Торт "Лесной мох" (Tort "Leśny mech")

18 декабря 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #семейное
• #торт
• #шпинат
• #маскарпоне
• #гранат
• #польская кухня

Категории: Торты, Польская кухня, Рождество

Как-то, несколько лет назад, на послерождественских посиделках в свекров в Польше, я разговаривала со старшей невесткой, что только что вернулась с мужем из родных краев, с Мазуров, и Иза, так ее зовут, рассказывала мне, чем ее угощала ее семья. Я, свекровь и старшая невестка любим говорить о еде :-), а поскольку в моей польской семье собраны члены семьи из разных регионов Польши, есть о чем послушать и от кого узнать о настоящей польской региональной кухне, даже не из книг. И за приятным разговором Иза рассказала мне о необычном и очень вкусном торте на шпинатных коржах, которыми угощала их ее тетя. Конечно, я попросила у нее узнать рецепт. И она мне его дала. Я долго решалась, все думала к какому событию его испечь и вот теперь адаптированной версией делюсь рецептом шпинатного торта с Вами. Из любопытства, я посмотрела в интернете, чтобы узнать о возможных другие версии этого торта и как оказалось, их немало. Каждая имеет свои особенности. Я тоже несколько модифицировала свою и торт получился очень удачным и вкусным и в нем совсем не чувствуется шпинат. Но он имеет свой приятный и необычный привкус, о котором читайте далее в предисловии к рецепту.

В своей кухне я избегаю всякой пищевой химии в виде красителей, улучшителей вкуса и тому подобное. По максимуму стараюсь делать блюда и то, что можно сделать дома, с нуля. Я не покупаю полуфабрикатов или готовых продуктов, таких как паштеты, печенье, кексы, и тому подобное. А если уж нужно купить магазинный кетчуп, потому что очень нужна его гладкая консистенция для какого-то блюда, или скажем майонез, хотя и то и другое делаю дома, то тщательно изучаю этикетки перед тем, как что-то положить в корзину. Я противник всяческих диет, пищевых ограничений типа без глютена, без лактозы, без жира и невесть еще без чего кто-то придумает, но я за натуральную пищу, а еще за сезонные продукты. В нашей повседневной жизни мы и так вынуждены контактировать с разной химией, воздух у нас тоже не самый чистый, зачем фаршировать себя гадостью еще и изнутри. И вот, такой тортик приготовленный из замороженного шпината, имеет полностью натуральный цвет, а на вкус и не догадаешься, что изготовлен он из шпината. Шпинатные коржи напоминают вкусом элитный японский чай матча. Я долго не могла понять почему и смакуя, ко мне все же пришло понимание, - и шпинат и чай матча имеют огромное количество хлорофилла и это его вкус так явственно ощущается в этом торте из шпината.

В общем, приготовления этого шпинатного торта очень простое. Хотя и есть несколько нюансов. Чтобы получился хороший шпинатный бисквит, нужно, чтобы шпинат был полностью размороженным и хорошо отцеженным. И все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Далее все стандартно.

Я рекомендую охлаждать бисквит вверх ногами. Может не бросать его с высоты, как классический бисквит на сайте :-), а просто перевернуть вверх ногами. Я бы рекомендовала каждый бисквит так охлаждать. Так Вы сведете к минимуму риск деформации бисквита при остывании, что есть довольно частой проблемой всех бисквитов по разнообразным причинам.

Что касается украшения торта, то шпинатный бисквит настолько естественно зеленый и необычный, что жаль этого не использовать и крошки этого бисквита будут лучшим украшением. Но шпинатный бисквит получается довольно влажным и он не крошится, поэтому крошки нужно делать отдельно, разрезая бисквит на 4 коржа, один из которых, какой-то средний, просто отложить для украшения. А потом измельчить его руками или ножом или одним и другим. Только не думайте положить его в блендер. Поскольку корж влажный, вместо крошки у Вас будет шарик бисквитного коржа, он просто собьется в комок.

Если речь о том, чем украсить шпинатный торт кроме крошек, то конечно, в идеале было бы украсить его лесными ягодами. Но зимой, есть только размороженные лесные ягоды, которые пускают много сока и деформируются во время размораживания. Может получиться очень печальная картина. Поэтому лучше украшать яркими зернышками граната, кислинка которых очень хорошо сочетается со сладостью коржей и кремом.

1) Духовку разогреть до 180ᵒС. Дно разъемной формы 24 см диаметром застелить пергаментом, а стенки смазать тонким слоем сливочного масла.

2) Шпинат откинуть на сито, хорошо помять, чтобы выжать практически всю жидкость из него и поместить в чашу блендера, добавить сок лимона и хорошо взбить.

3) Добавить топленое сливочное масло и снова хорошо взбить.

4) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности яйца и сахар. Сбивать не до побеления, а лишь к полному соединению сахара с яйцами.

5) Добавить взбитый с маслом шпинат и снова взбить все вместе.

6) В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соду.

7) Добавить сухие ингредиенты к влажным и взбить все еще раз, только до полного соединения ингредиентов. Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретую духовку. Печь примерно 45-50 минут, пока зубочистка воткнутая в середину будет выходить сухой.

8) Достать испеченный шпинатный бисквит из духовки, осторожно перевернуть вверх ногами, не вынимая из формы, разместить его на решетке для остывания и в таком виде оставить до полного остывания.

9) Когда шпинатный бисквит полностью остыл, приготовить крем. В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить сыр маскарпоне и взбить с помощью миксера до воздушной консистенции и увеличения объема почти в два раза. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру, а затем и лимонный сок.

10) Приготовить жидкость для пропитки, смешав чай ​​с сиропом.

11) Осторожно достать шпинатный бисквит из формы и разрезать на 4 тонких коржа, один из которых сразу отложить в сторону, поскольку он пойдет на украшение торта. А нижний корж равномерно пропитать жидкостью.

12) Выложить сверху 1/4 крема, аккуратно разгладить его и распределить сверху 2/5 зерен граната.

13) Накрыть вторым коржом и снова пропитать корж, выложить на него 1/4 крема, аккуратно размазать крем и распределить сверху 2/5 зерен граната.

14) Накрыть торт верхним коржом и полностью смазать поверхность оставшимся кремом. Можно не переживать неровностями, ведь они будут полностью покрыты крошками шпинатного бисквита.

15) У коржа, который отложили для украшения, срезать края, а сам корж измельчить руками или порубить ножом. Равномерно обложить поверхность торта полученными крошками и посыпать оставшимися зернами граната.

16) Поставить торт в холодильник на 8 часов настаиваться.

Перед подачей, желательно достать торт из холодильника примерно за час, поскольку лучше всего он на вкус комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Торт "Мельба"

23 Июля 2018

Мой авторский торт по мотивам известного десерта "Персик Мельба" с кремом на вкус как нежное ванильное мороженое с малиной и персиками в коньяке.

Апельсиновый ангельский торт

18 Апреля 2011

Очень нежный апельсиновый ангельский торт, на белковом бисквите, с сегментами свежего апельсина и сливочно-заварным кремом.

---

Зимний шоколадный торт на темном пиве

17 Декабря 2012

Ирландский торт на пиве с кремом из сливочного сыра с ликером ирландский крем. Король среди шоколадных тортов в моей иерархии.

Торт "Мишка"

26 Ноября 2018

Веселый детский торт "Мишка" на бисквите с миндалем со смородиновым муссом и двумя видами крема. Очень нежно и необычно.

---