Торт "Карпатка" с нотками апельсина (Karpatka)

Категории: Торты, Польская кухня, Особый случай

Торт "Карпатка" с нотками апельсина (Karpatka)

Хотя о польском торте то ли пляцке "Карпатка" я знала уже очень давно, он действительно довольно популярный в Польше, готовить его я не спешила, так как признаюсь, я не очень люблю простой заварной крем, пусть даже с маслом. А поскольку он является основой этой выпечки, то и не горела желанием за нее браться. Но, однажды, будучи на обеде у Львовских друзей, попробовала "Карпатку" в очередной раз и она меня не оставила равнодушной! Крем в ней был совсем другой на вкус! Оксанка и Максим Колиби, я Вам очень благодарна за вдохновение! :-) Как со мной поделилась Оксана, все благодаря тому, что они добавили к крему коньяк и лимонный сок. И удивительно, крем был на вкус как мороженое пломбир :-). Воспоминания об их "Карпатке" преследовали меня достаточно долго, что при первой же возможности, я этот торт испекла. Хотя по своему, вдохновившись изменениями которые они сделали. И кажется - это мелочи, но именно эти мелочи создают особое впечатление. А испекла я свою "Карпатку" с апельсиновым вкусом на День Рождения моей мамы, которая любит изделия из заварного теста. Идеальный повод и идеальная выпечка для виновницы торжества! :-)

В общем, торт "Карпатка" - это самая простая выпечка которую себе можно представить, как на такой вкус и красоту. Обычное заварное тесто и простой заварной крем с маслом. В моей интерпретации, с нотками апельсина. Что может быть проще? Выпекании заварного теста не составляет особого труда. О большинстве нюансов работы с ним я написала во введении к рецепту основного заварного теста. Как показывает практика, самый большой "грех" всех, кто печет из заварного теста, это недопекание или недосушивание изделия, из-за чего они, притом что хорошо выросли, абсолютно не держат форму. А точное время выпекания ни один кулинар не скажет, поскольку есть большое количество сменных факторов которые на это влияют и приходится ориентироваться на ощущения и может даже на интуицию. Но я советую ориентироваться прежде всего на цвет, он должен быть насыщенно золотистым, таким, что может еще минут 5 в духовке и уже буже сожженым. А еще, при прикосновении к поверхности, должна ощущаться сухость. Но пусть рука Вам не поднимется открывать духовку в середине запекания! Изделия упадут и не поднимутся !! Уже в самом конце, когда не уверены достаточно ли золотиста уже Ваша выпечка.

И еще несколько слов о креме. Масляно-заварной крем, используемый для торта "Карпатка" имеет один нюанс приготовления. Температурный режим смешивания, то есть и масло и крем должны быть комнатной температуры - это крайне важно! Это один из самых простых возможных кремов. Может лишь взбитые сливки проще. Но и их можно испортить. Если заварной крем будет слишком холодным, то масло не распределится в нем равномерно, а возьмется комочками. А если наоборот будет еще теплым, недостаточно остывшим, масло потечет и крем будет жидким, и не будет объема. Для этого, советую крем долго охлаждать при комнатной температуре. Вообще не ставить его в холодильник. За один день ничего не случится. Тем более, крем термически обработан. А Вы уменьшите риск испортить масляно-заварной крем. Кстати, масло тоже нужно достать из холодильника заранее. Оно должно быть комнатной температуры, тогда оно красиво и объемно собьется. И никакого искусственного разогрева в микроволновке или еще как либо. Все, что потечет, уже не собьется. Доводить масло до комнатной температуры следует естественным путем.

И по сборке, торт "Карпатка" лучше всего собирать в день подачи. Тогда коржи еще будут хрустящими, поскольку дальше тесто размягчается под воздействием влаги из крема. Хотя для многих - это не проблема, поскольку заварное тесто часто ассоциируется с мягкой выпечкой. Мой муж, например, любит эклеры на второй день, чтобы не хрустели, ведь что это за эклер, если он хрустящий !? :-). А я наоборот люблю контраст консистенций первого дня.

Karpatka.jpg

1 торт 24 см диаметром:

Для коржей:

Для крема:

  • 1 порция заварного крема
  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • Цедра 1-го апельсина, мелко тертая
  • 2 ст.л. апельсинового ликера (или коньяка)
  • 2 ст.л. апельсинового сока

Кроме того:

  • Сахарная пудра для посыпания

1) Приготовить заварное тесто по основному рецепту.

karpatka1.JPG

2) Духовку разогреть до 200ᵒС.

3) Дно разъемной формы 24 см в диаметре застелить пергаментом. Выложить половину теста в форму и равномерно распределить, не слишком разравнивая. Посыпать всеми хлопьями миндаля и вставить в разогретую духовку.

karpatka3.JPG

4) Печь корж 25-30 минут, до золотистости. В процессе выпекания, духовку не открывать, потому что корж опадет. Достать форму с верхним коржом для "Карпатки" из духовки и остудить.

karpatka7.JPG

5) А в форму, так же застеленную, выложить вторую половину теста и просто распределить его по поверхности, не слишком разравнивая.

karpatka4.JPG

6) Вставить корж в разогретую духовку и печь так же, 25-30 минут, до золотистости. В процессе выпекания, духовку не открывать. Достать форму с нижним коржом для "Карпатки" из духовки и остудить.

karpatka5.JPG

7) Пока коржи пекутся, приготовить заварной крем по основному рецепту, добавляя в начале приготовления, доводя молоко до кипения, цедру апельсина. Затем, перетирая крем через сито, цедру удалить.

karpatka8.JPG

8) Заварной крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка на нем. Оставить остывать до комнатной температуры.

9) Когда коржи для "Карпатки" и заварной крем остыли, в глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить мягкое сливочное масло до побеления.

karpatka9.JPG

10) Продолжая взбивать, добавлять, ложка за ложкой, остывший заварной крем. Когда весь крем добавили, добавить ликер, а затем апельсиновый сок. Крем для "Карпатки" готов.

karpatka10.JPG

11) Остывший нижний корж "Карпатки" поместить обратно в разъемную форму, сверху равномерно выложить весь крем

karpatka11.JPG

и накрыть верхним коржом. Слегка прижать.

karpatka12.JPG

12) Посыпать готовый торт "Карпатка" сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1-2 часа.

karpatka18.JPG

Приятного аппетита!

karpatka13.JPG
Смотри также
  • Виктория, с заварным тестом у меня всегда возникает одна и та же проблема: готовое изделие плохо отходит от бумаги для выпечки. Поэтому эклеры и булочки пеку только на силиконовом коврике. Но вот как быть с коржами для такого торта? Хотела испечь, но боюсь что дно коржа останется на бумаге... может я делаю что-то не так? На силиконовом коврике все получается идеально, поднимается и не оседает.
  • Та же была проблема при приготовлении этого торта,но получилось там где не было дна заполнилось кремом.Так что было идеально.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент