Торт Тирамису

Категории: Торты, Особый случай

Торт Тирамису

Рецепт торта Тирамису - это наверное квинтэссенция тортов в стиле Picante Cooking: он довольно прост в приготовлении, нежный и легкий как облако, а вкус совершенный, такой, что трудно остановиться на одном кусочке. Нежные, пропитанные кофе и ликером Амаретто бисквиты двух видов, невесомый, но выразительный вкусом? крем на основе десертного вина, сливок и маскарпоне, несколько стабильнее чем тот в десерте, и легкий привкус шоколада ... Это один из самых вкусных тортов на сайте. Однозначно стоит Вашего внимания! Именно поэтому он и приурочен к 11 годовщине кулинарного сайта Picante Cooking! Спасибо, что готовите с нами уже столько лет !!!

Приготовление торта совсем не сложное и требует лишь тщательного планирования. За день до сбора Вам нужно будет испечь 2 бисквита. Рецепты их уже есть на сайте, поэтому не дублировала их здесь. Единственное, нужно самостоятельно рассчитать пропорции для бисквитов из 3-х яиц. Рецепты классических бисквитов на сайте рассчитаны на 5 яиц. Вам нужно разделить каждый из ингредиентов на 5 и умножить на 3 и получите нужное количество всего для меньших бисквитов.

Я собирала торт в тортовнице 20 см диаметром и поскольку торт высокий, помогала себе дополнительно еще кондитерским кольцом, таким же по диаметру. Можно сделать стенки из 2-3-х слоев фольги или приобрести высокое кондитерское кольцо для сбора тортов. Сама планирую себе такое приобрести для удобства. На данный момент спасалась непростой конструкцией.

Что касается крема, то он более воздушный чем для классического десерта Тирамису, с большим содержанием сливок и сыра маскарпоне. Дополнительно я еще укрепила его желатином, ведь это торт и крем должен быть стабильным. Получилось идеально. Торт легкий, нежный, а крем держится на месте.

Для пропитки я использовала натуральную крепкий кофе и домашний ликер Амаретто. Рецепт ликера Амаретто Вы найдете в моей первой кулинарной книге «Знаю, що споживаю». Готовить отличный ликер дома просто и быстро, а качеством он не отличается от магазинных аналогов, а порой он еще и лучше их.

Strona 60D1.jpg

1 торт 20 см диаметром:

Ингредиенты

Для крема:

  • 4 желтка
  • 120 мл белого десертного вина (в идеале Марсала)
  • 120 грамм сахара
  • 2 листа желатина (4 грамма)
  • 500 грамм сыра маскарпоне
  • 400 мл сливок 30%
  • 50 грамм сахарной пудры

Для пропитки:

1) Бисквиты испечь за 1 день до сбора торта, полностью остудить, достать осторожно из форм и разрезать каждый пополам.

2) Кофе смешать с ликером Амаретто.

Cake_Tiramisu-29.jpg

3) Приготовить крем. Для этого, желатин поместить в небольшую пососуду и залить холодной водой. Оставить так размякать.

Cake_Tiramisu-34.jpg

4) Желтки взбить с сахаром и вином до однородности. Поставить на водяную баню, так, чтобы дно посуды с желтками не касалось воды.

Cake_Tiramisu-33.jpg

5) Прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции соуса. Снять посуду с водяной бани, желатин отжать и добавить к яичному крему. Хорошо вымешать.

Cake_Tiramisu-32.jpg

6) Крем протереть сквозь мелкое сито в чистую большую миску. Остудить почти до полного остывания.

7) Сливки и маскарпоне поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до стабильных пиков.

Cake_Tiramisu-31.jpg

8) Продолжая взбивать, ввести ложка за ложкой сахарную пудру.

9) 1/3 взбитых с маскарпоне сливок смешать с желтками, энергично перемешать до однородности и уверенно, но аккуратно, перемешивая лопаткой, 

Cake_Tiramisu-28.jpg

ввести партиями остаток, так, чтобы выпустить как можно меньше воздуха из них.

Cake_Tiramisu-27.jpg

10) Высокую разъемную форму 20 см диаметром хорошо вымыть. Дно застелить пергаментом и положить на низ шоколадный корж. Пропитать кофе с Амаретто.

Cake_Tiramisu-30.jpg

11) Выложить на корж 1/6 крема и разровнять и посыпать 1/3 тертого шоколада, 

Cake_Tiramisu-26.jpg

накрыть светлым коржом, пропитать, сверху распределить очередную 1/6 крема и 1/3 тертого шоколада и то же повторить с еще одним шоколадным коржом и светлым, завершая ним сборку торта и затянуть верхушку торта 1/6 крема. (Если форма не достаточно высока, следует использовать дополнительное кондитерское кольцо или сделать стенки из нескольких слоев фольги).

Cake_Tiramisu-25.jpg

12) Остальной крем и торт вставить в холодильник на 8-12 часов. (Крем накрыть пищевой пленкой в ​​контакт).

13) После отстаивания торта Тирамису, проводя ножом мимо боков формы, осторожно снять стенки формы.

14) Смазать стороны остальным кремом. Верх торта посыпать какао и декорировать верхушку согласно своим вкусовым предпочтениям.

Подавать сразу же!

Cake_Tiramisu-11.jpg

Приятного аппетита!

Cake_Tiramisu-05.jpg

Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент