Апельсиновый ангельский торт

Категории: Торты, Американская кухня, Особый случай

Апельсиновый ангельский торт

      Приготовление ангельского бисквита, который готовится на 12 белках - это идеальный способ утилизировать белки, которые остались после приготовления мороженого, яичных ликеров, заварных кремов, соусов на желтках, таких как голландский или сабайон и прочие. Я не люблю, просто терпеть не могу, безе и все что с этим связано ... Не могу сносить их чрезмерная сладость, хруст как звук скребки кошачьих когтей по стеклу ... Но и выбрасывать ничего не люблю. Поэтому ищу способы как использовать белки, которые замораживаю и которые накапливаются, после приготовления численных блюд с желтками.

         И вот прозрение! Решила переиначить американскую классику: ангельский торт. Который, как правило, подают в форме кекса. Но мне хотелось как-то использовать этот замечательный, нежный и легкий белковый бисквит иначе.

     Результат превысил ожидания! Такого нежного и легкого торта, я еще не ела. Крем решила сделать из смеси классического заварного крема и взбитых сливок с апельсиновым экстрактом.

      NB: Чтобы сэкономить время: испеките корж и приготовьте заварной крем заранее (можно за 2-3 дня). На второй день возьмитесь за сборк торта. Тогда у Вас будет все холодным, и тогда не нужно будет ждать, пока одно или другое остынет перед сборкой.

     Абрикосовую глазурь для апельсинов можно и не делать, это не яблоки, не потемнеют. Но глазурь придаст красивый блеск и новый оттенок вкуса!

Апельсиновый ангельский торт

1 торт 26 см в диаметре

Для коржа:

  • 12 яичных белков, комнатной температуры
  • 110 грамм муки
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 200 грамм сахарной пудры
  • 80 мл теплой воды
  • ¼ ч.л. мелкой соли
  • Цедра 1 апельсина, измельчить

Для крема:

  • 400 мл 30-33 % сливок, очень холодных
  • 300 мл молока
  • 60 грамм сахара
  • 45 грамм муки
  • 3 желтка
  • 2 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
  • 8 грамм ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта
  • 1 ч.л. апельсинового экстракта (можно упустить)
  • 2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau (можно упустить)
  • 2 ч.л. желатина
  • 50 мл воды
  • 100 грамм сахарной пудры

Кроме того:

  • 6 больших апельсинов
  • 3 ст.л. абрикосового варенья
  • 100 грамм черного шоколада, настругать овощерезкой
Время приготовления: 2 часа 30 минут

1) В миске, в которой будете взбивать белки, взбейте воду, соль, 3 ст.л. сахарной пудры и разрыхлитель до однородной консистенции.

2) Добавьте белки, и взбивайте до стадии формирования не стабильных пиков.

3) Разогрейте духовку до 180 ˚С.

4) Смешайте в миске муку и остальную сахарную пудру.

Мука

Продолжая взбивать белки, небольшими количествами, введите сахарную пудру с мукой.

Лучше не более 1 ст.л. за раз. Когда все ввели, добавьте измельченную цедру апельсина и хорошо перемешайте деревянной ложкой, до однородной консистенции.

Тесто

5) Дно разъемной формы для торта застелите пергаментом.

Форма

В приготовленную форму аккуратно выложите белковое тесто. Поставьте как есть в духовку, не разглаживая поверхности, так как пики сами сгладятся в процессе выпекания. Пеките 35-40 минут. Сделайте тест зубочисткой на готовность.

Тесто

NB: Если зубочистка, воткнутая в середине коржа, выходит чистой, корж готов.

6) Выньте корж из духовки, сразу же переверните бисквит вверх ногами, положите так на решетку для остывания и дайте полностью остыть перед тем как вынимать из формы.

Ангельский бисквитТорт

Смотрите видео как печь ангельский бисквит (на укр. языке):

7) Тем временем, приготовьте заварной крем: доведите до кипения молоко с ванильным сахаром или экстрактом. Желтки взбейте до однородности с сахаром, мукой и крахмалом.

Желтки

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Взбивайте до однородного состояния.

8) Полученную массу поставьте на очень маленький огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варите до загустения (8-10 минут). Крем протрите сквозь сито в чистую посуду и охладите. Накройте заварной крем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема, (это будет препятствовать появлению сухой корочки на поверхности), остудите и поставьте в холодильник, чтобы крем был очень холодным перед смешиванием со взбитыми сливками.

Крем

9) Сегментируйте апельсины, как показано на видео, собирая стекающие соки в миску.

Апельсин

Смотрите видео как делить цитрусовые на сегменты:

10) В небольшой посуде доведите абрикосовый джем до кипения. Снимите с огня и процедите через сито, глазурь готова.

11) Сегменты отцедите от сока, сохраняя его. Аккуратно смешайте апельсиновые сегменты с 1 ст.л. глазури.

Сборка торта:

1) Остывший корж достаньте из формы. Разрежьте пополам так, чтобы у Вас получилось 2 тонких коржа.

Бисквит

2) Желатин замочите в воде до набухания. Подогрейте 100 мл сливок и разведите в них желатин. Если от тепла сливок весь желатин не растворится, поставьте миску с массой на водяную баню и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Оставьте на 5 минут остыть.

4) Взбейте остальные холодные сливки с 1 ч.л. апельсинового экстракта и ликером в крепкую пену. Продолжая взбивать, введите частями сахарную пудру. Далее, продолжая взбивать, введите сливки с желатином, вливая тонкой струйкой, по стенке посуды в которой сбиваете сливки.

Сливки

И аккуратно введите сливки в холодный заварной крем. Сначала введите 1/3 сливок, хорошо перемешайте до однородности, а дальше введите остальные.

Крем

5) На первый корж выложите сегменты апельсина, отложив 1/3 аккуратных сегментов для украшения торта.

Торт

Равномерно полейте корж апельсиновым соком, который вытек при сегментации фруктов.

6) Щедро накройте апельсины кремом и накройте вторым коржом сверху. Аккуратно, но уверенно, смажьте всю поверхность торта кремом.

7) Далее, украсьте торт сегментами апельсинов и шоколадом по своему усмотрению.

Апельсиновый ангельский торт

Поставьте торт в холодильник как минимум на 1 час, где и дальше держать ангельский торт с апельсинами до подачи.

Апельсиновый ангельский торт

Наслаждайтесь!

Апельсиновый ангельский торт

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент