Рождественский маковый торт (Tort makowy)
ПечатьКатегории: Торты, Польская кухня, Рождество
Меня просто завораживает польская предрождественская суета и традиции окружающие этот праздник. При том, что Святой Вечер в Польше также постный, а вот на первый, второй и третий день Рождества, все гуляют, веселятся, ходят друг к другу в гости. Еды готовят много, а выпечки пекут еще больше. Дом всегда пахнет чудесной праздничной, особенной выпечкой, рецепты которой передаются из рук в руки, усовершенствуются.Женщины планируют меню за месяц наперед, закупают продукты и уже недели до Рождества начинают печь. Некоторая выпечка со временем стает вкуснее.
И я очень рада, что даже будучи украинкой, могу продолжить эту традицию, для мужа, для дочки, и нести дальше эти рецепты и передавать их. Этот рецепт макового торта свекровь диктовала мне из очень старенького, потрепанного блокнота, куда она записывает праздничные или просто особые рецепты, много из них ей надиктовала ее мама. Я тщательно записала, и немного усовершенствовала оригинальную версию, по желанию мужа, который считал классическую версию макового торта слишком сладкой и тяжелой, хотя также очень вкусной.
Я уменьшила количество растительного масла в рецепте (его было 750 мл), и немного сливочного (его же было 125 грамм). Сахара также меньше в моем торте (было 400 грамм), а еще сделала текстуру торта более воздушной за счет того, что взбила отдельно белки и ввела их в тесто. Изначально, яйца подмешивались целиком. В результате, менее сладкий маковый торт, с меньшим количеством калорий с более воздушной структурой.
Ингредиенты
- 750 грамм молока
- 450 грамм мака
- 5 яиц
- 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 400 мл подсолнечного масла
- 500 грамм муки
- 30 грамм грецких орехов, порубить
- 30 грамм миндаля, порубить
- 3 яблока, очистить, натереть на крупной терке
- 100 грамм изюма
- 2 ст.л. сухарей
- 1 ч.л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции
- 2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. измельченной цедры апельсина
- 300 грамм сахара
Кроме того:
- 200 грамм темного шоколада
- 50 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- Сливочное масло и мука для смазывания форм
1) Мак залить молоком и довести до кипения на медленном огне.
Снять с огня, дать полностью остыть и отцедить.
2) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Отделить желтки от белков. Взбить белки до крепких пиков.
3) Сливочное и растительное масло взбить до однородности с желтками, медом и сахаром. Добавить мак, яблоки, муку и оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешать. Ввести взбитые белки.
4) Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Стряхнуть лишнюю муку и влить маковую массу в форму.
5) Поставить торт в разогретую духовку и печь до готовности, 50-60 минут. Зубочистка воткнутая в центре торта, должна выходить сухой. Поверхность торта потрескается, но так и должно быть.
6) Вынуть маковый торт и дать немного остыть в форме. Провести ножом по стенках формы, осторожно отделяя торт и вынуть его из формы и дать окончательно остыть.
7) Растопить шоколад на водяной бане. Ввести масло и мешать венчиком до однородности. Щедро полить остывший маковый торт шоколадом. Украсить по вкусу.
Милых Вам праздников!
Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)
1 Декабря 2011Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.
Маковый торт с грушами и белым шоколадом
25 Октября 2018Очень необычный, осенний торт на маковом бисквите с выразительным грушевым мармеладом и муссом из белого шоколада с корицей.
Праздничный маковый кекс с орехами и изюмом
14 Декабря 2015Ароматный праздничный маковый кекс с орехами, изюмом и мягкой шоколадной глазурью по рецепту моей свекрови.
Богатый маковый пирог на песочном тесте (Makowiec na kruchym cieście)
6 Ноября 2019Очень ароматный маковый пирог на песочном тесте, с богатой маковой начинкой с яблоками, сухофруктами и орехами. В стиле польской рождественской классики.
