Торт "Слава Украине"

1) Поместите мак с молоком в небольшую кастрюльку, доведите до кипения, и отставьте в сторону на 1 час.

2) Отделите белки от желтков. Разогрейте духовку до 180 ˚ С.

3) Взбейте масло и сахар вместе до кремовой консистенции.

Вбейте по одному, яичные желтки. Добавьте орехи и смесь мака и молока. Хорошенько перемешайте. 

В отдельной посуде смешайте просеянную муку, соль и пекарский порошок, хорошо перемешайте, добавьте в тесто и снова перемешайте.

4) Взбейте белки в крепкую пену, и добавьте их, как бы заворачивая, осторожно в тесто. 

Читайте: Как взбивать белки.

5) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпьте мукой по сторонам, чтобы они были  покрыты тонкой пленкой муки. Если используете квадратную форму, можно просто застелить ее пергаментом. Наполните форму тестом, и выпекайте около 1 часа.

Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов.

6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед  тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке.

Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник  чтобы он стал достаточно холодным.

7) В то же время подготовьте начинку:

- На среднем огне подогрейте 100 мл сливок, но не доводите до кипения. Дайте немножко остыть и введите 10 грамм желатина.  Мешайте о полного растворения последнего. Отставьте в сторону.

- Вбейте охлажденные 600 мл сливок с  сахарной пудрой до появления устойчивых пиков .

Тонкой струйкой, по стенке посуды в которой взбиваете сливки, продолжая взбивать влейте сливки с желатином.  Поместите сливки в холодильник на 15 мин. 

Читайте: Как взбивать сливки.

8) Сборка торта:

- Если поверхность коржа неравномерна, срежьте немного верхний слой. Разделите корж на 2 части ножом или специальным приспособлением для разделывания тортов. 

- Алычу разрежьте пополам и удалите косточки.

- Смажьте щедро взбитыми сливками первый корж. Сверху распределите равномерно часть алычи ежевики.

Накройте вторым коржом.

- Покройте всю поверхность торта остальным кремом. Поставьте в холодильник еще на 15 минут перед тем, как продолжить украшать торт.

- Края, немного охлажденного торта, обложить измельченными грецкими орехами.

Верх торта украсить ежевикой и алычой пополам, создавая таким образом украинский флаг. Синий как небо, желтый как пшеница:-) Поставьте торт в холодильник.

- В небольшом сотейнике подогрейте немножко яблочный сок и введите 2 грамма желатина. Мешайте до полного растворения последнего. Отставьте сок в сторону, почти полностью остыть до комнатной температуры (около 15 минут).

- Выньте торт из холодильника и смажьте верх торта, а именно поверхность ягод, застывающим яблочным соком. Поставьте в холодильник настояться минимум на 8 часов. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовала 30 % сливки. Они более нежные, но менее стабильные, с ними труднее работать, но как результат – тающий во рту, легкий крем без ощущения жирности. А стабилизировала их с помощью желатина. Выбирайте жирность на свое усмотрение. Но не ниже 30%.

Желатин лучше брать быстрорастворимый (порошковый), его не надо предварительно замачивать в воде или другой жидкости. Поэтому вкус сливок более естественный и нет проблем с дальнейшим взбиванием их.

Слава Україні! Навіки слава!:-)