Облепиховый торт с белым шоколадом

Категории: Торты, Особый случай

Облепиховый торт с белым шоколадом

Этот авторский облепиховый торт я создала для своего мужа на его День рождения. Он очень любит облепиху и легкие, ягодные торты. Этот как раз такой. Нежный, влажный бисквит с фундуком, яркая, кисло-сладкая начинка из облепиховоq фружелины, легкий как облако мусс из белого шоколада и красочное желе из облепихи и апельсинового сока сверху. Мусс из белого шоколада так удачно балансирует и дополняет кислинку облепихи, а мед как основной подсластитель, делает всю вкусовую гамму торта комплексной. Ну как он может не нравиться?!. А еще, его не нужно выравнивать и долго украшать, что есть дополнительным бонусом для тех, кто как и я этого не любит. Этот торт из облепихи стал однозначно одним из тех памятных тортов. И кто бы подумал, что мой муж, который впервые попробовал облепиху в Украине, так ее полюбит, что в сезон я буду стараться делать как можно больше всего из этой полезной ягоды (облепиха не теряет большинство своих полезных свойств даже при термической обработке). И торты в том числе ... Поэтому если любите облепиху и интересные сочетания с ней, обязательно делайте себе удовольствие :-).

Sea_buckhorn_cake29.JPG

Ну и о нюансах приготовления. Сложного здесь ничего нет и скажу даже больше, такого типа торты проще готовить чем классические, с резаными бисквитами, с перемазыванием кремом, выравниванием боков. Не знаю как для Вас, а последнее для меня настоящая каторга. Я все делаю быстро, постоянно где-то спешу :-), а здесь надо дословно медитировать над тем тортом. И через минут 5 такого монотонного занятия мне уже хочется тот торт хорошо растолочь :-). Человек должен иметь соответствующий темперамент для выравнивания торта :-)). А всем холерикам облегчением будут мусовые торты. Залив и ждешь :-). Главное спланировать все заранее, что нужно сделать наперед и все.

Поэтому план действий примерно такой:

За один день до сборки печете бисквит и готовите начинку.

В день сборки готовите мусс и желе.

Бисквит для этого торта получается так нежным и влажным, что я его не пропитывала, оставила как есть. Если же Вы все-таки захотите его пропитать, я бы сделала его неприлично взрослым :-), пропитала бы апельсиновым соком 1: 1 с апельсиновым ликером или темным ромом. Было бы пряно, упоительно и удачно. Но бисквит довольно самодостаточный, поэтому на радость детям, я оставила его в покое :-).

Что касается фружелины, то там вообще нет никаких нюансов. Готовите, переливаете и все. С муссом более или менее подобно. Главное правильно смешивать шоколадную массу со сливками, но я все пошагово описала. На что нужно обратить внимание, это на верхнее желе. Хотя оно и кажется простейшим элементом, на самом деле есть два нюанса. Если массу не сбить блендером, она будет расслаиваться. Облепиха обладает таким свойством. Но взбивание блендером помогает создать устойчивую, однородную эмульсию. Поэтому этот шаг важен. И второй нюанс, это температура желе перед выливанием на мусс. Желе не может быть горячим. Лишь едва теплым или еще лучше, комнатной температуры. Иначе, мусс под ним просто поплывет. Поэтому не спешите, сначала его охладите.

Ну и несколько слов об украшении. Его вообще можно оставить чистым, такая версия для минималистов. А можно украсить. У меня осталось немного крема с капкейков "Юбилейных", поэтому ими я и украсила.

Sea_buckhorn_cake.jpg

Для бисквита:

  • 2 яйца
  • 10 грамм муки
  • 60 грамм миндальноймуки (молотого миндаля)
  • 65 грамм сахарной пудры
  • 10 грамм какао
  • 1 ч.л. растворимого кофе
  • 1 ст.л. кипятка
  • 2 белка
  • 10 грамм сахара

Для фружелины из облепихи:

  • 300 грамм пюре из облепихи (примерно 550-600 грамм ягод)
  • Сок 1-го апельсина
  • 12 грамм желатина
  • 10 грамм крахмала
  • 90 грамм меда

Для мусса:

  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 мл молока
  • 50 грамм меда гречишного
  • 350 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 10 грамм желатина

Для желе:

  • 200 грамм ягод облепихи (примерно 100 граммов пюре)
  • Сок 1-го апельсина
  • 12 грамм желатина
  • 50 грамм меда

Кроме того:

1) Испечь бисквит. Для этого духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить яйца до воздушной консистенции. Отдельно смешать какао, сахарную пудру, миндальную и обычную муку. Продолжая взбивать ввести ложка за ложкой сухие ингредиенты и растворенный в кипятке растворимый кофе.

cake1.JPG

3) Отдельно взбить белки вместе с сахаром до получения устойчивых пиков.

cake2.JPG

4) Осторожно ввести белки в основное тесто, аккуратно перемешивая все лопаткой, словно заворачивая белки в массу.

cake3.JPG

5) Перелить тесто в форму 20 см диаметром застеленную пергаментом. 

cake4.JPG

Вставить в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая глубоко внутрь бисквита будет выходить сухой. Достать, перевернуть вверх ногами, поставить на решетку и оставить до полного остывания.

Sea_buckhorn_cake1.JPG

6) Приготовить начинку фружелину. Для этого желатин поместить в небольшой сосуд и залить апельсиновым соком. Перемешать и оставить набухать.

Sea_buckhorn_cake13.JPG

7) В небольшом сотейнике с толстым дном смешать облепиху, мед и крахмал. Перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать и оставить до полного остывания. Масса имеет несколько загустеть.

cake01.JPG

8) Перелить массу в форму 16 см. Если форма разъемная, дно застелить пергаментом. Вставить начинку в морозильную камеру застывать на 2-3 часа или до 1-го месяца времени.

Sea_buckhorn_cake3.JPG

9) В день сбора торта, бисквит достать из формы и положить его в разъемную форму 24 см диаметром, застеленную пергаментом, дном вверх. Если верхушка бисквита была очень закругленной, тогда можно ее несколько срезать.

Sea_buckhorn_cake2.JPG

10) Также из морозильной камеры достать облепиховую начинку, снять форму и выложить на бисквит.

Sea_buckhorn_cake4.JPG

11) Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого желатин замочить в 50 мл молока и оставить набухать.

12) Шоколад и мед поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать, помешивая, пока шоколад полностью растопится и смешается с медом.

Sea_buckhorn_cake5.JPG

13) Сразу же добавить к шоколаду набухший желатин и хорошо перемешать до полного его растворения в шоколаде. И добавить остальное молоко, хорошо вымешивая все вместе. Процедить шоколадную массу в глубокую чистую миску через мелкое сито.

Sea_buckhorn_cake7.JPG

14) Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков.

Sea_buckhorn_cake8.JPG

15) Добавить к шоколадной массе сначала 1/3 сливок, хорошо и интенсивно перемешать, а затем выложить остальные сливки и осторожно, словно заворачивая, смешать их с шоколадной массой.

Sea_buckhorn_cake10.JPG

16) Выложить шоколадный мусс этаж бисквита с начинкой и разровнять. Вставить в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Sea_buckhorn_cake11.JPG

17) Когда мусс из белого шоколада застынет, приготовить желе для верхнего слоя. Для этого в чашу блендера поместить облепиху, мед и половину сока апельсина. Взбить до однородности и протереть сквозь сито в сотейник с толстым дном. Довести до кипения и снять с огня.

Sea_buckhorn_cake12.JPG

18) Между тем, в небольшой посуде замочить желатин в остальном апельсиновом соке и оставить на 2-3 минут набухать. Затем добавить к горячей облепихе с соком и хорошо перемешать, пока желатин полностью растворится.

19) Перелить все в глубокую чашу и взбить все вместе с помощью блендера до гладкости. Вылить чуть теплое желе на замороженный мусс. Поставить в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы все окончательно схватилось.

20) Застывший облепиховый торт достать из морозильной камеры и феном для волос, осторожно, чтобы не перегреть, прогреть стенки разъемной формы. Аккуратно снять бока формы.

Sea_buckhorn_cake15.JPG

21) Украсить торт с облепихой сверху в соответствии с собственными предпочтениями.

Sea_buckhorn_cake25.JPG

Приятного аппетита!

Sea_buckhorn_cake30.JPG


Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент