Торт "Пина-колада"
ПечатьКатегории: Торты, Особый случай
Мне очень давно хотелось приготовить такой торт. В Интернете не мало разных тортов с подобным названием и с подобным замыслом. Но как всегда, захотелось создать нечто свое. И повод хороший для его приготовления. Само название говорит о нем, ведь создан он по мотивам известного классического коктейля с одноименным названием "Пина-колада", который в оригинале готовят из кокосового молока, ананасового сока и рома, а в реальности, в большинстве баров из невесть чего. 
За основу я взяла всегда удачный классический бисквит. А крем сделала масляно-заварной. Но не стандартный заварной, а на кокосовом молоке. Честно говоря, ожидала больше вкуса и аромата от кокосового молока в креме, но желтки наверное частично замаскировали тот аромат кокоса который так хотелось получить. Поэтому, смело можете использовать обычное молоко. Ведь едва уловимый аромат кокоса в заварном креме не стоит того, чтобы переплачивать за кокосовое молоко. Лучше, по возможности, добавить немного или кокосового экстракта или кокосового ликера. А вот кокосовая стружка сделала свое. Именно она придала торту выраженный вкус кокоса, и разнообразила консистенцию.
На этот раз, я пекла совсем маленький тортик, только 20 см в диаметре. Он получился очень высоким. Вы смело можете использовать форму 24 см, тогда он будет нормальной высоты. А если возьмете форму 26 см диаметром, получится немного низким, но также не слишком.
Об ананасе, я брала консервированный ананас в легком сиропе. Свежий был бы слишком резким на вкус, и найти по настоящему сладкий ананас в нашем регионе, это как выиграть в лотерею. Кроме того, свежий ананас пускал бы сок чрезмерно увлажняя торт.
Ингредиенты
- 1 классический бисквит
- 1 банка консервированных ананасов кусочками в легком сиропе (у меня 850 мл банка)
- 50 мл рома
Для крема:
- 500 мл кокосового молока
- 100 грамм сахара
- 75 грамм муки
- 5 желтков
- 3 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
- 8 грамм ванильного сахара
- 300 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Для украшения:
- 200 грамм кокосовой стружки
- 200 мл хорошо охлажденных сливок 30-45%
1) Приготовить классический бисквит и остудить.
2) Приготовить заварной кокосово-масляный крем:
- Кокосовое молоко довести до кипения и снять с огня.
- Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку и крахмал и продолжать взбивать.
Тонкой струей влить к желткам горячее кокосовое молоко. Масса должна немного загустеть.
- Поставить крем на водяную баню и варить помешивая, пока масса не приобретет консистенцию соуса.
- Снять с огня и дать полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
NB: Таким образом, пищевая пленка препятствует образованию корочки, которая обычно образуется на поверхности заварного крема при остывании.
- Когда заварной крем полностью остынет, в отдельной посуде взбить до бела сливочное масло. Оно должно посветлеть и сделаться более рыхлым.
- В масло вводить порциями заварной крем. Взбить до однородности и поставить в холодильник на 1-2 часа охлаждаться. (Можно оставь и дольше, но за 30 минут до смазывания торта достать крем из холодильника, чтобы не был слишком твердым)
3) Сборка торта:
- Бисквит разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.
После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для задержания крема.
- Ананас отцедить, сохраняя 150 мл сиропа.
К сиропу добавить ром и щедро пропитать нижний корж, равномерно посыпать поверхность кокосовой стружкой. Сверху выложить 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
- Накрыть следующим коржом, пропитать сиропом и снова щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Из кулинарного кольца или пергамента сделать высокий бортик по периметру формы, так чтобы создать стенки для следующего слоя крема. На корж выложить еще 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
- Накрыть третьим коржом и пропитать его сиропом.
На этом этапе можно поставить торт в холодильник до 3-х дней и украсить в день подачи на стол. А можно украсить сразу, но торт будет свежим, если украшать его в день подачи.
4) Украшение торта:
- Осторожно снять бортик и форму с торта.
- Сливки взбить до устойчивых пиков и ввести в оставшийся заварной крем, хорошо взбить все вместе. Полученным кремом полностью смазать поверхность торта, выравнивая поверхности кулинарным шпателем, или большим широким ножом.
- Бока и поверхность щедро посыпать кокосовой стружкой.
Поверхность украсить оставшимися отцеженным ананасом.
При желании украсить торт "Пина-колада" мятой.
Приятного Вам чаепития и удачного празднования!
Экзотический торт с манго и маракуйей
27 Октября 2016К 6-летию кулинарного сайта, торт в стиле Picantecooking. Нежный, сочный, яркий вкусом экзотический торт.
Виноградный торт с винным кремом
16 Сентября 2019Очень нежный торт на классическом бисквите, пропитанном виноградным соком, с винным кремом и свежим виноградом.
Шварцвальдский торт в моей интерпретации
29 Октября 2011Еще один именинный торт для моего любимого мужа. Влажный и ароматный! Такой, какой должен быть шварцвальдский торт в моем понимании.
Торт "Пьяная вишня"
24 Ноября 2016Классический, всем знакомый, торт "Пьяная вишня" в моей интерпретации. Один из самых легких и один из самых вкусных тортов с которыми имела дело.
-
Наталья КолесниковаМой первый торт! Он был настолько вкусным, что я решила начать печь! Единственное что у меня сливки никак не взбиваются до такого твердого состояния, ни в этом, ни в других тортах. Может быть их взбивать нужно подольше?
-
С начинанием Вас! Очень рада, что все у Вас получилось и результат порадовал настолько, что захотелось продолжать печь! Вы молодец! Чтобы сливки хорошо взбивались их надо очень хорошо охладить, а если дома жарко, стоит охладить и посуду в которой сбиваете. Может быть такое, что надо сбивать дольше, только делать это нужно осторожно, пристально следя за консистенцией, чтобы не довзбиваться до масла:-) Вкусных и удачных Вам экспериментов!
