Маковый торт с грушами и белым шоколадом

Категории: Торты, Особый случай

Маковый торт с грушами и белым шоколадом

Этот не сложный в приготовлении маковый торт с грушами и белым шоколадом является идеальным дополнением к чаю или кофе, а может и к глинтвейну в прохладный день :-). У него по-настоящему осенний и очень необычный вкус. Я придумала его спонтанно, когда поняла, что хочу что-то с маком и грушами, что-то необычное (мусс из белого шоколада с корицей уже стал случайным, но очень удачным дополнением). И вот с такой прихоти вышел ловкий, вкусный тортик. А еще, его легко делать и украшения, несмотря на эффектность, очень простенькие и не занимают много времени. То, что я люблю. Если Вы не любите украшать выпечку так же как я, - это Ваш вариант :-). Поверхность торта идеально ровная, ничего не нужно выравнивать. Стороны ровные и скрытые и выглядит все минималистично-стильно. А какой он на вкус!? И помните, в идеале подавать этот маково-грушевый торт комнатной температуры, тогда все особенно нежно.

Приготовление этого торта очень простое, настолько простое, что даже нет каких-либо существенных нюансов приготовления. Для тех, кто любит аптечную точность в рецептах скажу, что груш для мармелада я не взвесила. Просто не успела, спешила пока не проснулась меньшая дочь после обеденного сна и не хотела, чтобы груши чрезмерно потемнели. Поэтому 4 средние груши указаны без веса после чистки, но в этом рецепте определяющего значения их размер не имеет. Если они будут немного больше, то мармелад будет нежнее, а немного меньше, то будет он несколько туже. Но и так и так будет удачно. Лишь для успокоения нервов напишу, что вес средней груши примерно 150 граммов.

Что касается приготовлении мусса из белого шоколада, все стандартно и довольно просто. Если любите необычные вкусы, можете корицу заменить молотым кардамоном. Будет не менее интересно.

Кстати, иногда мне пишут, что не могут сбить хорошие сливки. Хотя я писала уже и в статье как правильно взбивать сливки, со временем пришла еще к тому, что сливки, особенно 30-33%, а не 40-45%, нужно взбивать на самых мощных оборотах вашего миксера. Они наименее жирные среди сливок которые можно сбивать, поэтому хуже стабилизируются. Помните об этом. Ну и следуйте температурному режиму. Сливки и посуда для взбивания должны быть хорошо охлажденными.

И несколько слов о грушевых чипсах, их можно приготовить заранее и после остывания держать в емкости, что герметично закрывается. А само время их приготовления, точнее сушки, может кардинально отличаться в зависимости от сорта груш и самой духовки. Поэтому не паникуйте если уже несколько часов прошло, а выглядит все так, что нужно еще несколько. Все нормально и наберитесь терпения.

Pear_poppy_seed_cake.jpg

1 торт 24 см диаметром

Для бисквита:

  • 2 яйца, белки отделить от желтков
  • 60 грамм сахара
  • 50 грамм муки
  • 1/2 ст.л. крахмала
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 80 грамм мака

Для грушевого мармелада:

  • 4 средние груши, почистить, удалить сердцевину, порезать кубиками
  • 150 мл воды
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 30 мл коньяка
  • 10 грамм желатина

Для мусса из белого шоколада:

  • 300 мл сливок 33%, хорошо охладить
  • 150 грамм белого шоколада
  • 100 мл молока
  • 10 грамм желатина
  • 1/2 ч.л. молотой корицы

Для декора и пропитки:

  • 100 мл заваренного чая Эрл Грей
  • 30 мл коньяка
  • 3 груши
  • Сок 1/2 лимона
  • 2 ст.л. сахара

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить белки до полустойких пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар.

poppy_cake1.JPG

2) Продолжая взбивать, ввести по одному желтки.

poppy_cake2.JPG

3) Муку смешать с маком, крахмалом и разрыхлителем и добавить к яйцам. Перемешать все лопаткой.

poppy_cake3.JPG

4) Дно разъемной формы для тортов застелить пергаментом. Вылить тесто в подготовленную форму.

Pear_poppy_seed_cake5.JPG

5) Вставить бисквит в разогретую духовку и печь 15-20 минут, пока воткнутая в центре коржа зубочистка будет выходить сухой. Достать маковый бисквит из духовки.

Pear_poppy_seed_cake1.JPG

6) Перевернуть форму с бисквитом вверх дном, поставить на решетку остывать. Тем временем приготовить сушеные груши. Для этого духовку разогреть до 80 ᵒС с конвекцией. Груши порезать тонкими пластинками с помощью шинковки или грубой овощечистки. Сбрызнуть лимонным соком (удобнее это делать с помощью кондитерской кисточки) Выложить в один слой на решетку расположенную на противне. Посыпать груши сахаром и вставить в разогретую духовку. Сушить 3-4 часа, в зависимости от сочности груш и работы духовки.

Pear_poppy_seed_cake4.JPG

7) Когда бисквит полностью остыл, достать его из формы, срезать верхушку, чтобы корж был абсолютно ровный. Стороны формы вымыть, вытереть и вернуть бисквит в разъемную форму для сборки торта. Пропитать бисквит чаем смешанным с коньяком.

8) Желатин для грушевого мармелада замочить в 50 мл воды набухать.

Pear_poppy_seed_cake2.JPG

9) Груши, сахар и оставшуюся воду поместить в небольшой сотейник. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Варить пока груши полностью смякнут.

Pear_poppy_seed_cake3.JPG

10) Добавить к грушам коньяк и взбить все до однородности с помощью блендера. Добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Вылить грушевую массу на пропитанный бисквит. Разровнять и поставить в холодильник на час застывать.

Pear_poppy_seed_cake6.JPG

11) Когда грушевый мармелад застыл, приготовить мусс из белого шоколада и корицы. Для этого желатин замочить в 50 мл молока. Оставить набухать.

Pear_poppy_seed_cake7.JPG

12) В небольшой сотейник поместить 150 мл сливок и остальное молоко, добавить корицу и довести все вместе до кипения.

Pear_poppy_seed_cake8.JPG

13) Добавить шоколад и хорошо перемешать все вместе. Сразу же добавить набухший желатин и снова перемешать все до полного растворения желатина.

Pear_poppy_seed_cake9.JPG

14) Переложить шоколад со сливками в чистую миску, так чтобы тот быстрее остыл. А когда шоколадная масса будет комнатной температуры, остальные сливки взбить до устойчивых пиков.

15) Осторожно, но уверенно, ввести взбитые сливки в шоколад. Сначала ввести 1/3, хорошо перемешать, а затем ввести остальные, перемешивая массу лопаткой.

Pear_poppy_seed_cake10.JPG

16) Выложить полузастывшим мусс на грушевый слой и разровнять. Поставить на 3-4 часа в холодильник застывать.

Pear_poppy_seed_cake11.JPG

17) Феном для волос прогреть стенки разъемной формы и осторожно ее снять. Быстро, пока стороны торта еще влажные, обложить их грушевыми чипсами, прижимая их к муссу.

Pear_poppy_seed_cake12.JPG

 Верх макового торта украсить по собственному вкусу.

Pear_poppy_seed_cake15.JPG

Приятного аппетита!

Pear_poppy_seed_cake21.JPG

Смотри также
  • Приготовила этот торт сыну на День рождения. Вместо белого шоколада взяла молочный и украсила на своё усмотрение. Спасибо, Виктория, за рецепт! Готовится очень просто и в несколько этапов, что мне, как маме маленькой доченьки, было очень удобно.
  • Спасибо Вам Алена за фото-отчет и теплый отзыв! Вашему имениннику крепкого здоровья и счастливого детства!! Рада, что торт Вам по вкусу и что вдохновляю на эксперименты!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент