Торт "Лесной мох" (Tort "Leśny mech")

18 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Торты, Польская кухня, Рождество

Как-то, несколько лет назад, на послерождественских посиделках в свекров в Польше, я разговаривала со старшей невесткой, что только что вернулась с мужем из родных краев, с Мазуров, и Иза, так ее зовут, рассказывала мне, чем ее угощала ее семья. Я, свекровь и старшая невестка любим говорить о еде :-), а поскольку в моей польской семье собраны члены семьи из разных регионов Польши, есть о чем послушать и от кого узнать о настоящей польской региональной кухне, даже не из книг. И за приятным разговором Иза рассказала мне о необычном и очень вкусном торте на шпинатных коржах, которыми угощала их ее тетя. Конечно, я попросила у нее узнать рецепт. И она мне его дала. Я долго решалась, все думала к какому событию его испечь и вот теперь адаптированной версией делюсь рецептом шпинатного торта с Вами. Из любопытства, я посмотрела в интернете, чтобы узнать о возможных другие версии этого торта и как оказалось, их немало. Каждая имеет свои особенности. Я тоже несколько модифицировала свою и торт получился очень удачным и вкусным и в нем совсем не чувствуется шпинат. Но он имеет свой приятный и необычный привкус, о котором читайте далее в предисловии к рецепту.

В своей кухне я избегаю всякой пищевой химии в виде красителей, улучшителей вкуса и тому подобное. По максимуму стараюсь делать блюда и то, что можно сделать дома, с нуля. Я не покупаю полуфабрикатов или готовых продуктов, таких как паштеты, печенье, кексы, и тому подобное. А если уж нужно купить магазинный кетчуп, потому что очень нужна его гладкая консистенция для какого-то блюда, или скажем майонез, хотя и то и другое делаю дома, то тщательно изучаю этикетки перед тем, как что-то положить в корзину. Я противник всяческих диет, пищевых ограничений типа без глютена, без лактозы, без жира и невесть еще без чего кто-то придумает, но я за натуральную пищу, а еще за сезонные продукты. В нашей повседневной жизни мы и так вынуждены контактировать с разной химией, воздух у нас тоже не самый чистый, зачем фаршировать себя гадостью еще и изнутри. И вот, такой тортик приготовленный из замороженного шпината, имеет полностью натуральный цвет, а на вкус и не догадаешься, что изготовлен он из шпината. Шпинатные коржи напоминают вкусом элитный японский чай матча. Я долго не могла понять почему и смакуя, ко мне все же пришло понимание, - и шпинат и чай матча имеют огромное количество хлорофилла и это его вкус так явственно ощущается в этом торте из шпината.

В общем, приготовления этого шпинатного торта очень простое. Хотя и есть несколько нюансов. Чтобы получился хороший шпинатный бисквит, нужно, чтобы шпинат был полностью размороженным и хорошо отцеженным. И все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Далее все стандартно.

Я рекомендую охлаждать бисквит вверх ногами. Может не бросать его с высоты, как классический бисквит на сайте :-), а просто перевернуть вверх ногами. Я бы рекомендовала каждый бисквит так охлаждать. Так Вы сведете к минимуму риск деформации бисквита при остывании, что есть довольно частой проблемой всех бисквитов по разнообразным причинам.

Что касается украшения торта, то шпинатный бисквит настолько естественно зеленый и необычный, что жаль этого не использовать и крошки этого бисквита будут лучшим украшением. Но шпинатный бисквит получается довольно влажным и он не крошится, поэтому крошки нужно делать отдельно, разрезая бисквит на 4 коржа, один из которых, какой-то средний, просто отложить для украшения. А потом измельчить его руками или ножом или одним и другим. Только не думайте положить его в блендер. Поскольку корж влажный, вместо крошки у Вас будет шарик бисквитного коржа, он просто собьется в комок.

Если речь о том, чем украсить шпинатный торт кроме крошек, то конечно, в идеале было бы украсить его лесными ягодами. Но зимой, есть только размороженные лесные ягоды, которые пускают много сока и деформируются во время размораживания. Может получиться очень печальная картина. Поэтому лучше украшать яркими зернышками граната, кислинка которых очень хорошо сочетается со сладостью коржей и кремом.

Forest moss.jpg

1 торт 24 см диаметром:

Ингредиенты

400 грамм мороженого шпината, полностью разморозить
Сок 1/2 лимона
3 яйца
160 грамм сливочного масла, растопить
300 грамм сахара
250 грамм муки
2 ч.л. разрыхлителя в тесто
1 ч.л. соды

Для крема и прослаивания:

500 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
150 грамм сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
3 гранаты, выбрать зернышки

Для пропитки:

150 мл заваренного зеленого чая, охладить
1 ст.л. сиропа гренадин (можно упустить)

1) Духовку разогреть до 180ᵒС. Дно разъемной формы 24 см диаметром застелить пергаментом, а стенки смазать тонким слоем сливочного масла.

2) Шпинат откинуть на сито, хорошо помять, чтобы выжать практически всю жидкость из него и поместить в чашу блендера, добавить сок лимона и хорошо взбить.

Forest moss cake1.JPG

3) Добавить топленое сливочное масло и снова хорошо взбить.

Forest moss cake3.JPG

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности яйца и сахар. Сбивать не до побеления, а лишь к полному соединению сахара с яйцами.

Forest moss cake4.JPG

5) Добавить взбитый с маслом шпинат и снова взбить все вместе.

Forest moss cake5.JPG

6) В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соду.

Forest moss cake2.JPG

7) Добавить сухие ингредиенты к влажным и взбить все еще раз, только до полного соединения ингредиентов. Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретую духовку. Печь примерно 45-50 минут, пока зубочистка воткнутая в середину будет выходить сухой.

Forest moss cake6.JPG

8) Достать испеченный шпинатный бисквит из духовки, осторожно перевернуть вверх ногами, не вынимая из формы, разместить его на решетке для остывания и в таком виде оставить до полного остывания.

9) Когда шпинатный бисквит полностью остыл, приготовить крем. В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить сыр маскарпоне и взбить с помощью миксера до воздушной консистенции и увеличения объема почти в два раза. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру, а затем и лимонный сок.

Forest moss cake9.JPG

10) Приготовить жидкость для пропитки, смешав чай с сиропом.

Forest moss cake10.JPG

11) Осторожно достать шпинатный бисквит из формы и разрезать на 4 тонких коржа, один из которых сразу отложить в сторону, поскольку он пойдет на украшение торта. А нижний корж равномерно пропитать жидкостью.

Forest moss cake11.JPG

12) Выложить сверху 1/4 крема, аккуратно разгладить его и распределить сверху 2/5 зерен граната.

Forest moss cake12.JPG

13) Накрыть вторым коржом и снова пропитать корж, выложить на него 1/4 крема, аккуратно размазать крем и распределить сверху 2/5 зерен граната.

Forest moss cake13.JPG

14) Накрыть торт верхним коржом и полностью смазать поверхность оставшимся кремом. Можно не переживать неровностями, ведь они будут полностью покрыты крошками шпинатного бисквита.

Forest moss cake14.JPG

15) У коржа, который отложили для украшения, срезать края, а сам корж измельчить руками или порубить ножом. Равномерно обложить поверхность торта полученными крошками и посыпать оставшимися зернами граната.

16) Поставить торт в холодильник на 8 часов настаиваться.

Перед подачей, желательно достать торт из холодильника примерно за час, поскольку лучше всего он на вкус комнатной температуры.

Forest moss cake18.JPG