Шоколадная "Павлова" с вишнями

Категории: Торты, Рождество

Шоколадная "Павлова" с вишнями

Несмотря на мою нелюбовь к безе и макаронс, я очень полюбила классический торт "Павлова" с киви и клубникой. Столь полюбила, что начала думать как еще можно приготовить его и и пришла к шоколадной версии торта "Павлова". В Интернете есть уже немало рецептов шоколадной "Павловой", я предлагаю Вам свою версию этого торта. В отличие от классической, шоколадная "Павлова" кажется более зимне-осенней, несмотря на вишни в ней. Хотя во многих зимних десертах используются замороженные вишни и ими зимой уже никого не удивишь. Вишни, которые не подслаживаются и несладкие взбитые сливки, прекрасно дополняют сладкую основу, делая общую сладость торта приемлемой. Готовить шоколадную "Павлову" практически так же как и обычную, но есть несколько технических нюансов о которых следует помнить и о них я напишу ниже.

Кроме общих правил взбивания белков, о которых можно прочитать в статье "Как взбивать белки", следует еще помнить о том, что в какао есть частицы жира и его можно добавлять к белкам в самом конце, не слишком долго взбивая после добавления. Если добавить его слишком быстро, белки не собьются как следует, вернее, не наберут нужный объема, а если взбивать после добавления какао слишком долго, масса осядет.

Если в случае классического торта "Павлова" все пытаются чтобы в основе не было трещин и если даже есть какие-то, то пытаются всячески их маскировать, поскольку это считается недостатком, то при выпекании шоколадной "Павловой" все проще. Масса сама выходит "суше" из-за добавления какао, трещины будут и в этом нет ничего страшного.

Вишни для шоколадного торта "Павлова» не подслаживаются. Они должны быть кислыми, ведь основание торта очень сладкое и не может быть менее сладким, без потери формы. Поэтому, дополнения должны быть несладкими и даже кислыми, чтобы балансировать вкус.

Я еще дополнительно полила "Павлову" шоколадным соусом из черного шоколада. По той же самой причине, следует использовать именно черный шоколад, а не молочный и с хорошим содержанием какао. В идеале более 70%, это мой фаворит среди шоколада. (Можно и 80-90% для любителей существенной шоколадной горечи).

Как по мне, шоколадная "Павлова", в отличие от классической, самая вкусная в день сборки. То есть, можно испечь ее днем ​​ранее, приготовить вишни, смешать сливки с желатином, но сбивать их, готовить шоколадный соус и собирать торт, лучше уже в день подачи. Тем более, что собирать его очень быстро. Не нужно долго выдавливать букли из крема. Лишь наложить один слой на другой.

Chocolate Pavlova15.JPG
1 торт "Павлова" 20 см в диаметре:

Ингредиенты

  • 5 белков
  • 300 грамм сахара
  • 20 грамм какао
  • 1 ч.л. уксуса
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для шоколадного соуса:

  • 100 мл сливок 30%
  • 70 грамм черного шоколада, мелко порубить

Для вишен:

  • 450 грамм вишен без косточек, мороженую разморозить
  • 1 ч.л. желатина

Для взбитых сливок:

  • 150 мл сливок 30%
  • 1/2 ч.л. желатина
  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ст.л. какао

1) Духовку разогреть до 120 ᵒС. Посуду для взбивания белков натереть четвертинкой лимона. Взбить белки до появления первых пузырьков. Продолжая взбивать, добавлять по 1 ст.л. сахарную пудру и на конец крахмал и уксус. Взбить белки до устойчивых пиков.

Chocolate Pavlova1.JPG

2) Продолжая взбивать, постепенно ввести какао.

Chocolate Pavlova2.JPG

3) Противень для выпекания застелить пергаментом. Внутренние стороны разъемной формы для торта 20 см в диаметре смазать растительным маслом без запаха. Поставить на пергамент. Выложить взбитые белки на пергамент, разровнять и осторожно, формируя по центру большое углубление в форме кратера (место для сливок и фруктов).

Chocolate Pavlova3.JPG

4) Далее, прокручивая, удалить стороны разъемной формы. Таким образом у Вас получится аккуратный круг. Вставить противень с белками в духовку и печь примерно 1,5 часа. Поверхность должна хорошо схватиться и должна быть сухой на ощупь. Выключить духовку и оставить до полного остывания в духовке.

Chocolate Pavlova5.JPG

5) Тем временем, желатин для сливок замочить в небольшом количестве воды. А когда набухнет, добавить к сливкам и подогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, лишь до полного растворения желатина. Поставить в холодильник на 1-н час.

6) Замочить желатин для вишен в небольшом количестве воды. А когда набухнет, поместить вместе с мороженной вишней с их соком в небольшой сотейник и прогревать все вместе, только до полного растворения желатина. Не кипятить !! Полностью остудить и охладить в холодильнике.

Chocolate Pavlova4.JPG

7) Достать охлажденные сливки из холодильника и хорошо взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, а затем и какао.

Chocolate Pavlova7.JPG

8) Сливки для шоколада поместить в небольшой сотейник и хорошо прогреть, почти до кипения. Шоколад поместить в небольшую миску и влить в него сливки. Мешать венчиком до полного растворения шоколада.

Chocolate Pavlova6.JPG

9) На остывшую шоколадную "Павлову" равномерно вылить шоколад.

Chocolate Pavlova8.JPG

10) Сверху на шоколад выложить половину сливок и выложить большую часть вишен, которые несколько загустели под действием желатина.

При желании посыпать шоколадный торт "Павлова" какао и подавать с дополнительными вишнями и сливками к каждой порцие.

Chocolate Pavlova10.JPG

Приятного аппетита!

Chocolate Pavlova11.JPG
Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент