Лимонно-малиновый торт
Категории: Торты

Торт, не легкий в исполнении. Много различных манипуляций и подводных камней. Но если будете строго следовать рецепту, все получится. Важно внимательно перечитать рецепт, продумать весь процесс в голове, все ингредиенты приготовить и лишь потом приступать. Этого правила вообще стоит придерживаться, не зависимо от того, что готовите. Тогда и результат будет радовать.
Идея этого торта ходила за мной очень долго. Хотелось лимонного коржа, крема с ярко-выраженным вкусом и нежного желе. Но не обычного, а кремового. С курдом это получилось.
Именинник остался довольным:-)
P.S. Извините, что фото процесса маловато. Немного спешила, немного забыла (сделать фото), и получилось так, что не все стадии показаны.
Ингредиенты
- 190 грамм пшеничной муки
- 120 мл молока
- 4 яичных белка
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 240 грамм сахара
- 3 ч.л. разрыхлителя
- 2/3 ч.л. соли
- 115 грамм сливочного масла
- 1 ст.л. цедры лимона
- 40 мл лимонного сока
- 400 мл сливок 30 % жирности
- 10 грамм желатина
- Малина для украшения
- 100 грамм чищенных фисташек
- Сливочное масло и мука для посыпания формы
Малиновый курд:
- 350 грамм малины
- 100 грамм сливочного масла
- 5 желтков
- 150 грамм сахара
- 2 ст.л. лимонного сока
- 100 мл яблочного сока
- 12 грамм желатина
Лимонный курд:
- 3 лимона, сок и цедра
- 4 желтка
- 70 грамм масла
- 100 грамм сахара
1) Разогрейте духовку до 170 ᵒС. Фисташки подсушите на сухой сковороде, на среднем огне. Дайте полностью остыть. Остывшие фисташки измельчить.
2) Взбейте в блендере и хорошо разотрите вилкой муку, сахар, масло, лимонную цедру и разрыхлитель.
Растирайте до состояния мелкой крошки.
3) Яичные белки взбейте с молоком и лимонным соком до однородности.
Влейте к остальным ингредиентами и хорошо взбейте до однородности.
4) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпьте мукой по сторонам, чтобы они были покрыты тонкой пленкой муки. Стряхните лишнее. Дно формы застелите пергаментом и еще раз смажьте маслом.
5) Наполните форму тестом, и выпекайте около 30 минут в разогретой духовке.
Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов.
6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке. Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник чтобы он стал достаточно холодным.
Для приготовления желе из малинового курда:
- В сотейнике смешать малину и стекший при размораживании сок, цедру и сок лимона, сахар и желтки. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.
- Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать. Протрите теплый курд через сито, удаляя все что в сите. Накройте крышкой и поставьте окончательно застывать в холодильник.
- В небольшом сотейнике смешайте яблочный сок и желатин, прогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. (Но не перегрейте, иначе желе не застынет). Снимите с огня.
- Влейте яблочный сок в малиновую массу, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник до полного остывания.
Для приготовления лимонного курда:
- В сотейнике смешать лимонный сок и цедру, сахар и желтки. Хорошо взбить венчиком до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и взбивать минут 10-15 до состояния густого соуса.
- Снять крем с водяной бани и добавить кусочками масло, продолжая взбивать. Накройте крышкой и поставьте окончательно застывать в холодильник.
7) Выньте корж из холодильника. Форму в которой выпекали корж, застелите пищевой пленкой (так легче будет вынимать торт. Разрежьте корж пополам и поместите нижнюю часть в форму.
8) Залейте корж в форме застывающим лимонным курдом. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного остывания.
8) Поместите в небольшой сотейник 100 мл сливок. Введите в сливки желатин и прогревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня, поставьте остывать, в посуду наполненную холодной водой.
9) Взбейте оставшиеся 300 мл сливок до стойких пиков. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, по стенке посуды, в которой взбиваете сливки, влейте сливки с желатином. Половину сливок переложите в другую посуду. К оставшейся половине введите застывший лимонный курд.
Взбейте все вместе до однородности и осторожно введите, отобранную ранее часть сливок. (Эта манипуляция поможет сохранить воздушность крема).
10) Выньте форму с коржом из холодильника. Убедитесь что малиновый курд окончательно застыл и аккуратно выньте корж из формы и удалите пищевую пленку.
11) Поместите корж с желе на твердую поверхность (тарелку, доску или уже сервировочную тарелку) Выложите сверху 1/3 часть лимонного крема, разровняйте и накройте второй частью коржа.
Смажьте всю поверхность торта половиной оставшегося крема и поставьте торт в холодильник на 30 минут.
12) Выньте торт из холодильника и смажьте оставшимся кремом верх торта. Разровняйте плоским ножом на столько, насколько это возможно.
13) Бока торта обложите измельченными фисташками, прижимая их к бокам рукой. Верх щедро посыпьте лимонной цедрой и украсьте при желании малиной.
Поставьте в холодильник на минут 20-30 и подавайте.
Приятного аппетита и веселого застолья!