Торт "Мишка"

Категории: Торты, Детский праздник

Торт "Мишка"

Торт "Мишка" сделан полностью из натуральных ингредиентов, без искусственных красителей, на радость Вашим детям. Я, как сознательная мама двоих детей, очень пристально отношусь к тому, что мои дети едят. Не приемлю магазинного печенья с пальмовым маслом, даже того детского, которое часто рекламируют инстаграм-мамы ​​как полезное, я абсолютно неприемлю тортов с мастикой (к счастью мода на них уже проходит) и всевозможных десертов всех цветов радуги, не говоря уже о снеках, магазинных чипсах и тому подобном. Я считаю, что всякая пищевая химия, гораздо хуже натурального сахара, который теперь демонизируют так, как когда-то соль. И гораздо важнее для здоровья читать этикетки и избегать высоко переработанных продуктов с химическим составом, чем исключать полностью какую-то группу продуктов в надежде на вечную жизнь. А самый эффективный метод чтобы дети не стремились любой ценой получить  магазинные сладости и другую гадость, терпеливо им объяснять, что в их составе есть и как это влияет на здоровье. И конечно же, предлагать им домашнюю альтернативу, хотя бы время от времени. На дни рождения своих детей, я пеку торты сама. Однажды сделала исключение, потому что праздновали не дома и нельзя было приносить свою выпечку, и пожалела, как я, так и старшая дочь-именинница. Мы вместе решили больше не повторять такой глупости. И я считаю, лучше ограничить меню празднования, не делать взрослых застолий на детский праздник, а испечь своему ребенку тортик. И не обязательно какой-то сложный, а довольно простой и не хитрый как этот торт "Мишка". Его я пекла своей дочери Стелле на 2 года. Она была в восторге. Единственное, после празднования не осталось куска торта для фото в разрезе, но из пошаговых фото приготовления, четко видно какой он внутри.

Торт "Мишка" довольно прост в исполнении, состоит он из двух коржей бисквита и одной широкой, очень вкусной, прослойки мусса со смородиной. Вся морока заключается в том, что нужно испечь один нормальный бисквит и один маленький, чтобы затем из меньшего сделать ушки. При желании, можно не делать два вида крема, можно обойтись одним, увеличив количество выбранного крема в два раза. Медведь может быть полярным или совсем темным :-). Но контрастный медведь более понятный малышам. И два крема - это больше вкуса у торта.

У меня на фото, мусс имеет местами синюшный оттенок. Я имела неосторожность собирать торт в алюминиевых формах и пошла реакция с кислотой. Места стыков пришлось срезать. То есть, у Вас, в обычных формах, такого не будет.

Обратите внимание, бисквит нужно испечь за день до сборки торта. А еще, за день до сборки торта, можно сделать основы для кремов с желатином. Тогда, в день сбора их нужно будет лишь взбить. Таким раскладыванием работы во времени, можно оптимизировать рабочий процесс.

teddy_bear_cake32.JPG

Для бисквита:

  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 140 грамм сахара
  • 70 грамм топленого сливочного масла
  • 100 грамм чищеного миндаля (можно заменить грецкими орехами очищенными от шелухи)
  • 100 грамм муки
  • 1 ½ ч.л. разрыхлителя
  • 50 мл молока

Для пропитки:

  • 100 мл холодного зеленого чая с жасмином

Для смородинового мусса:

  • 200 грамм свежей или мороженой смородины, мороженую разморозить
  • 100 грамм сахара
  • 100 мл апельсинового сока
  • 50 мл воды
  • 12 грамм желатина
  • 400 грамм сливок 30%, хорошо охладить

Для светлого крема:

  • 200 грамм сливок 30%
  • 200 грамм белого шоколада

Для темного крема:

  • 300 грамм сливок 30%
  • 6 грамм желатина
  • 50 грамм сахарной пудры
  • 2-3 ст.л. какао (в зависимости от оттенка Вашего какао)

1) За день до сборки торта испечь бисквит. Для этого духовку разогреть до 180 С, а муку, разрыхлитель и миндаль поместить чашу блендера и взбить все вместе, до образования очень мелкой крошки из миндаля.

teddy_bear_cake5.JPG

2) Белки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полустойких пиков.

teddy_bear_cake2.JPG

3) Продолжая взбивать на средних оборотах, добавить постепенно сахар, желтки по одному, молоко и теплое масло.

teddy_bear_cake4.JPG

4) Партиями ввести в массу муку с миндалем, перемешивая все лопаткой.

teddy_bear_cake6.JPG

5) Переложить 1/5 бисквитной массы в форму 10-12 см диаметром, застелив дно пергаментом, а остальное тесто в разъемную форму 20 см диаметром, дно которой также застелено пергаментом. Вставить формы в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой. Достать испеченный бисквит из духовки.

teddy_bear_cake7.JPG

6) Перевернуть формы с бисквитами вверх ногами. Поставить на решетку для остывания и оставить так до следующего дня.

7) В день сбора торта, бисквит осторожно извлечь из формы и разрезать каждый на 2 коржа. Каждый нижний корж поместить обратно в свою форму (предварительно вымыв и вытерев насухо форму). Пропитать коржи небольшим количеством чая.

teddy_bear_cake15.JPG

8) Приготовить мусс. Для этого желатин поместить в небольшую посуду и залить водой. Оставить набухать.

teddy_bear_cake10.JPG

9) Смородину, апельсиновый сок и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Варить, пока ягоды потрескаются. Снять с огня.

teddy_bear_cake8.JPG

10) Протереть ягоды через мелкое сито, а все, что в сите удалить.

teddy_bear_cake9.JPG

11) Добавить набухший желатин к протертой смородине. Мешать до полного растворения желатина. Оставить остывать.

teddy_bear_cake11.JPG

12) Охлажденные сливки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до устойчивых пиков.

teddy_bear_cake12.JPG

13) Небольшую часть сливок добавить к смородине и хорошо вымешать, чтобы облегчить массу и еще немного охладить.

teddy_bear_cake13.JPG

14) Осторожно ввести смородиновкю массу к остальным взбитым сливкам, осторожно перемешивая все лопаткой, до полного смешивания.

teddy_bear_cake14.JPG

15) Выложить смородиновый мусс на подготовленные коржи, так, чтобы высота мусса была одинаковой в обеих формах.

teddy_bear_cake16.JPG

16) Накрыть мусс верхними коржами, пропитать их остальным чаем и поставить в холодильник на 3-4 часа застывать и сразу приготовить крем с белым шоколадом.

teddy_bear_cake17.JPG

17) Сливки поместить в сотейник, прогревать, помешивая, не доводя до кипения, пока они сделаются очень теплыми (градусов 60 ᵒС). Снять с огня.

teddy_bear_cake27.JPG

Добавить рубленый белый шоколад и мешать до полного растворения шоколада. Поставить ганаш из белого шоколада в холодильник до полного остывания. Минимум на 2-3 часа. (Это можно сделать за 1 день до сбора торта)

18) Также, приготовить сливки для темного крема. Для этого желатин замочить в 1-й ст.л. воды и оставить набухать.

teddy_bear_cake26.JPG

19) 150 мл сливок поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения на маленьком огне. Снять с огня и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Далее добавить остальные сливки, перемешать и поставить в холодильник на 4-6 часов (можно даже на сутки). (Это можно сделать за 1 день до сбора торта)

20) Когда мусс застынет и "схватится" ганаш из белого шоколада, достать ганаш из холодильника, перелить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

teddy_bear_cake18.JPG

21) Торт в двух формах достать из холодильника и осторожно снять стороны разъемной формы и также достать меньший тортик. Можно помочь себе горячим ножом, тогда мусс будет лучше отставать от стенок.

teddy_bear_cake19.JPG

22) Сначала мазать большой торт подготовленным кремом, не слишком выравнивая, поскольку все будет закрыто коричневым кремом.

teddy_bear_cake21.JPG

23) Также смазать и меньший тортик, оставляя небольшое количество крема для мелких элементов (держать его в холодильнике до необходимости) и для прикрепления "ушей" к большему торту. Осторожно разрезать меньший тортик на две части.

teddy_bear_cake24.JPG

24) Основной торт выложить на большую сервировочную тарелку или поднос и прикрепить половинки малого тортика, так, как показано на фото. Смазать места крепления кремом и поставить торт в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы крем застыл и торт больше пропитался.

teddy_bear_cake25.JPG

25) Достать торт из холодильника и приготовить темный крем. Застывшие сливки достать из холодильника и переложить в большую миску или чашу планетарного миксера. Сначала масса будет отделяться, но дальше будет становиться все более объемной и однородной. И когда сливки наберут однородности и появится объем, партиями ввести сахарную пудру.

teddy_bear_cake28.JPG

26) Продолжая взбивать, ввести какао.

teddy_bear_cake29.JPG

27) Переложить крем в кондитерский мешок с концовкой в ​​виде волн и короткими движениями выложить крем на подготовленный крем. Стороны я просто смазала кремом. С остатков белого крема сделать остальные элементы для создания "мишки". И осторожно, с темного крема сделать мишке "носик". Глаза выполнены из Калет черного шоколада.

teddy_bear_cake30.JPG

28) Поставить торт в холодильник на 1-2 часа застывать.

teddy_bear_cake35.JPG

Торт хранить до 3-х дней. Нарезать тонким, острым ножом.

teddy_bear_cake36.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Виктория, здравствуйте. Огромное спасибо за рецепт. Тортик отличный. Правда мишка мой не много лопоухий )))
  • Здравствуйте Виктория! Спасибо вам за отличный тортик. Испекла дочке на 4 годика. Ещё очень люблю, когда бисквит пропитывают, делают его влажным, а идея с чаем стала для меня открытием))
  • Здравствуйте, Юлия! Ваш мишка получился очень милым! Спасибо огромное за такой замечательный фото-отчет!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент