Торт ореховый с лимонным кремом

Категории: Торты

Торт ореховый с лимонным кремом

Торт с тонкими ореховыми коржами, слоями желе и лимонного крема, для всех поклонников легких фруктово-ягодных тортов. Как любитель такого рода сладостей, я интуитивно выбрала в кулинарной книге Галины Зинько "Сладкая выпечка львовских хозяек. Кулинарное путешествие Вознесеньем" ("Солодке печиво львівських господинь. Кулінарна мандрівка Знесінням" ) этот ореховый торт с лимонным кремом по личному рецепту Ирины Масленниковой, которую многие из Вас знают как основательницу большой кулинарной группы " Рецепти файних господинь"на Facebook. Тортик получился нежным, с приятной кислинкой. А еще, при правильной организации труда, делать его довольно легко, главное хорошо все перечитать и внимательно выполнять.

В принципе, почти все я делала по рецепту. Лишь на этапе приготовления крема заколебалась. Как по мне 1 л сливок для такого торта это много, поэтому я взяла половину количества, но количество лимонной массы (что по сути является лимонным курдом) оставила таким же, потому что люблю кисло-сладкие десерты и мне кислоты никогда много не бывает. И мне крема хватило полностью. То есть здесь ориентируйтесь на себя. В рецепте я указала оригинальные количества и те, которые использовала я.

Кроме того, в следующий раз к желе я добавлю значительно меньше желатина. По сути, я понимаю замысел, масса получилась как желейная конфета, но торт поэтому было трудно нарезать. При том, что масса мне показалась слишком густой и я добавила сок 1-го апельсина, которым трудно что-то испортить. Желе и так было достаточно тугим, хотя и вкусным.

А так кажется все :-). Поскольку ореховые коржи довольно самодостаточны и просачиваются, торт можно собирать не заблаговременно, а например в день подачи. Ему это не повредит :-). Украшала я тем же лимонным курдом, мятой и смородиной. Перед добавлением курда в крем, я отобрала дословно 1 ст.л. для украшения.

Cake_Zinko15.JPG

Для коржа (на 1 корж):

  • 4 яйца
  • 4 ст.л. сахара
  • 100 грамм молотых грецких орехов
  • 55 грамм муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Для желе:

  • 300 грамм пюре из протертых ягод (у меня смородина)
  • 150 грамм сахара
  • 1 с.л. кукурузного крахмала
  • 25 грамм желатина
  • 20 мл воды
  • Сок 1-го апельсина (можно упустить, мое дополнение)

Для лимонной массы:

  • 1 яйцо
  • Сок и цедра 1-го лимона
  • 65 грамм сахара
  • 65 грамм сливочного масла

Лимонный крем:

  • 500 мл сливок 30% (оригинальное количество 1 л), хорошо охладить
  • 150 грамм сахарной пудры (оригинальное количество 250 грамм на 1 л. сливок)
  • Почти вся лимонная масса (в оригинале 3 ст.л. лимонной массы)

Сироп для пропитки коржей:

  • 70 грамм воды
  • 70 грамм сахара (у меня 30 граммов сахара)
  • 2 ст.л. лимонного сока

1) За день до сбора торта испечь коржи. Для этого духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) Яйца взбить с сахаром до густой пены.

Cake_Zinko3.JPG

3) В отдельной посуде перемешать муку, орехи и разрыхлитель.

4) Ввести сухие ингредиенты к взбитым яйцам, тщательно перемешать. Перелить в разъемную форму 24 см диаметром, заблаговременно застелив дно пергаментом.

Cake_Zinko2.JPGCake_Zinko4.JPG

5) Печь в разогретой духовке примерно 15 минут, пока зубочистка воткнутая по центру коржей будет выходить сухой. Достать форму с коржом из духовки и аналогично испечь второй корж. Оставить коржи до полного остывания.

Cake_Zinko5.JPG

6) Так же заранее приготовить ягодное желе. Для этого желатин залить холодной водой, оставить набухать.

7) Ягодное пюре, сахар, крахмал и сок апельсина поместить в небольшой сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина.

8) Разлить желе по двум формам 20 см диаметром, застелив формы пищевой пленкой, чтобы легче желе достать. Вставить в холодильник до полного застывания.

Cake Zinko12.JPG

9) Также днем ​​ранее приготовить лимонную массу. Для этого цедру и сок лимона, сахар и яйцо взбить с помощью блендера. Добавить сливочное масло и еще раз взбить. Поставить на водяную баню и варить массу до загустения.

Cake Zinko7.JPG

Полностью остудить и к уборке торта держать массу в холодильнике.

Cake_Zinko8.JPG

10) В день сбора торта приготовить сироп. Для этого воду и сахар поместить в небольшую посуду, довести до кипения и варить 1-2 минуты снимая пену, добавить лимонный сок. Остудить.

Cake Zinko10.JPG

11) Приготовить крем. Для этого холодные сливки взбить до устойчивых пиков и, продолжая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру и лимонную массу.

Cake Zinko9.JPG

12) Каждый охлажденный корж разрезать осторожно пополам. Положить в чистую разъемную форму 24 см диаметром нижний корж. Пропитать, выложить немного крема, а сверху положить кружочек из застывшего желе и снова смазать небольшим количеством крема.

Cake Zinko13.JPG

Накрыть следующим коржом, пропитать его и смазать кремом.

Cake Zinko11.JPG

Накрыть очередным коржом, пропитать, смазать кремом, положить кружочек желе, смазать все кремом и накрыть торт последним коржом.

13) Разъемную форму снять и смазать торт оставшимся кремом.

14) Украсить торт по собственному предпочтению и подавать.

Cake_Zinko18.JPG

Приятного аппетита!

Cake_Zinko21.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент