Лимонно-малиновый торт

Категории: Торты

Лимонно-малиновый торт

Торт, не легкий в исполнении. Много различных манипуляций и подводных камней. Но если будете строго следовать рецепту, все получится. Важно внимательно перечитать рецепт, продумать весь процесс в голове, все ингредиенты приготовить и лишь потом приступать. Этого правила вообще стоит придерживаться, не зависимо от того, что готовите. Тогда и результат будет радовать.

Идея этого торта ходила за мной очень долго. Хотелось лимонного коржа, крема с ярко-выраженным вкусом и нежного желе. Но не обычного, а кремового. С курдом это получилось.

Именинник остался довольным:-)

P.S. Извините, что фото процесса маловато. Немного спешила, немного забыла (сделать фото), и получилось так, что не все стадии показаны.

Ингредиенты

  • 190 грамм пшеничной муки
  • 120 мл молока
  • 4 яичных белка
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 240 грамм сахара
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 2/3 ч.л. соли
  • 115 грамм сливочного масла
  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 40 мл лимонного сока
  • 400 мл сливок 30 % жирности
  • 10 грамм желатина
  • Малина для украшения
  • 100 грамм чищенных фисташек
  • Сливочное масло и мука для посыпания формы

Малиновый курд:

  • 350 грамм малины
  • 100 грамм сливочного масла
  • 5 желтков
  • 150 грамм сахара
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 100 мл яблочного сока
  • 12 грамм желатина

Лимонный курд:

  • 3 лимона, сок и цедра
  • 4 желтка
  • 70 грамм масла
  • 100 грамм сахара
Время приготовления: 5 часов

1) Разогрейте духовку до 170 ᵒС. Фисташки подсушите на сухой сковороде, на среднем огне. Дайте полностью остыть. Остывшие фисташки измельчить.

2) Взбейте в блендере и хорошо разотрите вилкой муку, сахар, масло, лимонную цедру и разрыхлитель.

Лимонно-малиновый торт

Растирайте до состояния мелкой крошки.

3) Яичные белки взбейте с молоком и лимонным соком до однородности.

Лимонно-малиновый торт

Влейте к остальным ингредиентами и хорошо взбейте до однородности.

Лимонно-малиновый торт

4) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпьте мукой по сторонам, чтобы они были  покрыты тонкой пленкой муки. Стряхните лишнее. Дно формы застелите пергаментом и еще раз смажьте маслом.

Лимонно-малиновый торт

5)  Наполните форму тестом, и выпекайте около 30 минут в разогретой духовке.

Лимонно-малиновый торт

Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов.

6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед  тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке. Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник  чтобы он стал достаточно холодным.

Для приготовления желе из малинового курда:

- В сотейнике смешать  малину и стекший при размораживании сок, цедру и сок лимона, сахар и желтки. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.

Лимонно-малиновый торт

 - Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать. Протрите теплый курд через сито, удаляя все что в сите.  Накройте крышкой и поставьте окончательно застывать в холодильник.

- В небольшом сотейнике смешайте яблочный сок и желатин, прогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. (Но не перегрейте, иначе желе не застынет).  Снимите с огня.

- Влейте яблочный сок в малиновую массу, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Для приготовления лимонного курда:

- В сотейнике смешать лимонный сок и цедру, сахар и желтки. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.

Лимонно-малиновый торт

- Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать. Накройте крышкой и поставьте окончательно застывать в холодильник.

7) Выньте корж из холодильника. Форму в которой выпекали корж, застелите пищевой пленкой (так легче будет вынимать торт. Разрежьте корж пополам и поместите нижнюю часть в форму.

8) Залейте корж в форме застывающим лимонным курдом. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного остывания.

Лимонно-малиновый торт

8) Поместите в небольшой сотейник 100 мл сливок. Введите в сливки желатин и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня, поставьте остывать, в посуду наполненную холодной водой.

9) Взбейте оставшиеся 300 мл сливок до стойких пиков. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, по стенке посуды, в которой взбиваете сливки, влейте сливки с желатином. Половину сливок переложите в другую посуду. К оставшейся половине введите застывший лимонный курд.

Лимонно-малиновый торт

Взбейте все вместе до однородности и осторожно введите, отобранную ранее часть сливок. (Эта манипуляция поможет сохранить воздушность крема).

10) Выньте форму с коржом из холодильника. Убедитесь что малиновый курд окончательно застыл и аккуратно выньте корж из формы и удалите пищевую пленку.

11)  Поместите корж с желе на твердую поверхность (тарелку, доску или уже сервировочную тарелку) Выложите сверху 1/3 часть лимонного крема, разровняйте и накройте второй частью коржа.

Лимонно-малиновый торт

Смажьте всю поверхность торта половиной оставшегося крема и поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Лимонно-малиновый торт

12) Выньте торт из холодильника и смажьте оставшимся кремом верх торта. Разровняйте плоским ножом на столько, насколько это возможно.

13) Бока торта обложите измельченными фисташками, прижимая их к бокам рукой. Верх щедро посыпьте лимонной цедрой и украсьте при желании малиной.

Лимонно-малиновый торт

Поставьте в холодильник на минут 20-30 и подавайте.

Лимонно-малиновый торт

Приятного аппетита и веселого застолья!

Лимонно-малиновый торт

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент