Торт Фрезье с лимонными нотками

18 июня 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Торты, Детский праздник, Французская кухня, Особый случай

Наконец руки "дошли" до торта "Фрезье", пусть и не в классической версии. Признаюсь, я не в восторге от классических французских кондитерских изделий. Слишком часто они для меня слишком сладкие и тяжеловаты. А противные макароны, всех химических цветов радуги, еще часто на зубах скрипят. Даже находясь в Париже, дегустируя сладости известных кондитерских, некоторые из них выглядели как произведение искусства, но не могу вспомнить ничего, что мне бы понравилось, как и моему мужу. Это было что-то вроде: "Ну хорошо, можешь доесть. Да нет, ты доешь, я уже наелся" :-)) Правда, у меня на всю жизнь останется воспоминание о невероятно вкусных, в меру сладких и легких профитролях, что мы ели в маленьком провинциальном семейном ресторанчике по дороге к сказочному аббатству Мон-Сен-Мишель. Не было пафоса, зато сколько вкуса !! Поэтому решила, что даже не буду углубляться в классическую версию торта "Фразье" и поэкспериментировала на славу! Тем более, что мне давно хотелось попробовать бисквит на оливковом масле. И вот, на Международный день защиты детей (в этот день в нашей семье у детей всегда праздник, со сладостями и подарками) я испекла своим крошкам этот особый торт. Получилось невероятно !!

Не пугайтесь оливкового масла в десертном бисквите. Оно очень гармонично там вписывается. Аромат очень легкий и приятный, а сам бисквит сказочно нежный! Однозначно рекомендую попробовать! Тем более, что выпечка на растительном масле всегда кажется более сочной, влажной и нежной чем на сливочном масле потому, что оно не густеет ни при охлаждении, ни при комнатной температуре. И все масла, даже те рафинированные, имеют свой вкус и аромат. И если подсолнечное масло не ассоциируется у меня ни с одним десертом, то оливковое масло да, особенно в сочетании с клубникой или шоколадом.

Чтобы сделать срезы коржей светлыми и легче сбирать торт "Фрезье", я обрезала коржи кондитерским кольцом, немного меньшим в диаметре, чем разъемная форма в которой я пекла. В том же кольце я собирала торт. Но это все можно делать и в разъемной форме в которой пекли.

Что касается крема и наполнения, то все довольно просто. И еще напишу несколько слов о верхнем желе. Это что-то среднее между желе и мармеладом и готовится оно из протертой клубники. Как по мне, это интереснее чем просто прозрачное желе и однозначно вкуснее.

Помните о том, что собраный торт "Фрезье" лучше съесть в течение 2-3-х дней после сборки, как любой торт со свежими ягодами. Но сбирать его лучше за день до планируемой подачи.

Ингредиенты

800 грамм крупной клубники
150 мл зеленого чая без сахара
Мята для украшения

Для коржей:

180 мл оливкового масла
5 яиц, желтки отделить от белков
150 грамм сахара
1 лимон, цедра и сок, цедру мелко натереть
150 грамм муки

Для крема:

150 грамм сыра маскарпоне
150 грамм сливок 30%
80 грамм сахарной пудры (можно больше)
Цедра 1-го лимона
Сок 1/2 лимона

Для желе:

200 грамм клубники, крупно порезать
200 мл воды
2 ст.л. сахара
8 грам желатина
Сок 1/2 лимона

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до побеления желтки и сахар.

3) Продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и оливковое масло.

4) Добавить муку и тщательно перемешать тесто лопаткой.

5) Белки взбить до устойчивых пиков и осторожно ввести партиями в тесто. Сначала 1/3, хорошо перемешивая, затем оставшиися белки, перемешивая лопаткой, словно заворачивая белки в тесто.

6) Дно разъемной формы 24 см в диаметре застелить пергаментом. Вылить тесто в подготовленную форму. Вставить в разогретую духовку, и печь бисквит на оливковом масле, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

7) Достать готовый бисквит из духовки и сразу перевернуть вверх ногами, на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

8) Когда бисквит на оливковом масле остыл, осторожно достать его, отделяя ножом стороны бисквита от формы. Срезать с бисквита темный слой (использовать по собственному желанию) и остальной бисквит разрезать на 2 части, на довольно тонкие коржи.

9) При наличии кондитерского кольца 22 см в диаметре, или меньшей разъемной формы, обрезать бисквит, чтобы удалить темные стороны коржей. Нижний обрезанный корж поместить на сервировочную тарелку, надеть кольцо которым обрезали или надеть боковую часть разъемной формы и пропитать бисквит холодным зеленым чаем.

10) Приготовить крем. Для этого в чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить сливки, сыр маскарпоне, лимонный сок и цедру и сахарную пудру. Взбить все вместе до устойчивых пиков.

11) Отобрать самые красивые большие ягоды и разрезать несколько пополам и выложить срезом к форме вокруг бисквита, как показано на фото. (Точное количество клубники зависит от их размера).

12) Остальную клубнику крупно порезать. Небольшое количество крема отобрать для украшения поверхности торта, а остальные смешать с клубникой.

13) Выложить клубнику с кремом внутрь торта, разровнять.

14) Накрыть торт вторым коржом, прижать, так чтобы осталось немного места для желе.

15) Для желе желатин замочить в небольшом количестве воды. Клубнику, сахар, сок лимона и остальную воду поместить в небольшой сотейник, взбить до однородности с помощью блендера и довести до кипения. Как только начнет кипеть, сразу снять с огня.

16) Клубничную массу протереть через мелкое сито, все, что в сите удалить и к протертой массе добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Оставить немного остыть.

17) Достать холодный торт из холодильника и вылить желе на верхний корж. Сразу вставить в холодильник. Оставить так на 2-3 часа застывать. Я оставила на ночь.

18) Когда торт окончательно застыл, стороны кондитерского кольца или разъемной формы немного прогреть феном для волос или завернуть на минуту влажным горячим полотенцем и осторожно снять форму.