Смотри также
  • Виктория, поздравляю с семилетием ! Отличный сайт !! Очень нравятся ваши рецепты. Удачи вам !!!
  • Виктория, поздравляю с семилетием ! Отличный сайт !! Очень нравятся ваши рецепты. Удачи вам !!!
  • Красивый разрез!поздравляю с днём рождения!))
  • Красивый разрез!поздравляю с днём рождения!))
  • Спасибо Вам огромное! Мне очень очень приятно!
  • Спасибо Вам большое!!
  • Спасибо Вам огромное! Мне очень очень приятно!
  • Спасибо Вам большое!!
  • Виктория, поздравляю с семилетием ! Отличный сайт !! Очень нравятся ваши рецепты. Удачи вам !!!
  • Красивый разрез!поздравляю с днём рождения!))
  • Спасибо Вам огромное! Мне очень очень приятно!
  • Спасибо Вам большое!!
  • Виктория, здравствуйте. Хочу приготовить этот тортик на д.р. мужа и изучаю рецепт. Вишни у нас упоминаются 2 раза - для вишневого крема и отдельная выкладка ягод между слоями. Вишни для крема завариваются с сахаром и растираются в однородную массу. А вот ягоды для выкладки в слои стекшие мороженые ? Или мы все-таки всю вишню готовим с сахаром, потом отделяем? Заранее спасибо
  • Здравствуйте! Для прослаивания используются просто размороженные ягоды. Они не варятся с сахаром. С сахаром варятся только те, которые для крема. При желании, для прослаивания можно также использовать вишни в алкоголе: https://picantecooking.com/ru/recipes/kladovka/vishnevaya-nalivka-i-vishni-v-alkogole/
  • Здравствуйте! Для прослаивания используются просто размороженные ягоды. Они не варятся с сахаром. С сахаром варятся только те, которые для крема. При желании, для прослаивания можно также использовать вишни в алкоголе: https://picantecooking.com/ru/recipes/kladovka/vishnevaya-nalivka-i-vishni-v-alkogole/
  • Виктория, спасибо большое за ответ!
  • Спасибо Вам огоромное за пожелания! Да, с детьми это настоящий challenge. Знаю не по наслышке. Здоровья Вам и Вашой крохе и счастливого материнства! Это самое главное!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент