Торт Фрезье с лимонными нотками

Категории: Торты, Детский праздник, Французская кухня, Особый случай

Торт Фрезье с лимонными нотками

Наконец руки "дошли" до торта "Фрезье", пусть и не в классической версии. Признаюсь, я не в восторге от классических французских кондитерских изделий. Слишком часто они для меня слишком сладкие и тяжеловаты. А противные макаруны, всех химических цветов радуги, еще часто на зубах скрипят. Даже находясь в Париже, дегустируя сладости известных кондитерских, некоторые из них выглядели как произведение искусства, но не могу вспомнить ничего, что мне бы понравилось, как и моему мужу. Это было что-то вроде: "Ну хорошо, можешь доесть. Да нет, ты доешь, я уже наелся" :-)) Правда, у меня на всю жизнь останется воспоминание о невероятно вкусных, в меру сладких и легких профитролях, что мы ели в маленьком провинциальном семейном ресторанчике по дороге к сказочному аббатству Мон-Сен-Мишель. Не было пафоса, зато сколько вкуса !! Поэтому решила, что даже не буду углубляться в классическую версию торта "Фразье" и поэкспериментировала на славу! Тем более, что мне давно хотелось попробовать бисквит на оливковом масле. И вот, на Международный день защиты детей (в этот день в нашей семье у детей всегда праздник, со сладостями и подарками) я испекла своим крошкам этот особый торт. Получилось невероятно !!

Не пугайтесь оливкового масла в десертном бисквите. Оно очень гармонично там вписывается. Аромат очень легкий и приятный, а сам бисквит сказочно нежный! Однозначно рекомендую попробовать! Тем более, что выпечка на растительном масле всегда кажется более сочной, влажной и нежной чем на сливочном масле потому, что оно не густеет ни при охлаждении, ни при комнатной температуре. И все масла, даже те рафинированные, имеют свой вкус и аромат. И если подсолнечное масло не ассоциируется у меня ни с одним десертом, то оливковое масло да, особенно в сочетании с клубникой или шоколадом.

Чтобы сделать срезы коржей светлыми и легче сбирать торт "Фрезье", я обрезала коржи кондитерским кольцом, немного меньшим в диаметре, чем разъемная форма в которой я пекла. В том же кольце я собирала торт. Но это все можно делать и в разъемной форме в которой пекли.

Что касается крема и наполнения, то все довольно просто. И еще напишу несколько слов о верхнем желе. Это что-то среднее между желе и мармеладом и готовится оно из протертой клубники. Как по мне, это интереснее чем просто прозрачное желе и однозначно вкуснее.

Помните о том, что собраный торт "Фрезье" лучше съесть в течение 2-3-х дней после сборки, как любой торт со свежими ягодами. Но сбирать его лучше за день до планируемой подачи.

frasier_cake18.JPG

Ингредиенты

  • 800 грамм крупной клубники
  • 150 мл зеленого чая без сахара
  • Мята для украшения

Для коржей:

  • 180 мл оливкового масла
  • 5 яиц, желтки отделить от белков
  • 150 грамм сахара
  • 1 лимон, цедра и сок, цедру мелко натереть
  • 150 грамм муки

Для крема:

  • 150 грамм сыра маскарпоне
  • 150 грамм сливок 30%
  • 80 грамм сахарной пудры (можно больше)
  • Цедра 1-го лимона
  • Сок 1/2 лимона

Для желе:

  • 200 грамм клубники, крупно порезать
  • 200 мл воды
  • 2 ст.л. сахара
  • 8 грам желатина
  • Сок 1/2 лимона

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до побеления желтки и сахар.

frasier_cake1.JPG

3) Продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и оливковое масло.

frasier_cake2.JPG

4) Добавить муку и тщательно перемешать тесто лопаткой.

frasier_cake3.JPG

5) Белки взбить до устойчивых пиков и осторожно ввести партиями в тесто. Сначала 1/3, хорошо перемешивая, затем оставшиися белки, перемешивая лопаткой, словно заворачивая белки в тесто.

frasier_cake4.JPG

6) Дно разъемной формы 24 см в диаметре застелить пергаментом. Вылить тесто в подготовленную форму. Вставить в разогретую духовку, и печь бисквит на оливковом масле, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

frasier_cake5.JPG

7) Достать готовый бисквит из духовки и сразу перевернуть вверх ногами, на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

frasier_cake6.JPG

8) Когда бисквит на оливковом масле остыл, осторожно достать его, отделяя ножом стороны бисквита от формы. Срезать с бисквита темный слой (использовать по собственному желанию) и остальной бисквит разрезать на 2 части, на довольно тонкие коржи.

frasier_cake7.JPGfrasier_cake8.JPG

9) При наличии кондитерского кольца 22 см в диаметре, или меньшей разъемной формы, обрезать бисквит, чтобы удалить темные стороны коржей. Нижний обрезанный корж поместить на сервировочную тарелку, надеть кольцо которым обрезали или надеть боковую часть разъемной формы и пропитать бисквит холодным зеленым чаем.

frasier_cake10.JPG

10) Приготовить крем. Для этого в чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить сливки, сыр маскарпоне, лимонный сок и цедру и сахарную пудру. Взбить все вместе до устойчивых пиков.

frasier_cake9.JPG

11) Отобрать самые красивые большие ягоды и разрезать несколько пополам и выложить срезом к форме вокруг бисквита, как показано на фото. (Точное количество клубники зависит от их размера).

frasier_cake11.JPG

12) Остальную клубнику крупно порезать. Небольшое количество крема отобрать для украшения поверхности торта, а остальные смешать с клубникой.

frasier_cake12.JPG

13) Выложить клубнику с кремом внутрь торта, разровнять.

frasier_cake13.JPG

14) Накрыть торт вторым коржом, прижать, так чтобы осталось немного места для желе.

frasier_cake14.JPG

15) Для желе желатин замочить в небольшом количестве воды. Клубнику, сахар, сок лимона и остальную воду поместить в небольшой сотейник, взбить до однородности с помощью блендера и довести до кипения. Как только начнет кипеть, сразу снять с огня.

frasier_cake15.JPG

16) Клубничную массу протереть через мелкое сито, все, что в сите удалить и к протертой массе добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Оставить немного остыть.

17) Достать холодный торт из холодильника и вылить желе на верхний корж. Сразу вставить в холодильник. Оставить так на 2-3 часа застывать. Я оставила на ночь.

18) Когда торт окончательно застыл, стороны кондитерского кольца или разъемной формы немного прогреть феном для волос или завернуть на минуту влажным горячим полотенцем и осторожно снять форму.

frasier_cake16.JPG

Украсить торт "Фрезье" по собственному усмотрению и подавать сразу же!

frasier_cake18.JPG

Приятного аппетита!!

frasier_cake22.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018