Торт "Слава Украине"

Категории: Торты

Торт "Слава Украине"

Кто-то из любви к своей стране творит героические поступки, кто-то революцию, кто-то стихи посвящает, кто-то песни поет, а я испекла торт ко дню Независимости Украины. Особенный для меня день как для Украинки.

Торт прост в исполнении и не замысловат. Мак, грецкие орехи очень часто встречаются в украинской выпечке и десертах. Их вкус у меня напрочно связан с Украиной. Они играют первую "вкусовую скрипку" и поэтому крем очень простой и не навязчивый. Взбитые сливки с добавлением желатина. И сливки стают почти кремовой панна коттой. Не перебивая вкуса мака и орехов. А алыча и ежевика, кроме символической для Украины (сине-желтой) цветовой гаммы, вносят нужную, на мой взгляд, кислинку.

К сожалению, не нашла светло-синих фруктов или ягод, которые бы лучше отразили бы в союзе с алычой, сине-желтый украинский флаг, синий как небо, желтый как пшеница. Поэтому выходила из ситуации с тем что было.

1 торт

Для торта:

  • 130 грамм мака
  • 250 мл молока
  • 220 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 230 грамм сахара
  • 80 грамм грецких орехов, измельчить
  • 3 яйца
  • 200 г муки
  • 1 / 2 ч. л. соли
  • 3 ч. л. разрыхлителя

Для крема и наполнения:

  • 700 мл сливок 30-45%
  • 150 грамм сахарной пудры
  • 12 грамм быстрорастворимого желатина
  • 1/2 стакана грецких орехов, измельчить
  • 1 стакан алычи
  • 1 стакан ежевики
  • 100 мл яблочного сока
Время приготовления: 3 часа

1) Поместите мак с молоком в небольшую кастрюльку, доведите до кипения, и отставьте в сторону на 1 час.

Торт "Слава Украине"

2) Отделите белки от желтков. Разогрейте духовку до 180 ˚ С.

3) Взбейте масло и сахар вместе до кремовой консистенции.

Торт "Слава Украине"

Вбейте по одному, яичные желтки. Добавьте орехи и смесь мака и молока. Хорошенько перемешайте. 

Торт "Слава Украине"

В отдельной посуде смешайте просеянную муку, соль и пекарский порошок, хорошо перемешайте, добавьте в тесто и снова перемешайте.

4) Взбейте белки в крепкую пену, и добавьте их, как бы заворачивая, осторожно в тесто. 

Торт "Слава Украине"

Читайте: Как взбивать белки.

5) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпьте мукой по сторонам, чтобы они были  покрыты тонкой пленкой муки. Если используете квадратную форму, можно просто застелить ее пергаментом. Наполните форму тестом, и выпекайте около 1 часа.

Торт "Слава Украине"

Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов.

6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед  тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке.

Торт "Слава Украине"

Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник  чтобы он стал достаточно холодным.

7) В то же время подготовьте начинку:

- На среднем огне подогрейте 100 мл сливок, но не доводите до кипения. Дайте немножко остыть и введите 10 грамм желатина.  Мешайте о полного растворения последнего. Отставьте в сторону.

- Вбейте охлажденные 600 мл сливок с  сахарной пудрой до появления устойчивых пиков .

Торт "Слава Украине"

Тонкой струйкой, по стенке посуды в которой взбиваете сливки, продолжая взбивать влейте сливки с желатином.  Поместите сливки в холодильник на 15 мин. 

Читайте: Как взбивать сливки.

8) Сборка торта:

- Если поверхность коржа неравномерна, срежьте немного верхний слой. Разделите корж на 2 части ножом или специальным приспособлением для разделывания тортов. 

Торт "Слава Украине"

- Алычу разрежьте пополам и удалите косточки.

Торт "Слава Украине"

- Смажьте щедро взбитыми сливками первый корж. Сверху распределите равномерно часть алычи ежевики.

Торт "Слава Украине"

Накройте вторым коржом.

Торт "Слава Украине"Торт "Слава Украине"Торт "Слава Украине"

- Покройте всю поверхность торта остальным кремом. Поставьте в холодильник еще на 15 минут перед тем, как продолжить украшать торт.

Торт "Слава Украине"

- Края, немного охлажденного торта, обложить измельченными грецкими орехами.

Торт "Слава Украине"

Верх торта украсить ежевикой и алычой пополам, создавая таким образом украинский флаг. Синий как небо, желтый как пшеница:-) Поставьте торт в холодильник.

Торт "Слава Украине"

- В небольшом сотейнике подогрейте немножко яблочный сок и введите 2 грамма желатина. Мешайте до полного растворения последнего. Отставьте сок в сторону, почти полностью остыть до комнатной температуры (около 15 минут).

- Выньте торт из холодильника и смажьте верх торта, а именно поверхность ягод, застывающим яблочным соком. Поставьте в холодильник настояться минимум на 8 часов. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Торт "Слава Украине"

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовала 30 % сливки. Они более нежные, но менее стабильные, с ними труднее работать, но как результат – тающий во рту, легкий крем без ощущения жирности. А стабилизировала их с помощью желатина. Выбирайте жирность на свое усмотрение. Но не ниже 30%.

Желатин лучше брать быстрорастворимый (порошковый), его не надо предварительно замачивать в воде или другой жидкости. Поэтому вкус сливок более естественный и нет проблем с дальнейшим взбиванием их.

Торт "Слава Украине"

Слава Україні! Навіки слава!:-)

Торт "Слава Украине"

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент