Торт "Мельба"

Категории: Торты, Особый случай

Торт "Мельба"

Мне и моему мужу настолько полюбился десерт "Персик Мельба", в моей, более современной интерпретации, что как часто бывает, захотелось подобным вкусом насладиться еще в какой-то другой форме. В другом воплощении, в другом десерте. И вышел, без преувеличения, один из самых вкусных тортов на сайте. Он такой нежный и легкий словно облачко. Воздушные бисквиты пропитанные сиропом из персиков в коньяке, с прослойкой крема со вкусом ванильного мороженого, кусочки персиков и сочная малина и все так гармонично !!! Даже прекрасный клубничный "Фрезье" нас так не поразил вкусом. А оформить его я решила в стиле "голый торт", который основала знаменитая Нью-Йоркская кондитерская "Milk Bar", которая входит в сеть Momofuku Дэвида Чанга. Тренд настолько необычен, что быстро распространился и такие торты популярны до сих пор. И скажу Вам, это очень практичный тренд, поскольку оформлять их очень быстро и легко. И как по мне, выглядят они гораздо изысканнее и интереснее, чем такие популярные в постсоветском пространстве торты с подтеками и с кучей всего, что было лишним в кухне, от макарунов до дешевых батончиков с пальмовым маслом. Я считаю, что оформление должно отражать содержание торта, или по крайней мере его не перебивать и не маскировать. А еще, люблю минимализм, во всем ... И этот торт и этот тренд "голый торт" - это то, что мне так нравится! Но вкусы разные и о них не спорят :-)

Melba_cake1.jpg

Для приготовления этого торта, был повод открыть очередную банку домашних персиков в коньяке. Сладкую заготвку №1 в этом году, только жду хороших персиков и сделаю их снова много много. Ведь в прошлом году я сделала лишь 3 партии и растягивала вкусности на весь год как могла. Они настолько вкусные! Алкоголя в этих персиках практически нет, поэтому я давала торт даже детям. На литровую банку идет лишь 60 мл коньяка, который затем вываривается, во время пастеризации персиков. Алкоголь не чувствуется, зато чувствуется привкус коньяка, такая благородная, несколько ореховая нотка, что делает эти персики, гораздо вкуснее чем свежие. И для этого торта стоит сделать банку таких персиков. Через 2-3 дня после приготовления, можно делать торт. И если будете готовить персики лишь для торта, пастеризовать их все равно нужно, в процессе проваривания, сироп лучше проникает в фрукты. Без проваривания, настаивать их нужно было бы очень долго. Не рекомендую просто проваривать персики в сиропе, поскольку будет совсем другая консистенция фруктов.

И еще несколько слов о креме и бисквите. Я хотела чтобы торт был довольно высоким и количество теста для бисквита на форму 24-26 см, спекла в высокой форме 20 см. Бисквит вышел действительно высоким. Но я о том, что если у Вас нет высокой формы 20 см в диаметре, тогда лучше печь в форме 24 см. И к основному тесту для бисквита следует добавить зерна с 1-го стручка ванили или пакетик сахара с настоящей ванилью или использовать домашний ванильный сахар вместо обычного.

То же касается и заварного крема. Готовить его следует как обычно, лишь добавить к массе зерна с 1-го стручка ванили или пакетик сахара с настоящей ванилью или использовать домашний ванильный сахар вместо обычного.  Ваниль, вместе с персиками и малиной - это ведущие вкусовые акценты в этом торте.

Что касается сборки, то как каждый торт, лучше его собирать за день до планируемого разрезания. Он должен "настояться". Тогда он будет не только вкуснее, но и резать его будет легче.

Cake_Melba14.JPG

Ингредиенты

1) За день до сборки торта испечь бисквит и оставить его остывать вверх ногами.

Cake_Melba7.JPG

2) Также за день до сборки приготовить заварной крем с ванилью и накрыть плотно пищевой пленкой, по поверхности крема. После остывания, поставить в холодильник.Cake_Melba1.JPG

3) В день сборки торта, за 1 час до собирания торта, крем достать из холодильника. Бисквит осторожно извлечь из формы и разрезать на 3 коржа.

Cake_Melba8.JPG

4) Молоко поместить в небольшой сотейник и добавить желатин. Хорошо вымешать и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока не растворится весь желатин.

Cake_Melba2.JPG

5) Очень активно мешая, ввести молоко с желатином до заварного крема.

Cake_Melba3.JPG

6) Сливки взбить до устойчивых пиков, продолжая взбивать ввести сахарную пудру.

Cake_Melba4.JPG

7) Продолжая взбивать сливки, ввести ложка за ложкой, заварной крем. Взбивать до полного сочетания ингредиентов.

Cake_Melba6.JPG

8) Нижний корж бисквита пропитать 1/3 сиропа, выложить немного больше чем 1/4 крема и немного разровнять. Сверху распределить половину персиков и малины.

Cake_Melba9.JPG

9) Накрыть крем с ягодами следующим коржом и так же пропитать и выложить такое же количество крема с ягодами. Накрыть последним коржом, корж пропитать и смазать торт оставшимся кремом.

Cake_Melba10.JPG

10) Украсить торт "Мельба" по своим предпочтениям и поставить в холодильник на 2-3 часа перед подачей, настояться.

Cake_Melba12.JPG

Веселого празднования!

Melba_cake.jpg

Приятного аппетита!

Cake_Melba17.JPG

Смотри также
  • Виктория, приветствую! Хотела сказать большое спасибо за десерт, муж, как и я, был очень доволен))) давно смотрела на "персик в сиропе с коньяком" и, наконец, запаслась несколькими банками, однозначно буду делать регулярно, для десертов - находка! Хотела спросить - нет ли возможности пересчитать 4 ст.л крахмала для заварного крема в граммы? У нас с вами, видно, разные ложки и ощущения по мере их полноты))) после того как заварной крем был готов, я уже понимала, что он не такой густой как у вас на фото, сливки его , конечно, еще больше разжижили... Но это нисколько нам не помешало получить удовольствие от десерта - высокая форма + савоярди и вариация на вашу тему готова, получилось на вкус просто волшебно))))
  • Здравствуйте! Очень очень рада, что Вам понравился торт. Если речь идет о креме, жидким он получается не так от нескольких грамов крахмала, которых могло бы нехватить, а от того, что не доварили крем. Не бойтесь его кипятить. Крахмал как раз не даст крему свернуться. Если доведете до кипения, в креме должны образоваться большии пузыри, как гейзеры:-), тогда он готов и он точно будет густым:-). А 4 ст.л. крахмала это 40 граммов по весу. Удачи Вам и вкусной выпечки!
  • Виктория, уточню на всякий случай: 4 ст.л. = 40 гр? Или 1 ст.л. = 40 гр.? Отменила 40 гр и засомневалась, что это 4 ст.ложки)))
  • 1 плоская ст.л. крахмала - это 10 граммов. Вкусного Вам торта! В среду на моем канале на Youtube будет видео-рецепт заварного крема.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент