Торт "Слава Украине"
Категории: Торты

Кто-то из любви к своей стране творит героические поступки, кто-то революцию, кто-то стихи посвящает, кто-то песни поет, а я испекла торт ко дню Независимости Украины. Особенный для меня день как для Украинки.
Торт прост в исполнении и не замысловат. Мак, грецкие орехи очень часто встречаются в украинской выпечке и десертах. Их вкус у меня напрочно связан с Украиной. Они играют первую "вкусовую скрипку" и поэтому крем очень простой и не навязчивый. Взбитые сливки с добавлением желатина. И сливки стают почти кремовой панна коттой. Не перебивая вкуса мака и орехов. А алыча и ежевика, кроме символической для Украины (сине-желтой) цветовой гаммы, вносят нужную, на мой взгляд, кислинку.
К сожалению, не нашла светло-синих фруктов или ягод, которые бы лучше отразили бы в союзе с алычой, сине-желтый украинский флаг, синий как небо, желтый как пшеница. Поэтому выходила из ситуации с тем что было.
Для торта:
- 130 грамм мака
- 250 мл молока
- 220 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 230 грамм сахара
- 80 грамм грецких орехов, измельчить
- 3 яйца
- 200 г муки
- 1 / 2 ч. л. соли
- 3 ч. л. разрыхлителя
Для крема и наполнения:
- 700 мл сливок 30-45%
- 150 грамм сахарной пудры
- 12 грамм быстрорастворимого желатина
- 1/2 стакана грецких орехов, измельчить
- 1 стакан алычи
- 1 стакан ежевики
- 100 мл яблочного сока
1) Поместите мак с молоком в небольшую кастрюльку, доведите до кипения, и отставьте в сторону на 1 час.
2) Отделите белки от желтков. Разогрейте духовку до 180 ˚ С.
3) Взбейте масло и сахар вместе до кремовой консистенции.
Вбейте по одному, яичные желтки. Добавьте орехи и смесь мака и молока. Хорошенько перемешайте.
В отдельной посуде смешайте просеянную муку, соль и пекарский порошок, хорошо перемешайте, добавьте в тесто и снова перемешайте.
4) Взбейте белки в крепкую пену, и добавьте их, как бы заворачивая, осторожно в тесто.
Читайте: Как взбивать белки.
5) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпьте мукой по сторонам, чтобы они были покрыты тонкой пленкой муки. Если используете квадратную форму, можно просто застелить ее пергаментом. Наполните форму тестом, и выпекайте около 1 часа.
Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов.
6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке.
Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник чтобы он стал достаточно холодным.
7) В то же время подготовьте начинку:
- На среднем огне подогрейте 100 мл сливок, но не доводите до кипения. Дайте немножко остыть и введите 10 грамм желатина. Мешайте о полного растворения последнего. Отставьте в сторону.
- Вбейте охлажденные 600 мл сливок с сахарной пудрой до появления устойчивых пиков .
Тонкой струйкой, по стенке посуды в которой взбиваете сливки, продолжая взбивать влейте сливки с желатином. Поместите сливки в холодильник на 15 мин.
Читайте: Как взбивать сливки.
8) Сборка торта:
- Если поверхность коржа неравномерна, срежьте немного верхний слой. Разделите корж на 2 части ножом или специальным приспособлением для разделывания тортов.
- Алычу разрежьте пополам и удалите косточки.
- Смажьте щедро взбитыми сливками первый корж. Сверху распределите равномерно часть алычи ежевики.
Накройте вторым коржом.
- Покройте всю поверхность торта остальным кремом. Поставьте в холодильник еще на 15 минут перед тем, как продолжить украшать торт.
- Края, немного охлажденного торта, обложить измельченными грецкими орехами.
Верх торта украсить ежевикой и алычой пополам, создавая таким образом украинский флаг. Синий как небо, желтый как пшеница:-) Поставьте торт в холодильник.
- В небольшом сотейнике подогрейте немножко яблочный сок и введите 2 грамма желатина. Мешайте до полного растворения последнего. Отставьте сок в сторону, почти полностью остыть до комнатной температуры (около 15 минут).
- Выньте торт из холодильника и смажьте верх торта, а именно поверхность ягод, застывающим яблочным соком. Поставьте в холодильник настояться минимум на 8 часов. Хранить в холодильнике до подачи на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовала 30 % сливки. Они более нежные, но менее стабильные, с ними труднее работать, но как результат – тающий во рту, легкий крем без ощущения жирности. А стабилизировала их с помощью желатина. Выбирайте жирность на свое усмотрение. Но не ниже 30%.
Желатин лучше брать быстрорастворимый (порошковый), его не надо предварительно замачивать в воде или другой жидкости. Поэтому вкус сливок более естественный и нет проблем с дальнейшим взбиванием их.
Слава Україні! Навіки слава!:-)