Торт "Пина-колада"

24 октября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

       Мне очень давно хотелось приготовить такой торт. В Интернете не мало разных тортов с подобным названием и с подобным замыслом. Но как всегда, захотелось создать нечто свое. И повод хороший для его приготовления. Само название говорит о нем, ведь создан он по мотивам известного классического коктейля с одноименным названием "Пина-колада", который в оригинале готовят из кокосового молока, ананасового сока и рома, а в реальности, в большинстве баров из невесть чего.


      За основу я взяла всегда удачный классический бисквит. А крем сделала масляно-заварной. Но не стандартный заварной, а на кокосовом молоке. Честно говоря, ожидала больше вкуса и аромата от кокосового молока в креме, но желтки наверное частично замаскировали тот аромат кокоса который так хотелось получить. Поэтому, смело можете использовать обычное молоко. Ведь едва уловимый аромат кокоса в заварном креме не стоит того, чтобы переплачивать за кокосовое молоко. Лучше, по возможности, добавить немного или кокосового экстракта или кокосового ликера. А вот кокосовая стружка сделала свое. Именно она придала торту выраженный вкус кокоса, и разнообразила консистенцию.
         На этот раз, я пекла совсем маленький тортик, только 20 см в диаметре. Он получился очень высоким. Вы смело можете использовать форму 24 см, тогда он будет нормальной высоты. А если возьмете форму 26 см диаметром, получится немного низким, но также не слишком.
      Об ананасе, я брала консервированный ананас в легком сиропе. Свежий был бы слишком резким на вкус, и найти по настоящему сладкий ананас в нашем регионе, это как выиграть в лотерею. Кроме того, свежий ананас пускал бы сок чрезмерно увлажняя торт.

1 торт 20 см в диаметре:

Ингредиенты

1 классический бисквит
1 банка консервированных ананасов кусочками в легком сиропе (у меня 850 мл банка)
50 мл рома

Для крема:

500 мл кокосового молока
100 грамм сахара
75 грамм муки
5 желтков
3 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
8 грамм ванильного сахара
300 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Для украшения:

200 грамм кокосовой стружки
200 мл хорошо охлажденных сливок 30-45%

1) Приготовить классический бисквит и остудить.

2) Приготовить заварной кокосово-масляный крем:

- Кокосовое молоко довести до кипения и снять с огня.

Молоко

- Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку и крахмал и продолжать взбивать.

Жовтки з цукром

Тонкой струей влить к желткам горячее кокосовое молоко. Масса должна немного загустеть.

- Поставить крем на водяную баню и варить помешивая, пока масса не приобретет консистенцию соуса.

- Снять с огня и дать полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

NB: Таким образом, пищевая пленка препятствует образованию корочки, которая обычно образуется на поверхности заварного крема при остывании.

- Когда заварной крем полностью остынет, в отдельной посуде взбить до бела сливочное масло. Оно должно посветлеть и сделаться более рыхлым.

- В масло вводить порциями заварной крем. Взбить до однородности и поставить в холодильник на 1-2 часа охлаждаться. (Можно оставь и дольше, но за 30 минут до смазывания торта достать крем из холодильника, чтобы не был слишком твердым)

3) Сборка торта:

- Бисквит разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.

Бісквіт

После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для задержания крема.

- Ананас отцедить, сохраняя 150 мл сиропа.

Сироп

К сиропу добавить ром и щедро пропитать нижний корж, равномерно посыпать поверхность кокосовой стружкой. Сверху выложить 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.

- Накрыть следующим коржом, пропитать сиропом и снова щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Из кулинарного кольца или пергамента сделать высокий бортик по периметру формы, так чтобы создать стенки для следующего слоя крема. На корж выложить еще 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.

Торт

- Накрыть третьим коржом и пропитать его сиропом.

Торт

На этом этапе можно поставить торт в холодильник до 3-х дней и украсить в день подачи на стол. А можно украсить сразу, но торт будет свежим, если украшать его в день подачи.

4) Украшение торта:

- Осторожно снять бортик и форму с торта.

Торт

- Сливки взбить до устойчивых пиков и ввести в оставшийся заварной крем, хорошо взбить все вместе. Полученным кремом полностью смазать поверхность торта, выравнивая поверхности кулинарным шпателем, или большим широким ножом.

Торт "Піна-колада"

- Бока и поверхность щедро посыпать кокосовой стружкой.

Поверхность украсить оставшимися отцеженным ананасом.

Торт "Піна-колада"

При желании украсить торт "Пина-колада" мятой.

Приятного Вам чаепития и удачного празднования!