Смородиновый тортик
ПечатьКатегории: Торты, Особый случай
Хотя готовила я такой тортик с черной смородиной с ароматом мяты и лайма впервые, он сразу попал в категорию любимых. Вдохновившись рецептом клубничного торта с муссом из белого шоколада из популярного польского сайта сладкой выпечки Moje Wypieki, я приготовила свою версию торта с легким бисквитом который я пропитала ароматным мятным пуншем, с муссом из белого шоколада ароматизированного мятой и интенсивным вкусом желе из пюре из черной смородины с мятой и лаймом. Не люблю я простых вкусов, как и желе из пакетиков, которые часто используются в польских рецептах выпечки. Вообще, я очень редко покупаю что-то подобное, будь-то готовые приправы, желе, пудинги или даже банальные желфиксы (с чистым пектином легче рассчитать желаемое количество сахара и является больше контроля над процессом приготовления). Смородиновый тортик получился очень легким вкусом с необычным выразительным вкусом.
Очень важно, чтобы мусс и желе застывали как следует, подождать пока масса для них, перед добавлением желатина, немного остынет. Желе нужно вводить в очень теплую, но не горячую массу. Иначе желатин частично потеряет свою силу загустителя. А еще, даже если используете желе, на пакетике с которым и написано, что его не нужно предварительно замачивать, все равно стоит его замочить. Он тогда равномерней, значительно быстрее и лучше растворяется. Неоднократно проверено личным опытом.
Важно, не выливать смородиновое желе на мусс из белого шоколада слишком быстро. Смородиновая масса должна быть не горячей чем комнатная температура помещения. Теплое желе начнет топить шоколадный мусс и не будет четкой разделительной линии слоев в тортика.
При желании, если будете печь тортик для детей, ром к пуншу для пропитки можно не добавлять, лишь дополнительно взять такое же количество воды.
При желании, вместо черной смородины, торт можно приготовить с малиной, красной смородиной или той же клубникой. Будет не менее вкусно.
Смородиновый тортик простой в приготовлении. Проще чем большинство тортов в которых нужно смазывать слои кремом. Этот торт еще и чудесный тем, что не нужно его долго украшать. Он красивый сам по себе. Хватит простой декорации сверху, чтобы торт производил впечатление.
Для шоколадного бисквита с лаймом:
- Цедра 1-го лайма
- 2 яйца
- 75 грамм сахара
- 35 грамм муки
- 15 грамм какао
Для мусса из белого шоколада с мятой:
- 300 грамм белого шоколада, не слишком мелко порубить
- 250 мл молока
- 250 мл сливок
- 10 грамм желатина
- 30 мл воды
- 2-3 ветки м'яты
Для смородинового слоя:
- 800 грамм черной смородины
- 350 мл воды
- 3-4 ст.л. сахара (в зависимости от сладости ягод)
- 2 ветви мяты
- Сок 1/2 лайма
- Цедра 1-го лайма
- 15 грамм желатина
- 50 мл воды
Пунш для пропитки:
- 100 мл кипятка
- 1 ветка мяты
- Сок 1/2 лайма
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. рома (у меня темный ром)
1) Приготовить тесто для шоколадного бисквита как в основном рецепте вот ЗДЕСЬ, добавляя цедру лайма в конце приготовления. Вылить разъемную форму, дно которой застеленное пергаментом и выпекать при 180ᵒС, пока зубочистка, воткнутая в центре, будет выходить сухой, 10-15 минут.
2) Достать форму с бисквитом из духовки, перевернуть форму вверх дном на решетку для остывания, не вынимая бисквита. Оставить так до полного остывания бисквита.
3) В небольшой сотейник поместить молоко и мяту, довести до кипения и снять с огня. Оставить на 5 минут.
4) Желатин для мусса из белого шоколада замочить в воде и оставить набухать.
5) Через 5 минут достать мяту из молока, добавить шоколад и желатин. Мешать все венчиком до полного растворения шоколада и желатина. Оставить массу до частичного остывания.
6) Тем временем приготовить жидкость для пропитки бисквита. Для этого мяту и сахар поместить в чашку, залить кипятком, хорошо перемешать, добавить ром и сок лайма.
7) Равномерно пропитать полученной жидкостью бисквит.
8) Взбить сливки до стабильных пиков.
9) Тонкой струей влить шоколадно-молочную массу к сливкам, продолжая взбивать сливки на минимальных оборотах.
10) Вылить шоколадный мусс на пропитанный бисквит и поставить в холодильник до полного застывания, на 3-4 часа.
11) Когда мусс из белого шоколада застынет, приготовить слой смородинового желе. Для этого смородину, мяту и воду поместить в небольшой сотейник, довести до кипения и варить 5-8 минут, пока смородина начнет трескаться. Добавить сахар, цедру и сок лайма. Мешать до полного растворения сахара и снять с огня.
12) Протереть смородину через мелкое сито. Все, что в сите удалить. Из смородиновым шкурок можно еще сварить компот.
13) Желатин, тот что для смородинового слоя, замочить в воде. Оставить на 5 минут набухать.
14) Переложить набухший желатин в теплое пюре и мешать до полного растворения желатина. Оставить так остывать до комнатной температуры.
15) Остывшее пюре из смородины перелить в форму с тортом, на мусс из белого шоколада. Вставить в холодильник на 3-4 часа застывать.
16) Достать застывший смородиновый тортик из холодильника и осторожно, отделяя края торта от сторон формы, достать торт из формы.
При желании украсить веточками смородины и мятой и подавать.
Приятного аппетита!
Лимонно-малиновый торт
18 Октября 2012Именинный торт №3 для мужа. Нежный, рассыпчатый корж с лимонным кремом и дерзким желе на основе малинового курда.
Девичий торт с черникой
3 Сентября 2018Нежный, по-моему, девичий, торт на миндальных бисквитах со сливочно-заварным кремом с черникой. Не сложно и очень вкусно!
Апельсиновый ангельский торт
18 Апреля 2011Очень нежный апельсиновый ангельский торт, на белковом бисквите, с сегментами свежего апельсина и сливочно-заварным кремом.
Экзотический торт с манго и маракуйей
27 Октября 2016К 6-летию кулинарного сайта, торт в стиле Picantecooking. Нежный, сочный, яркий вкусом экзотический торт.
