Шоколадно-малиновый торт

Категории: Торты, Особый случай

Шоколадно-малиновый торт

Это один из самых нежных тортов которые я пекла. Он не сложный в приготовлении, но надо "повозиться" со слоями, декорацией и т.д. Но если все правильно организовать и спланировать заранее, тогда приготовления особого труда не составит.

Шоколадно-малиновый торт

У меня это было так: торт мне нужен был на субботу. Бисквит неспешно испекла в четверг, в пятницу утром разрезала и вылила первый слой желе, в обед сделала крем и второй слой желе, чуть позже выложила второй слой крема. Почти ночью (хоть можно было это сделать утром) полила торт глазурью и обложила бока орехами. В субботу утром украсила верх.  К вечеру сели за стол, торт был замечательно пропитан, легко резался и все были довольны.

Для желе лучше брать замороженную малину, вместе со стекающим при разморозке соком, а вот для крема можно и свежую, а если используете мороженную, ее надо разморозить и отцедить, чтобы малина не слишком окрасила крем.

Для основы торта используется стандартный шоколадный бисквит с добавлением молотого сушеного имбиря и цедры лайма. Имбирь нельзя заменить свежим, лучше уж вообще упустить, хоть он и придает особый акцент. А что касается лайма, его можно заменить лимоном.

Шоколадно-малиновый торт

Торт 26 см в диаметре

Ингредиенты

Для малинового желе:

  • 800 мл малины (замороженную разморозить)
  • 260 мл воды
  • 160 грамм сахара
  • 24 грамм желатина

Для крема:

  • 400 мл сливок 30 %, хорошо охладить
  • 250 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
  • 60 грамм сахара
  • Сок и цедра 1-го лайма
  • 8 грамм желатина
  • 200 грамм свежей малины (или замороженной)

1) Бисквит разрезать на 3 ровных коржа. Корж который на дне формы для торта, вернуть в форму, зафиксировав бока. Поставить в холодильник.

Шоколадно-малиновый торт

2) В глубокую миску поместить 400 грамм размороженной малины вместе со стекающим соком. В небольшом сотейнике смешать 130 мл воды, 12 грамм желатина и 80 грамм сахара.

Шоколадно-малиновый торт

Осторожно, на минимальном огне, прогревать массу, все время перемешивая,  до полного растворения желатина. Добавить массу к малине и хорошо перемешать, вилкой немного раздавливая ягоды.

Шоколадно-малиновый торт

Поставить в холодильник до частичного застывания (15-30 минут, в зависимости от температуры холодильника)

3) Вынуть бисквит в форме из холодильника. Вылить полученную, "схватившуюся" малиновую массу на подготовленный, охлажденный бисквитный корж в форме.

Шоколадно-малиновый торт

Поставить в холодильник до окончательного застывания, еще 15-30 минут, в зависимости от температуры холодильника.

4) Приготовить крем:

Смешать сливки с сыром маскарпоне, взбивать пока масса не увеличится вдвое.

Шоколадно-малиновый торт

Продолжая взбивать добавлять сахар по одной ложке.

В небольшой сотейник поместить сок лайма,  2 ст.л. воды и желатин.

 Шоколадно-малиновый торт  

На медленном огне, прогревать массу, все время перемешивая,  до полного растворения желатина.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой, по стенке посуды в которой взбиваете, влить желатин с соком к крему.

Шоколадно-малиновый торт

Когда желатин распределился, добавить цедру и малину, и хорошо перемешать.

Шоколадно-малиновый торт

5) Выложить половину крема на застывший желейный слой, равномерно распределить.

Шоколадно-малиновый торт

Накрыть вторым бисквитным коржом. 

Шоколадно-малиновый торт

Остальной крем держать при комнатной температуры чтобы медленнее застывал.

Если у Вас есть кондитерское кольцо не фиксированного размера, разместите его сверху на бисквите. Если его нет (скорее всего), тогда из пергамента надо сделать "воротник",  так, чтобы "стенка" из пергамента поднималась на 10 см над формой с тортом.  (надо вырезать полоску из пергамента около 15 см шириной и длиной соответствующей обхвату формы и выложить им верх формы).

6) Сделать второй слой желе. Проделав с оставшимися ингредиентами для желе то же, что и в пункте 2 и пункте 3. Поставить торт на этой стадии в холодильник, чтобы второй слой желе окончательно застыл.

Шоколадно-малиновый торт

7) На застывший второй слой желе, выложить оставшийся крем, равномерно распределить.

Шоколадно-малиновый торт

Накрыть оставшимся бисквитным коржом и немножко прижать.

Шоколадно-малиновый торт

Поставить торт в таком виде в холодильник минимум на 3-4 часа. Можно на ночь.

8) Вынуть торт из холодильника, осторожно, отделяя ножом торт от края кулинарного кольца, снять кольцо, если Вы использовали пергамент, просто аккуратно его потянуть и удалить. Дальше ножом отделить торт и от краев формы, разнять форму и вынуть торт.

Шоколадно-малиновый торт

9) Приготовить глазурь:

Сливки довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад и перемешивать до его полного растворения и смешивания.

Шоколадно-малиновый торт

Если нужно, можно поставить сливки с шоколадом на минимальный огонь, если не весь распределился, прогревать и перемешивать до однородности (Но не греть слишком сильно).

Шоколадно-малиновый торт

Добавить холодное масло в шоколадную массу и мешать венчиком до полного смешивания.

Шоколадно-малиновый торт

Полить полученной глазурью торт, не забывая о краях, смазывая их лопаткой замоченной в глазури.

Шоколадно-малиновый торт

Так как торт высокий, сложно красиво и равномерно оформить бока (нужно очень много глазури), поэтому рекомендую обложить бока орехами, шоколадной стружкой или декоративной посыпкой.

Шоколадно-малиновый торт

Украсить по своему усмотрению, поставить торт в холодильник еще на 2-3 часа, можно дольше.

Шоколадно-малиновый торт

Хранить торт в холодильнике.

Шоколадно-малиновый торт

Вкусного Вам чаепития!

Шоколадно-малиновый торт

P.S. Оставлять без присмотра весьма опасно!:-))

Шоколадно-малиновый торт

 

 

 

 

Смотри также
  • Я пекла в круглой форме на 28 см, и получилось разрезать только на два коржа. Либо он у меня не поднялся, либо так и должно быть. На вкус он просто великолепен. Единственное, что много косточек от малины))
  • Может быть что немножко не поднялся, а также имело значение что форма 28 см в диаметре. Поэтому он в принципе должен быть ниже. Рада, что вкус Вам понравился! И спасибо большое за такие яркие фото-отчеты!  P.S. Извините, что отвечаю с опозданием, была в отпуске.
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент