Торт "Три шоколада"

Категории: Торты, Особый случай

Торт "Три шоколада"

Как уже стало доброй традицией, очередная годовщина сайта - очередной торт. И так, Picante Cooking уже 9 лет !!! Уже пролетело 9 лет вдохновенной работы, 9 лет публикаций авторских и классических рецептов, 9 лет обучения энтузиастов вкусной еды готовить лучше, иначе, разнообразнее! С праздником всех нас И моя искренняя благодарность всем, кто готовит и наслаждается вкусом жизни вместе с Picante Cooking! Без Вас не было бы и этого сайта, который уже годами, ежедневно служит вдохновением тысячам читателей! Спасибо! И сегодня, в этот день, на заказ читателей, новый рецепт гастрономической радости: тортик и поздравления нам всем!

Наверное не найти более шоколадного торта, чем торт "Три шоколада", который является своеобразной одой шоколаду! 3 различные муссы, 3 разных вида шоколада. А когда этот торт восстал, по легенде создание его приписывают совсем не кулинару, а художнику, Тулуз-Лотреку, в мире знали лишь 3 вида шоколада: черный, молочный и белый. Сейчас их есть уже 4, к классическим 3-м, добавился еще так называемый рубиновый, с фруктовым привкусом, грязно розовой окраски, которая является абсолютно натуральной и получается благодаря особому способу ферментации какао-бобов и их дальнейшей обработки. И, конечно же, как в любой классике, и этот торт имеет множество интерпретаций. Кто-то делает муссы на желтках, кто-то без них, кто-то прослаивает слои мусса бисквитами, а кто-то вообще делает без них. Я нашла свою золотую середину. Хотя предупреждаю, этот торт сытный, очень богатый вкусом, и калориями, к сожалению, тоже. Зато, в одном маленьком кусочке просто взрыв вкуса! И понимаешь, что некоторые вкусности греха стоят :-).

А теперь о приготовлении. И все, абсолютно все, здесь довольно просто. Настолько просто, что напишу даже больше, торт "Три шоколада" идеален для тех, кто как и я, просто не имеет ни терпения, ни любви к украшению тортов. Меня аж трясет, когда берусь за выравнивание боков торта, уже через минуты три едва себя сдерживаю, чтобы тем шпателем не растолочь тот торт:-). Старшая моя дочь уже даже додтрунивает с меня :-). А этот торт, уже красив сам по себе и с идеально ровными стенками, что полностью соответствует моему темпераменту и бережет нервы. Уверена, не одна я такая в этом мире. Поэтому, он для всех минималистов. И эффект "Вау" Вам обеспечен.

Несмотря на то, что существует версия торта из муссов на яйцах, я же люблю больше безяичные версии, да и не хотелось мне мусс делать еще сытнее. Поэтому я для себя выбрала именно такой вариант. И хотя этот торт чаще всего выпекается где основной вкусовой скрипкой является шоколад и все, что тоже можно понять, я же не устояла и дала фантазии разгуляться, ароматизируя каждый слой в этом торте дополнительным ингредиентом, а именно цедрой апельсина, корицей и сливочным ликером. Можно конечно этого не делать и технология приготовления при этом существенно не меняется.

И если и говорить о каких либо технических нюансах, то их совсем мало. А именно: нужно выбирать качественные сливки и научиться их правильно взбивать. Это основа основ! Нужно их сильно охладить, жирность должна быть соответствующая и сбивать их на быстрых оборотах!

И еще нюанс такой, что следует следить, чтобы не перегреть шоколад, иначе он будет расслаиваться и будет неприятный привкус. Поэтому топите шоколад на водяной бане так, чтобы миска с шоколадом не касалась воды, делайте это на минимальном огне и когда большая часть шоколада расплавилась, снимайте миску с огня и вымешивайте до полного растворения шоколада уже без подогрева.

И последний аспект приготовления, а именно форма для заливки. Я использовала разъемную форму 20 см диаметром. Она довольно высокая, однако, для последнего слоя я использовала дополнительное кондитерское кольцо, чтобы увеличить высоту. Можно использовать кондитерскую бордюрную ленту, а можно взять форму 24 см диаметром. Торт не будет таким высоким, но вкусным и красивым будет.

3_chocolates24.jpg

1 торт 20 см диаметром

Для бисквита:

  • 50 грамм муки
  • 15 грамм какао
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 30 мл оливкового масла
  • 40 мл молока
  • 1 желток
  • 2 белка
  • 55 грамм сахарной пудры

Для слоя с черным шоколадом:

  • 200 грамм черного шоколада 60-70%
  • 250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 10 грамм желатина
  • 100 мл молока
  • Цедра 1-го апельсина

Для слоя с молочным шоколадом:

Для слоя с белым шоколадом:

  • 200 грамм белого шоколада
  • 250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 10 грамм желатина
  • 100 мл молока
  • 1 палочка корицы, поломать

Кроме того:

1) За день до приготовления муссов испечь бисквит. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В небольшой посуде смешать муку, какао и разрыхлитель. Перемешать.

3) Белки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полустойких пиков.

3_chocolates1.JPG

Продолжая взбивать на средних оборотах, добавить постепенно сахар, желтки по одному, молоко и масло. Партиями ввести в массу муку с какао, перемешивая все лопаткой.

3_chocolates2.JPG

4) Переложить бисквитную массу в разъемную форму 20 см диаметром, дно которой застелено пергаментом. Вставить бисквит в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой.

