Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Категории: День Св. Валентина, Торты, Классика, Немецкая кухня, Особый случай

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Я очень часто прихожу к какому-то рецепту, стараясь усовершенствовать для себя какое-то уже существующее блюдо, или гонюсь за какими-то вкусовыми воспоминаниями и фантазиями, временами утопичными, стараясь воплотить их в жизнь.

Вот именно так было и с этим тортом. Прочитала множество рецептов шварцвальдских тортов, попробовала несколько в разных кондитерских, а потом отбросила все клише, и постаралась представить, каким же должен быть тот, так любимый мной, шварцвальдский торт на вкус.

И получился он у меня очень шоколадным, воздушным и влажным, алкогольным, и очень вишневым.

Если не удалось купить кирш, очень благородную вишневую водку, или лучше сказать бренди, попробуйте заменить его вишневым ликером или водкой.

Для этого торта купите самый лучший шоколад, который можете себе позволить.

Как приготовить вишни в алкоголе в домашних условиях, смотрите ЗДЕСЬ. Если уж совсем торопитесь, залейте нужное количество вишен доверху коньяком и добавьте 2 ст. л. сахара. Но вкус значительно лучше от вишен долгого отмачивания.

торт 26 см в диаметре

Для шоколадного бисквита:

  • 150 грамм черного шоколада мин. 60% какао
  • 150 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 150 грамм сахара
  • 6 больших яиц
  • 150 грамм муки
  • 1 ч. л. пекарского порошка
  • 1 ст. л. какао
  • Щепотка соли

Для пропитки и вишневой начинки:

  • 250 мл вишневого компота или сока с консервированных вишен
  • 100 мл кирша или вишневого ликера
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
  • 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
  • 350 грамм мороженных вишен, разморозить
  • 350 грамм вишен в алкоголе (смотрите выше)

Для крема и украшения:

  • 10 грамм быстрорастворимого желатина
  • 750 мл сливок 33%, охлажденных
  • 4 ст.л. сахарной пудры
  • 50 грамм какао
  • 50 грамм горького шоколада
  • Вишни в алкоголе для украшения
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Испеките бисквит:

1) Разогрейте духовку до 160˚С.

2) Растопите шоколад на водяной бане. Масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой растопленный шоколад.

3) Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену. Желтки введите в шоколадно-масляную массу.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

4) В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. Тщательно перемешивая шоколадно- масляную массу, ложка за ложкой, введите сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте. Добавьте 2 ст. л. взбитых белков и перемешайте хорошо. Введите оставшиеся белки.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

NB: Вводя сначала небольшое количество взбитых белков, вы небольшой ценой «облегчаете массу». Вам будет легче ввести оставшиеся белки, с меньшим риска «спускания» из них воздуха.

5) 26 см форму для выпечки аккуратно выложите бумагой для выпекания. Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Пеките 35-45 минут.

Зубочистка или спичка, воткнутая внутрь, должна выходить чистой.

6) Выньте корж из духовки, дайте 5-10 минут остыть и аккуратно выньте из формы. Переложите на решетку окончательно остыть. Когда корж остынет, аккуратно разрежьте его на 3 тонких коржа.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Приготовьте начинку:

1) Смешайте 150 мл холодного компота с крахмалом. В небольшой сотейник поместите мороженные вишни, сахар, ванильный экстракт. Залейте компотом и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте массу до загустевания. Вишневая масса должна быть консистенции густого соуса.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

2) Добавьте вишни в алкоголе и 50 мл кирша. Перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.

Приготовьте крем:

1) В небольшой кастрюльке смешайте 100 мл сливок и желатин. Поставьте на маленький огонь и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня, отставьте в сторону немного остыть.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

2) Остальные холодные сливки взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Тонкой струйкой, по стенке посуды в которой  взбиваете, продолжая взбивать, влейте к крему сливки с желатином. Взбивайте еще минуты две (сливки должны снова схватиться) и поставьте в холодильник остывать. Минимум 30 минут.

СШварцвальдский торт в моей интерпретацииборка:

1) Смешайте оставшийся вишневый компот (100 мл) и кирш (50 мл). Этой ароматной жидкостью нужно будет пропитывать коржи во время сборки.

2) С помощью овощечистки сделайте стружку из шоколада. Нарезайте шоколад так, как бы вы чистили бы овощи.

3) Удобно разместите  подставку для торта или просто дно формы с коржом. Первый корж пропитайте 1/3 жидкости для пропитки. Сверху выложите половину вишен вместе с сиропом.  Сверху на вишни выложите ¼ сливочного крема, равномерно посыпьте верх какао (это удобно делать ситечком).

 

Шварцвальдский торт в моей интерпретации4) Сверху разместите второй корж, пропитайте 1/3 жидкости для пропитки , выложите  оставшиеся вишни (немного вишен можете оставить для украшения),  дальше выложите ¼ сливочного крема и снова посыпьте какао.

5) Выложите последний корж, пропитайте и равномерно смажьте оставшимся кремом, верх и бока. (При желании, часть крема оставьте для декорации).

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Эффект древесной коры по бокам я делала так: посыпала бока какао (нужно быть очень уверенным в своих руках, чтобы сделать это и не испортить целый торт), потом вилкой «рисовала» борозды.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Верх торта обильно посыпьте какао и шоколадными стружками. Украсьте торт остатками крема и вишен на Ваше усмотрение.

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Приятного Вам шоколадно-вишневого аппетита!!!

Шварцвальдский торт в моей интерпретации

Смотри также
  • Надо повазиться но это того стоит....очень изысканный , необыкновенно вкусно спасибо
  • Очень рада, что Вам понравился шварцвальдский торт в моей интерпретации!
  • Надо повазиться но это того стоит....очень изысканный , необыкновенно вкусно спасибо
  • Очень рада, что Вам понравился шварцвальдский торт в моей интерпретации!
  • Надо повазиться но это того стоит....очень изысканный , необыкновенно вкусно спасибо
  • Очень рада, что Вам понравился шварцвальдский торт в моей интерпретации!
  • Надо повазиться но это того стоит....очень изысканный , необыкновенно вкусно спасибо
  • Очень рада, что Вам понравился шварцвальдский торт в моей интерпретации!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент