Шоколадно-ореховый торт на белках

2 мая 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Торты, Детский праздник, Особый случай

Интересный и легкий в приготовлении шоколадный торт на белках, который, несмотря на отсутствие масла и целых яиц в тесте, на вкус как роскошное пирожное брауни, которое славится своей калорийностью. Просто идеальный десерт для тех, кто переживает за количество потребленных жиров. Правда, сливочный крем сверху трудно назвать диетическим, но можно печь торт без покрывания кремом и подавать его как кекс. Он и так богатый и яркий вкусом. Хотя почти не сладкие сливки и кислые фрукты прекрасно балансируют вкус и консистенцию торта.

При том, что за количество потребленных жиров я не переживаю, лишь за количество принимаемой пищи в целом, белковые рецепты ценю и люблю, не менее чем мороженое, соусы и бабки на желтках после которых всегда остаются белки к использованию.

Чтобы торт имел хороший объем, нужно правильно взбить белки и вовремя ввести сахарную пудру. Нужно сначала взбить белки с солью (соль способствует большему объему, поскольку разжижает белки), а затем, продолжая взбивать, партиями, а не всю сразу, ввести сахарную пудру. Причем, в белковой выпечке лучше использовать магазинную сахарную пудру, а не домашнюю, поскольку в магазинной сахарной пудре в составе есть крахмал, который дополнительно стабилизирует белки. Что нелишнее и при взбивания сливок, они тогда лучше удерживают форму. Если же хотите все же использовать домашнюю сахарную пудру, тогда добавьте небольшое количество крахмала, примерно 1 плоскую ст.л. на 4 белка.

Смотрите видео как порезать апельсины на сегменты:

1 торт 20 см в диаметре

Ингредиенты

150 грамм черного шоколада
6 (приблизительно 180 грамм) белков
150 грамм сахарной пудры
30 грамм муки
50 грамм фундука (можно заменить грецкими орехами)
Щепотка соли
Цедра 1-го апельсина
Мука и сливочное масло для смазывания формы

Для украшения:

250 грамм сливок
1 полная ст.л. какао
50 грамм сахарной пудры
2 апельсина, сегментировать
2 киви, порезать полу кружочками

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Орехи выложить на противень в один слой и подрумянить в духовке пока шелуха на орехах начнет трескаться.

3) Достать орехи из духовки, оставить до частичного остывания и выложить на чистое, сухое кухонное полотенце и хорошо потереть, чтобы сошла большая часть шелухи.

Фундук