3_chocolates3.JPG

5) Достать шоколадный бисквит из духовки и перевернуть вверх ногами. Поставить на решетку для остывания и оставить так до полного остывания, а еще лучше до следующего дня.

3_chocolates4.JPG

6) Остывший бисквит осторожно извлечь из формы. Форму помыть, обсушить, снова собрать и на дно положить подложку для тортов, а на нее выложить бисквит низом вверх. Щедро пропитать бисквит ликером.

3_chocolates5.JPG

7) Далее приготовить слой мусса из черного шоколада. Для этого желатин поместить в небольшую емкость. Залить 50 мл молока. Хорошо вымешать и оставить набухать.

3_chocolates7.JPG

8) Остальное молоко и цедру апельсина поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения на маленьком огне и снять с огня.

3_chocolates6.JPG

9) Добавить к горячему молоку набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Если нужно, если желатин не растворился полностью, можно массу немного подогреть.

3_chocolates8.JPG

10) На водяной бане растопить черный шоколад, снять миску с шоколадом с водяной бани. И сквозь мелкое сито процедить к шоколаду молоко с желатином, удаляя цедру. Хорошо вымешать до полной однородности.

3_chocolates9.JPG

11) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, сливки взбить до устойчивых пиков.

3_chocolates10.JPG

12) Шоколад переложить в чистую большую миску и добавить 1/3 взбитых сливок. Интенсивно перемешать до однородности. Масса станет легче, несколько более жидкой.

3_chocolates11.JPG

13) Добавить остальные сливки и перемешать массу лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколад. Переложить готовый мусс из черного шоколада на пропитанный бисквит в форме. Разровнять. Поставить форму в холодильник на 2 часа застывать.

3_chocolates12.JPG

14) Далее приготовить слой мусса из молочного шоколада. Для этого желатин поместить в небольшую емкость. Залить 50 мл молока. Хорошо вымешать и оставить набухать.

3_chocolates7.JPG

15) Остальное молоко поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения на маленьком огне и снять с огня. Добавить к горячему молоку набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Если нужно, если желатин не растворился полностью, можно массу немного подогреть.

3_chocolates14.JPG

16) На водяной бане растопить молочный шоколад, снять миску с шоколадом с водяной бани. И сквозь мелкое сито процедить к шоколаду молоко с желатином, чтобы убедиться, не осталось комочков желатина. Добавить ликер и все хорошо перемешать до полной однородности.

3_chocolates13.JPG

17) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад переложить в чистую большую миску и добавить 1/3 взбитых сливок. Интенсивно перемешать до однородности. Масса станет легче, несколько более жидкой.

3_chocolates15.JPG

18) Добавить остальные сливки и перемешать массу лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколад. Переложить готовый мусс из молочного шоколада на застывший мусс из черного шоколада. Разровнять. Поставить форму в холодильник на 2 часа застывать.

3_chocolates16.JPG

19) Далее приготовить слой мусса из белого шоколада. Для этого желатин поместить в небольшую емкость. Залить 50 мл молока. Хорошо вымешать и оставить набухать.

3_chocolates7.JPG

20) Остальное молоко и корицу поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения на маленьком огне и снять с огня. Добавить к горячему  молоку набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Если нужно, если желатин не растворился полностью, можно массу немного подогреть.

3_chocolates17.JPG

21) На водяной бане растопить белый шоколад, снять миску с шоколадом с водяной бани. И сквозь мелкое сито процедить к шоколаду молоко с желатином, удаляя корицу. Хорошо вымешать до полной однородности.

3_chocolates18.JPG

22) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад переложить в чистую большую миску и добавить 1/3 взбитых сливок. Интенсивно перемешать до однородности. Масса станет легче, несколько более жидкой.

3_chocolates19.JPG

23) Добавить остальные сливки и перемешать массу лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколад. Если нужно, сделать форму выше, фиксируя кулинарное кольцо соответствующего размера сверху над муссом из молочного шоколада. Переложить готовый мусс из белого шоколада на застывший мусс из молочного шоколада. Разровнять. Поставить форму в холодильник на 4 часа застывать. Можно оставить на ночь.

3_chocolates20.JPG

24) Чтобы достать охлажденный торт из формы, прогреть стенки формы феном для волос или кухонным полотенцем смоченным в горячей воде. Осторожно снять бока формы, переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник, пока готовите шоколадную глазурь.

3_chocolates21.JPG

25) Для завершения приготовления, приготовить глазурь для поливания торта. В небольшую миску поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания.

NB: Если после добавления сливочного масла масса загустела, следует вернуть миску с шоколадом на водяную баню и прогревать, пока масса снова станет текучей.

26) Достать охлажденный торт из холодильника и сделать шоколадной глазурью подтеки на торте, поливая шоколадом, с помощью ложки, края торта, сначала делая красивые подтеки, а потом уже, когда подтеки сформировались и слегка застыли от холода торта, осторожно залить шоколадом середину торта .

3_chocolates22.jpg

Торт "Три шоколада" готов к употреблению сразу.

3_chocolates28.jpg

Нарезать торт следует острым, тонким ножом. Чтобы легче резалось, можно прогреть нож горячей водой, вытирая его перед непосредственной нарезкой.

3_chocolates31.jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Простите, что с опозданием! С Днем Рождения и спасибо Вам большое за Ваш труд!
  • Спасибо большое Вам, Марина, за поздравление!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент