Шоколадный торт с ягодами
ПечатьКатегории: Торты, Особый случай
Такой летний шоколадный торт с ягодами порадует всех любителей легких тортов с необычным вкусом. Воздушный шоколадный бисквит пропитанный мятным пуншем, крем из белого шоколада с ягодами в середине и сливочный крем с маскарпоне сверху. Все политое ганашом из черного шоколада, гармонично объединяя бисквит и два вида крема вместе. Вкус этого летнего шоколадного торта с ягодами изысканный и несмотря на калорийность, как у всевозможной выпечки, он производит впечатление легкого, даже невесомого, что достаточно опасно, так как можно быстро потерять меру в потреблении :-).
Мои постоянные читатели наверняка заметили, что большее количество тортов, что появляются на сайте, на основе того или иного бисквита, в основном безмасляного, почти всегда пропитаны, а кремы к ним легкие и довольно простые. И причина этому не недостаток фантазии и кулинарных идей, только пробуя другие торты, не мои, мы с мужем поняли, что просто не любим тяжелых коржей, слоев безе между коржей, пусть даже с орехами, или кремов из масла и сахара, или, что еще больше не любим, кремов из белка и сахара (масляно-белковый крем - это совсем другой вид крема и его, как раз, люблю). Мои торты навеянные желанием вкусно полакомиться. Полакомиться тем, что люблю я и мои родные. Как каждый рецепт на сайте, рецепты тортов тоже созданы с любовью и мыслью, как совместить все самое вкусное. Поэтому такой ассортимент тортов на сайте, а не другой. Этот летний шоколадный торт с ягодами - еще один из тортов в моем стиле. Квинтэссенция того, что больше всего люблю в тортах: легкость, яркий, не банальный вкус, натуральность и сочность.
Меня часто спрашивают можно ли тот или иной торт приготовить днем ранее до желаемой даты. Можно и даже нужно! Идеальная хронология такова, что бисквит Вы печете за два дня до подачи, как и некоторые кремы. Вроде заварного крема, масляно-белковый крем или основу для крема из белого шоколада. А как и бисквит, так и эти кремы должны немного "отдохнуть" после приготовления, а кремы, чтобы лучше "ложиться", еще хорошо охладиться. Собирать торт лучше за день до подачи. Он должен просочиться, пропиткой и кремом, вкусы должны смешаться, а сам торт несколько осесть. Такой торт не только вкуснее только собранного, его и нарезать легче. На день подачи нужно оставлять только украшение самой поверхности и то, если для украшения Вы используете свежие ягоды, фрукты или травы. Во всех остальных случаях, все работы можно завершить за день до подачи торта.
В приготовлении этого летнего шоколадного торта все довольно просто. Важно лишь помнить о том, что сливки и сыр маскарпоне для крема нужно очень хорошо охладить. Это залог того, что все хорошо собьется. Для сливочного крема с маскарпоне к этому торту я использовала домашний сыр маскарпоне.
Еще напишу немного о том, как делать шоколадные потеки на торте. Их, как многие знают, не делают выливая весь ганаш на поверхность торта, а сначала формируют подтеки по краям торта, только потом смазывая шоколадом середину, в том случае, если середину торта нужно тоже покрыть. А чтобы все получилось как следует, помните, что торт, смазанный основным кремом, нужно хорошо охладить перед формированием подтеков. Тогда шоколад будет стекать контролируемо. Сам ганаш для поливания должен быть достаточно жидким, он должен хорошо стекать, но при том, быть умеренно теплым, а не горячим, чтобы не подтапливать основного крема. В общем, техника украшения довольно легкая, только нужно все обдумать и не торопиться.
Ингредиенты
- 1 шоколадный бисквит 24 см в диаметре
- 400 грамм различных ягод (у меня черника, голубика и малина)
- Мята для украшения
- 1/2 плитки черного шоколада для украшения
Для крема с белым шоколадом:
- 250 грамм белого шоколада
- 250 грамм сливок 30%
Для сливочного крема с маскарпоне:
- 250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
- 250 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
- 12 грамм желатина
- 50 мл воды
- 50 грамм сахарной пудры
- Сок 1/2 лимона
Для ганашом:
- 80 грамм черного шоколада
- 60 грамм сливок 30%
- 50 грамм сливочного масла, слегка охлажденного, порезать кубиками
Для мятного пунша:
- 150 мл кипятка
- 3 ветки мяты
- 2 ст.л. рома
- 2 ст.л. мятного ликера (можно не использовать)
1) Испечь бисквит, так как описано в основном рецепте. Оставить до остывания, желательно на ночь.
2) Подготовить массу для крема из белого шоколада. Для этого сливки и белый шоколад поместить в сотейник с толстым дном и прогревать на минимальном огне, помешивая, пока шоколад полностью растопится. Поставить в холодильник на 8-12 часов (можно на дольше).
3) В день сборки торта, приготовить мятный пунш для пропитки. Для этого в большую чашку поместить мяту. Залить ее кипятком, оставить на 5 минут и добавить ром и мятный ликер, если используете. Оставить до полного остывания.
4) Бисквит разрезать на 3 коржа и выложить нижний на сервировочную тарелку.
5) Достать охлажденную массу для крема из белого шоколада из холодильника, переложить в миску для взбивания и взбить до устойчивых пиков.
6) Щедро и равномерно пропитать нижний корж мятным пуншем.
7) Выложить на пропитанный корж половину крема из белого шоколада, отступая от краев торта.
8) Равномерно выложить на крем половину ягод и накрыть следующим коржом. Опять пропитать корж пуншем.
9) Выложить на корж оставшийся крем из белого шоколада и ягоды, которые остались.
10) Накрыть ягоды последним коржом и также его пропитать. Вставить торт в холодильник и тем временем, приготовить сливочный крем с маскарпоне.
11) Желатин поместить в небольшую миску и залить водой и оставить на 5 минут набухать.
12) Когда желатин набухнет, поставить миску с ним на чашку с кипятком и постоянно мешать, пока желатин сделается полностью жидким. Снять с чашки и отставить в сторону.
13) Маскарпоне и сливки поместить в миску для взбивания и взбить до почти устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру, добавить лимонный сок и осторожно, по дну посуды, влить растопленный желатин. Крем готов.
14) Достать торт из холодильника и смазать его поверхность кремом. Вставить торт в холодильник на 2-3 часа, а еще лучше на ночь.
15) Для завершения приготовления, приготовить ганаш для поливания торта. В небольшую миску поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания.
NB: Если после добавления сливочного масла масса загустела, следует вернуть миску с шоколадом на водяную баню и прогревать, пока масса снова станет текучей.
16) Достать охлажденный смазанный торт из холодильника и сделать шоколадным ганашем подтеки на торте, поливая шоколадом, с помощью ложки, края торта, сначала делая красивые подтеки, а потом уже, когда подтеки сформировались и слегка застыли от холода торта, осторожно залить шоколадом середину торта.
17) Украсить торт ягодами, шоколадом и мятой и вставить в холодильник на 1-2 часа.
До подачи держать летний торт с ягодами в холодильнике.
Нарезать торт следует осторожно, большим и острым ножом. Он очень нежный.
Приятного аппетита!
Торт "Мельба"
23 Июля 2018Мой авторский торт по мотивам известного десерта "Персик Мельба" с кремом на вкус как нежное ванильное мороженое с малиной и персиками в коньяке.
Лимонный торт
19 Мая 2017Очень нежный, полный вкуса лимонный торт на бисквитной основе с лимонным пуншем и лимонным курдом.
Шоколадный рулет с ягодами
14 Августа 2014Шоколадный рулет с кремом на основе маскарпоне и большим количеством ягод. Простой в приготовлении десерт.
Девичий торт с черникой
3 Сентября 2018Нежный, по-моему, девичий, торт на миндальных бисквитах со сливочно-заварным кремом с черникой. Не сложно и очень вкусно!
