Шоколадно-миндальный торт

13 сентября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Торты, Детский праздник, Особый случай

      Этот торт я создала для моей дочери, которая шла в 1-й класс и конечно у нас было семейное торжество. Доченька заказала шоколадный торт с надписью "неожиданностью" и чтобы на нем были нарисованы бабочки и цветочки. Ну вот что у меня получилось!:-)
      Не хотела печь свой стандартный шоколадный торт, даже очень удачный, так как считаю, что он не детский, его вкус и консистенция у меня-то не ассоциируются с детской радостью, только взрослой:-). Но разные бывают дети ... Во всяком случае, за основу взяла коржи на основе миндальной муки, подобные тем, которые делают до торта Захер. Но очень важный шаг в выпечке, чего обычно не делают, но это необходимо, чтобы миндаль дарил не только хрупкую консистенцию коржам, но и интенсивный вкус миндаля, перед добавлением в тесто миндальной муки, нужно ее хорошенько подрумянить в духовке! Аромат коржа затем невероятный! И сразу ощутимо, что в торте есть миндаль и не только как декорация!
      Что касается крема, то в качестве его выступает воздушный и нежный как облачко шоколадный мусс с также чрезвычайным вкусом, хотя все очень просто. Вообще, вкус мусса больше зависит от качества использованного шоколада. Мусса получается больше чем нужно для торта, но поскольку он на желтках, просто не вижу путей сокращения количества на 1/3, ровно столько сколько остается, может чуть меньше. Но он настолько вкусный, что наверняка найдется в семье тот, кто с радостью утилизирует остатки:-)) Я сделала мини десерты в стаканах "а-ля тирамису", с печеньем савоярди и остатками чая которым пропитывала коржи, и перекладывала печенье не кремом с маскарпоне, а шоколадным муссом. Также очень удачный десерт сам по себе!

      И о размерах, я пекла маленький торт 20 см в диаметре. У нас, в семье это наверное самый оптимальный размер, чтобы и близких угостить и самим попробовать, и чтобы ничто не залеживалось. Чтобы приготовить стандартный торт 24-26 см, количество ингредиентов для торта увеличьте на половину для торта 24 см, и вдвое для торта 26-28 см. То же с глазурью, а вот мусса хватит. Возможно в торте диаметром 28 см слои мусса просто будут тоньше.
      Ну и о надписи, ее я делала топленым белым шоколадом. Извините, просто ненавижу мастику, все эти гадкие слишком цветные тортики с фигурками вылепленными с совершенно несъедобной сахарной массы, по крайней мере для меня. Я считаю, что на торте, особенно детском, не должно быть ничего такого, что не хотелось бы съесть. (Я даже торта не съем, которого мастика касалась) Поэтому с бабочками и цветочками я пошла по самому простому пути.

И еще одно, для пропитки коржей я использовала чай, в который я добавляла воду из цветков авпельсина, так называемую Флер д'оранжер (Привезенную из Франции). Конечно же можно ее упустить. Она просто вносит свой особенный аромат в десерт. Но ароматного чая может быть вполне достаточно.

Торт 20 см диаметром

Для коржей:

60 грамм пшеничной муки
100 грамм миндального муки (или молотого миндаля)
4 яйца
90 грамм сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
40 грамм какао
Щепотка соли

Для шоколадного мусса:

100 мл молока
2 желтка
20 грамм сахара
200 грамм черного шоколада
350 грамм сливок 30%

Кроме того:

200 грамм черного шоколада
20 грамм меда
130 мл сливок
200 мл крепкого черного чая (у меня Эрл Грей)
2 ч.л. сахара
1 ст.л. экстракта цветов апельсинов (Eau de fleur d'oranger) (можно не использовать)
Хлопья миндаля для украшения

Для коржей:

1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Миндальную муку равномерно выложить на противень.

Мигдалева мука

Подрумянить в разогретой духовке 5-6 минут. Достать из духовки и оставить до полного остывания на противне.

Мигдалеве борошно

3) Пшеничную муку, какао, пекарский порошок и миндальную муку смешать в небольшой миске.

4) Желтки взбить с сахаром до бела.

Жовтки

5) Смешать смешанные сухие ингредиенты со взбитыми желтками.

Тісто

6) Белки взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли.

Білки

Осторожно, но уверенно перемешать сначала 1/3 белков с основным тестом, а затем добавить остальные и хорошо перемешать, стараясь выпустить меньше воздуха из белков.

Тісто

7) Выложить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.

Тісто

Поставить в духовку разогретую до 160 ° С. Печь 25-30 мин., до чистой зубочистки. Зубочистка воткнуть в центре лепешки, должна выходить сухой.

Коржі

8) Достать форму с коржом из духовки и поставить на решетку, перевернув вверх дном, остывать.

Для шоколадного мусса (когда корж остыл):

1) Шоколад мелко порезать и поместить в глубокую миску.

2) Желтки взбить до побеления с сахаром.

Жовтки

3) Молоко довести до кипения и тонкой струей, постоянно помешивая, влить к желткам.

4) Поставить яично-молочную массу в небольшой кастрюльке на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, чтобы равномерно покрывать поверхность деревянной ложки. Снять с огня.

Молоко

5) Через сито процедить массу к измельченному шоколаду.

Молоко

Хорошо перемешать до однородности. Горячая яично-молочная масса растопит шоколад.

Шоколад

6) Взбить сливки до устойчивых пиков.

Збиті вершки

7) Осторожно ввести сливки в шоколадную массу, тщательно перемешивая мусс.

Шоколадний мус

Сборка торта:

1) Заварить крепкий чай, добавить экстракт и сахар. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

Чай

2) Корж достать из формы, разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.

Корж

После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для удерживания шоколадного мусса.

3) Нижний слой коржа равномерно пропитать небольшим количеством чая. Выложить 1/3 часть шоколадного мусса.

Шоколадний мус

4) Положить следующую часть коржа, пропитать чаем и выложить следующую 1/3 часть мусса.

Шоколадний мус

5) Накрыть последней частью коржа и сбрызнуть его поверхность чаем. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа застывать и пропитываться.

Шоколадно-мигдалевий торт

Украшение торта:

1) Шоколад мелко порезать и поместить в небольшую миску.

2) Торт достать из формы.

Шоколадно-мигдалевий торт

3) Сливки с медом довести до кипения.

Вершки

Влить к шоколаду. Хорошо перемешать.

4) Полить полученной глазурью торт.

5) Пока глазурь не застыла, украсить бока хлопьями миндаля или другими дроблеными орехами.
При желании, можно сделать надпись белым шоколадом.