Торт "Лесной мох" (Tort "Leśny mech")

Категории: Торты, Польская кухня, Рождество

Торт "Лесной мох" (Tort "Leśny mech")

Как-то, несколько лет назад, на послерождественских посиделках в свекров в Польше, я разговаривала со старшей невесткой, что только что вернулась с мужем из родных краев, с Мазуров, и Иза, так ее зовут, рассказывала мне, чем ее угощала ее семья. Я, свекровь и старшая невестка любим говорить о еде :-), а поскольку в моей польской семье собраны члены семьи из разных регионов Польши, есть о чем послушать и от кого узнать о настоящей польской региональной кухне, даже не из книг. И за приятным разговором Иза рассказала мне о необычном и очень вкусном торте на шпинатных коржах, которыми угощала их ее тетя. Конечно, я попросила у нее узнать рецепт. И она мне его дала. Я долго решалась, все думала к какому событию его испечь и вот теперь адаптированной версией делюсь рецептом шпинатного торта с Вами. Из любопытства, я посмотрела в интернете, чтобы узнать о возможных другие версии этого торта и как оказалось, их немало. Каждая имеет свои особенности. Я тоже несколько модифицировала свою и торт получился очень удачным и вкусным и в нем совсем не чувствуется шпинат. Но он имеет свой приятный и необычный привкус, о котором читайте далее в предисловии к рецепту.

Forest moss cake15.JPG

В своей кухне я избегаю всякой пищевой химии в виде красителей, улучшителей вкуса и тому подобное. По максимуму стараюсь делать блюда и то, что можно сделать дома, с нуля. Я не покупаю полуфабрикатов или готовых продуктов, таких как паштеты, печенье, кексы, и тому подобное. А если уж нужно купить магазинный кетчуп, потому что очень нужна его гладкая консистенция для какого-то блюда, или скажем майонез, хотя и то и другое делаю дома, то тщательно изучаю этикетки перед тем, как что-то положить в корзину. Я противник всяческих диет, пищевых ограничений типа без глютена, без лактозы, без жира и невесть еще без чего кто-то придумает, но я за натуральную пищу, а еще за сезонные продукты. В нашей повседневной жизни мы и так вынуждены контактировать с разной химией, воздух у нас тоже не самый чистый, зачем фаршировать себя гадостью еще и изнутри. И вот, такой тортик приготовленный из замороженного шпината, имеет полностью натуральный цвет, а на вкус и не догадаешься, что изготовлен он из шпината. Шпинатные коржи напоминают вкусом элитный японский чай матча. Я долго не могла понять почему и смакуя, ко мне все же пришло понимание, - и шпинат и чай матча имеют огромное количество хлорофилла и это его вкус так явственно ощущается в этом торте из шпината.

В общем, приготовления этого шпинатного торта очень простое. Хотя и есть несколько нюансов. Чтобы получился хороший шпинатный бисквит, нужно, чтобы шпинат был полностью размороженным и хорошо отцеженным. И все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Далее все стандартно.

Я рекомендую охлаждать бисквит вверх ногами. Может не бросать его с высоты, как классический бисквит на сайте :-), а просто перевернуть вверх ногами. Я бы рекомендовала каждый бисквит так охлаждать. Так Вы сведете к минимуму риск деформации бисквита при остывании, что есть довольно частой проблемой всех бисквитов по разнообразным причинам.

Что касается украшения торта, то шпинатный бисквит настолько естественно зеленый и необычный, что жаль этого не использовать и крошки этого бисквита будут лучшим украшением. Но шпинатный бисквит получается довольно влажным и он не крошится, поэтому крошки нужно делать отдельно, разрезая бисквит на 4 коржа, один из которых, какой-то средний, просто отложить для украшения. А потом измельчить его руками или ножом или одним и другим. Только не думайте положить его в блендер. Поскольку корж влажный, вместо крошки у Вас будет шарик бисквитного коржа, он просто собьется в комок.

Если речь о том, чем украсить шпинатный торт кроме крошек, то конечно, в идеале было бы украсить его лесными ягодами. Но зимой, есть только размороженные лесные ягоды, которые пускают много сока и деформируются во время размораживания. Может получиться очень печальная картина. Поэтому лучше украшать яркими зернышками граната, кислинка которых очень хорошо сочетается со сладостью коржей и кремом.

Forest moss.jpg


1 торт 24 см диаметром:

Ингредиенты

  • 400 грамм мороженого шпината, полностью разморозить
  • Сок 1/2 лимона
  • 3 яйца
  • 160 грамм сливочного масла, растопить
  • 300 грамм сахара
  • 250 грамм муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя в тесто
  • 1 ч.л. соды

Для крема и прослаивания:

Для пропитки:

  • 150 мл заваренного зеленого чая, охладить
  • 1 ст.л. сиропа гренадин (можно упустить)

1) Духовку разогреть до 180ᵒС. Дно разъемной формы 24 см диаметром застелить пергаментом, а стенки смазать тонким слоем сливочного масла.

2) Шпинат откинуть на сито, хорошо помять, чтобы выжать практически всю жидкость из него и поместить в чашу блендера, добавить сок лимона и хорошо взбить.

Forest moss cake1.JPG

3) Добавить топленое сливочное масло и снова хорошо взбить.

Forest moss cake3.JPG

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности яйца и сахар. Сбивать не до побеления, а лишь к полному соединению сахара с яйцами.

Forest moss cake4.JPG

5) Добавить взбитый с маслом шпинат и снова взбить все вместе.

Forest moss cake5.JPG

6) В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соду.

Forest moss cake2.JPG

7) Добавить сухие ингредиенты к влажным и взбить все еще раз, только до полного соединения ингредиентов. Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретую духовку. Печь примерно 45-50 минут, пока зубочистка воткнутая в середину будет выходить сухой.

Forest moss cake6.JPG

8) Достать испеченный шпинатный бисквит из духовки, осторожно перевернуть вверх ногами, не вынимая из формы, разместить его на решетке для остывания и в таком виде оставить до полного остывания.

9) Когда шпинатный бисквит полностью остыл, приготовить крем. В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить сыр маскарпоне и взбить с помощью миксера до воздушной консистенции и увеличения объема почти в два раза. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру, а затем и лимонный сок.

Forest moss cake9.JPG

10) Приготовить жидкость для пропитки, смешав чай ​​с сиропом.

Forest moss cake10.JPG

11) Осторожно достать шпинатный бисквит из формы и разрезать на 4 тонких коржа, один из которых сразу отложить в сторону, поскольку он пойдет на украшение торта. А нижний корж равномерно пропитать жидкостью.

Forest moss cake11.JPG

12) Выложить сверху 1/4 крема, аккуратно разгладить его и распределить сверху 2/5 зерен граната.

Forest moss cake12.JPG

13) Накрыть вторым коржом и снова пропитать корж, выложить на него 1/4 крема, аккуратно размазать крем и распределить сверху 2/5 зерен граната.

Forest moss cake13.JPG

14) Накрыть торт верхним коржом и полностью смазать поверхность оставшимся кремом. Можно не переживать неровностями, ведь они будут полностью покрыты крошками шпинатного бисквита.

Forest moss cake14.JPG

15) У коржа, который отложили для украшения, срезать края, а сам корж измельчить руками или порубить ножом. Равномерно обложить поверхность торта полученными крошками и посыпать оставшимися зернами граната.

16) Поставить торт в холодильник на 8 часов настаиваться.

Перед подачей, желательно достать торт из холодильника примерно за час, поскольку лучше всего он на вкус комнатной температуры.

Forest moss cake18.JPG

Приятного аппетита!

Forest moss cake28.JPG
Смотри также
  • Виктория , добрый вечер. У вас на сайте есть рецепт москарпоне, он подойдет?
  • Виктория,здравствуйте. Понимаю, что рецепт авторский, но может посоветует чем заменить гранат? Он, конечно, не дает крему поплыть от фруктового сока и кислинка приятная, но косточки...(((
  • Добрый вечер! Да, конечно. Домашний маскарпоне намного лучше подходит для кремов и других приготовлений, так как в нем меньше воды чем в магазинном.
  • Здравствуйте! Можете заменить разморожеными отцеженными вишнями или любыми фруктами.
  • Спасибо большое за помощь и с наступающими :-)
  • Tort velikolepnij! Mne nravjatsja neobichnie recepti, i kogda yvidela Vash recept, tochno znala, chto budu gotovit. Spasibo, man vsem ochen ponravilos.
  • Очень рада, что торт Вам понравился! На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Очень рада, что торт Вам понравился! На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Виктория, добрый день! Очень хотелось бы попробовать испечь этот торт у пасхальному столу- он такой яркий и весенний! В связи с этим у мня появилось два вопроса: если печь бисквит в форме диаметром 26 см, стоит ли увеличивать количество ингредиентов? Я бы хотела использовать в начинке ананас вместо граната, но не знаю какой здесь будет уместнее- свежий или консервированный? Буду признательна Вам за ответ!
  • Виктория, добрый день! Ваш торт поразил меня своим необычным видом. Испекла. Вместо граната использовала свежую красную смородину, немного. Спасибо за замечательный рецепт! Торт всем понравился.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент