Торт "Осень"
Категории: Торты

Тортик к третьей годовщине сайта www.picantecooking.com , который я посвящаю своим читателям. Те читатели что уже давно со мной, которым хочу выразить особую благодарность, поймут что торт носит стиль и характер сайта. А рецепт конечно же авторский.
Мысль об этом торте уже давно преследовала меня, но все некогда было, или может еще не "созрела" идея, навеянная воспоминаниями с детства о тортах с черносливом. Все вроде бы банально: чернослив, орехи, масляной крем... Так этого хотелось мне! Но по-другому! С пряным кремом, пропитанным коньяком черносливом, обязательно купленным у бабок, с дымком, с медовым бисквитом с кофейно-коньячной пропиткой и шоколадно-коньячной глазурью... И так из детский воспоминаний и ностальгии получился совсем недетский торт:-), который мне пришлось прятать от дочурки, чтобы вопросов не возникало:-). Прямо стыдно признаться, такой эгоистический поступок это был!:-)) Но я ей в виде компенсации приготовила ее любимое шоколадное мороженое:-).
Особых сложностей в приготовлении нет, только настойчиво прошу, уделите особое внимание черносливу. Пойдите на рынок, понюхайте... Помню чернослив с детства, бабушка сама заготавливала. Этот аромат фруктов и дыма стоял на всю улицу. Сейчас, когда покупаю чернослив, обязательно его нюхаю, пробую... Он должен быть очень ароматным и мягким, как бы "маслянистым". Если и приходят в голову какие-то региональные продукты которыми гордиться может Украина, так чернослив, настоящий, домашней работы, это первый из них. Калифорнийский, которым так восхищаются в Европе, даже и близко рядом не стоял со своим отсутствием души и характера. В Европе просто украинского чернослива не пробовали...:-) Но это так, душевное отступление... А теперь рецепт!
Медовый бисквит:
- 120 грамм сахара
- 250 грамм муки
- 90 грамм гречневого меда
- 5 яиц (отделить желтки от белков)
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для крема, начинки и пропитки:
- Масляный крем Томаса Келлера с 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/4 ч.л. молотого бадьяна
- 300 грамм чернослива без косточек
- 250 мл коньяка
- 200 грамм грецких орехов, смолоть
- 200 мл крепкого кофе
- 80 мл молока
- 3 ст.л. гречневого меда
Для украшения:
- 300 грамм черного шоколада, мелко порубить
- 150 мл сливок 30%
- 50 мл коньяка
- 40 грамм холодного сливочного масла
- Грецкие орехи для краев
Подготовить чернослив:
Чернослив поместить в глубокую миску и залить 200 мл коньяка.
Испечь бисквит:
1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.
2) Муку смешать с разрыхлителем. Белки взбить до почти стойких пиков и добавлять по 1 ст.л. сахара, продолжая взбивать (С сахаром уже должны образоваться стойкие пики).
3) Добавить по одному желтки и мед порциями, продолжая взбивать.
4) Добавить к яйцам муку с разрыхлителем и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.
5) Дно формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.
Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.
6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поставить на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.
7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.
Приготовить крем:
Приготовить масляный крем от Томаса Келлера. Рецепт ЗДЕСЬ.
В конце приготовления добавить специи. Поставить в холодильник до востребования. Перед использованием немного взбить.
Сборка:
1) Бисквит разрезать на 3 ровных коржа.
Корж который на дне формы для торта, вернуть в форму, зафиксировав бока.
2) Чернослив отцедить (коньяк можно выпить или использовать как дополнительную пропитку для бисквита) и не очень мелко порезать.
Орехи смолоть в мясорубке или с помощью блендера.
3) Приготовить пропитку: сварить крепкий кофе, отцедить от молотых зерен. Кофе смешать с 50 мл коньяка, молоком и 3 ст.л. меда. Хорошо перемешать и пропитать 1/3 полученной жидкости первый корж, выложить половину крема, сверху распределить половину чернослива и посыпать половиной молотых орехов.
4) Накрыть вторым коржом и проделать то же самое, выкладывая оставшийся крем, чернослив и орехи.
5) Нарыть третьим коржом, пропитать оставшимся кофе и поставить в холодильник на 30 минут (можно дольше).
6) Приготовить глазурь:
Довести до кипения сливки с коньяком, добавить шоколад и перемешивать до его полного растворения и смешивания. Если нужно, можно поставить сливки с шоколадом на минимальный огонь, если не весь распределился, прогревать и перемешивать до однородности (Но не греть слишком сильно). Добавить холодное масло в шоколадную массу и мешать венчиком до полного смешивания.
Достать торт из формы.
Полить полученной глазурью торт, не забывая о краях, смазывая их лопаткой замоченной в глазури.
Края обложить половинками грецких орехов. Верх украсить по своему усмотрению.
Торт поставить в холодильник как минимум на 4 часа перед подачей, а еще лучше на ночь.
До подачи хранить в холодильнике.
Вкусного Вам чаепития и спасибо Вам душевное мои дорогие читатели, кулинары и кулинарочки, что Вы со мной, вдохновляете, поддерживаете и готовите!
Люблю Вас!
-
Екатерина Носовская
-