Шоколадно-малиновый торт

1) Бисквит разрезать на 3 ровных коржа. Корж который на дне формы для торта, вернуть в форму, зафиксировав бока. Поставить в холодильник.

2) В глубокую миску поместить 400 грамм размороженной малины вместе со стекающим соком. В небольшом сотейнике смешать 130 мл воды, 12 грамм желатина и 80 грамм сахара.

Осторожно, на минимальном огне, прогревать массу, все время перемешивая,  до полного растворения желатина. Добавить массу к малине и хорошо перемешать, вилкой немного раздавливая ягоды.

Поставить в холодильник до частичного застывания (15-30 минут, в зависимости от температуры холодильника)

3) Вынуть бисквит в форме из холодильника. Вылить полученную, "схватившуюся" малиновую массу на подготовленный, охлажденный бисквитный корж в форме.

Поставить в холодильник до окончательного застывания, еще 15-30 минут, в зависимости от температуры холодильника.

4) Приготовить крем:

Смешать сливки с сыром маскарпоне, взбивать пока масса не увеличится вдвое.

Продолжая взбивать добавлять сахар по одной ложке.

В небольшой сотейник поместить сок лайма,  2 ст.л. воды и желатин.

На медленном огне, прогревать массу, все время перемешивая,  до полного растворения желатина.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой, по стенке посуды в которой взбиваете, влить желатин с соком к крему.

Когда желатин распределился, добавить цедру и малину, и хорошо перемешать.

5) Выложить половину крема на застывший желейный слой, равномерно распределить.

Накрыть вторым бисквитным коржом. 

Остальной крем держать при комнатной температуры чтобы медленнее застывал.

Если у Вас есть кондитерское кольцо не фиксированного размера, разместите его сверху на бисквите. Если его нет (скорее всего), тогда из пергамента надо сделать "воротник",  так, чтобы "стенка" из пергамента поднималась на 10 см над формой с тортом.  (надо вырезать полоску из пергамента около 15 см шириной и длиной соответствующей обхвату формы и выложить им верх формы).

6) Сделать второй слой желе. Проделав с оставшимися ингредиентами для желе то же, что и в пункте 2 и пункте 3. Поставить торт на этой стадии в холодильник, чтобы второй слой желе окончательно застыл.

7) На застывший второй слой желе, выложить оставшийся крем, равномерно распределить.

Накрыть оставшимся бисквитным коржом и немножко прижать.

Поставить торт в таком виде в холодильник минимум на 3-4 часа. Можно на ночь.

8) Вынуть торт из холодильника, осторожно, отделяя ножом торт от края кулинарного кольца, снять кольцо, если Вы использовали пергамент, просто аккуратно его потянуть и удалить. Дальше ножом отделить торт и от краев формы, разнять форму и вынуть торт.

9) Приготовить глазурь:

Сливки довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад и перемешивать до его полного растворения и смешивания.

Если нужно, можно поставить сливки с шоколадом на минимальный огонь, если не весь распределился, прогревать и перемешивать до однородности (Но не греть слишком сильно).

Добавить холодное масло в шоколадную массу и мешать венчиком до полного смешивания.

Полить полученной глазурью торт, не забывая о краях, смазывая их лопаткой замоченной в глазури.

Так как торт высокий, сложно красиво и равномерно оформить бока (нужно очень много глазури), поэтому рекомендую обложить бока орехами, шоколадной стружкой или декоративной посыпкой.

Украсить по своему усмотрению, поставить торт в холодильник еще на 2-3 часа, можно дольше.

Хранить торт в холодильнике.

Вкусного Вам чаепития!

P.S. Оставлять без присмотра весьма опасно!:-))