Кофейный торт "Мокко"

Категории: Торты, Классика, Французская кухня, Особый случай

Кофейный торт "Мокко"

       Торт для Вас, верных читателей, кулинаров и кулинарочок к  5-ти летию существования сайта "Пикантэ! Авторский кулинарный сайт". Даже не верится, что уже 5 лет прошло! А как же можно без праздничного торта ?!

Кофейный торт "Мокко"

Этот кофейный торт "Мокко" - моя интерпретация классического французского торта под тем же названием. Очень давно хотелось его испечь, но как-то не было повода и возможности. А вот и повод подошол! Он идеален для прохладных пасмурных дней. Это один из тех сытных, плотных тортов к кофе или чаю. Он очень кофейный вкусом, что наверное порадует кофеманов.

       По классической версии, кофейный торт "Мокко" выпекается на бисквите масляном, он тяжелее и более плотный чем классический безмасляный бисквит. Но поскольку коржи щедро просачиваются кофе с ликером, это очень логично, что бисквит должен быть плотным, чтобы впитать в себя больше жидкости и не разлазиться. Крем используется масляный. Как правило, французский, на желтках. Я использовала любимый масляный крем на белках от Томаса Келлера, который еще называют швейцарский. Он более воздушный и легче на вкус, чем французский. Если хотите сделать его еще легче, после приготовления крема, введите в него 300 мл взбитых 30% сливок. Но к таким плотным коржам, подходит плотный крем.

      В общем, все очень просто в приготовлении торта "Мокко". Ингредиенты для бисквитов рассчитаны, исходя из того, чтобы коржи ни были высокими. Ведь из каждого вида нужно лишь по два слоя. Чтобы испечь полноценный высокий бисквит, того же диаметра, следует увеличить количество ингредиентов еще на 1/2, например для другого торта. Особенностью масляных коржей в том, что они почти не вырастают, но и не опадают, и они менее прихотливы в выпекании. То, насколько рыхлым Вам удастся сделать тесто за счет белков перед началом выпекания, определяет насколько высоким и рыхлым будет бисквит после выпекания.

Что касается пропитки коржей, я пропитывала коржи свежо сваренным кофе "американо" с добавлением кофейного ликера "Kahlua", который можно заменить другим кофейным или даже сливочным ликером, например ликером "Ирландский крем", даже коньяком или ромом. Если заменять крепкими алкогольными напитками, в торте, конечно же, больше будет ощутима пьянящая нотка. Но это скорее не недостаток. Ведь торт, в принципе, очень взрослый. Если же Вам алкоголь даже в малых количествах мешает, не используйте его, просто увеличьте количество кофе в рецепте, вот и все.

Кофейный торт "Мокко"

Несколько советов по украшению:

1) Если делаете шоколадную стружку, как у меня, делайте ее сначала над тарелкой, а только потом переносите на торт. Так она распределится равномернее. Такую стружку можно получить с помощью овощечистки, которой срезается верхний слой плитки шоколада.

2) То же касается украшений из крема. Выжимайте их из кондитерского шприца сначала на тарелку, а затем ножом переносите на торт. Если какая-то из них не получится, можно ее не выкладывать и не будет необходимости повреждать верхнее покрытие торта.

3) Чтобы крем ровнее разровнялся на поверхности, после завершения смазывания торта с всех сторон, следует провести по поверхности крема широким горячим ножом. Он как утюг разровняйте поверхность крема.

Вот, пожалуй и все, что хотела написать за этот кофейный торт.

Удачных Вам кулинарных экспериментов!

Кофейный торт "Мокко"

1 торт 24 см диаметром

Для коржей:

  • 360 грамм муки
  • 400 грамм сахара
  • 8 яиц
  • 2 ч.л. пекарского порошка
  • 260 мл топленого сливочного масла
  • 240 мл воды комнатной температуры
  • 2 щепотки соли
  • 40 грамм какао

Для пропитки и перекладывания коржей:

  • 200 мл не крепкого кофе
  • 100 мл кофейного ликера (можно заменить сливочным ликером или коньяком)

Для крема и украшения:

I. Для коржей:

Для светлого коржа:

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС. Стенки разъемной формы 24 см диаметром смазать сливочным маслом, дно формы застелить пергаментом. Белки 4-х яиц отделить от желтков.

2) 200 граммов муки смешать с 100 граммами сахара и 1 ч.л. разрыхлителя.

Мука

3) Желтки взбить со 100 граммами сахара. Продолжая взбивать, ввести топленое масло и воду. Далее добавить партиями смешанную муку с сахаром, перемешивая тесто лопаткой.

Тесто

4) Белки взбить до стабильных пиков.

Белки

5) Аккуратно ввести в тесто белки.

Тесто

6) Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретой духовки. Печь, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой.

Тесто

7) Достать корж из духовки, оставить на 10 минут остывать. Далее переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить до полного остывания.

8) Таким же образом, из оставшихся ингредиентов, с добавлением какао в муку, испечь шоколадный корж. Печь при той же температуре и также выложить на решетку для остывания.

бисквит

II. Приготовление кофейного масляного крема:

1) Приготовить основной масляный крем в два раза большем количестве чем указано в рецепте.

2) Растворимый кофе залить кипятком и мешать до полного растворения.

Кофе

3) Продолжая взбивать крем, ввести, добавляя по 1 ч.л., растворимый кофе.

Кофейный крем

III. Приготовить пропитку:

1) Сварить кофе и добавить ликер. Перемешать.

Кофе

IV. Сборка торта "Мокко":

1) С коржей срезать не ровные верхушки, сами коржи разрезать на 2 тонких коржа.

Корж

2) Вниз формы 24 см диаметром выложить 1 тонкий светлый корж.

Корж

3) Щедро пропитать корж кофе, а сверху выложить 1/6 крема. Натереть на мелкой терке шоколад и посыпать им крем.

Торт

4) Накрыть тонким шоколадным коржом и повторить то же самое. Далее снова светлый корж, опять же, пропитать, выложить крем и посыпать тертым шоколадом и завершить все накрыванием последним шоколадным коржом, который тоже щедро пропитать кофе.

Торт

6) Остальным кремом смазать торт со всех сторон.

Торт

7) Бока торта обложить хлопьями миндаля, прижимая их ладонью к бокам торта. Верх посыпать тертым шоколадом.

Кофейный торт "Мокко"

При желании, из крема, с помощью кондитерского шприца выдавить украшения и декорировать их свежими, или шоколадными зернами кофе. У меня зерна кофе из шоколада. Их я сделала с помощью специальной формы для шоколадных конфет.

Кофейный торт "Мокко"

Поставить торт в холодильник и оставить минимум на 8 часов настаиваться.

Хранить кофейный торт "Мокко" в холодильнике до 4-х дней.

Кофейный торт "Мокко"

Приятного Вам аппетита!

Спасибо за 5 лет вместе !!

Кофейный торт "Мокко"

Смотри также
  • обрала цей рецепт чоловікові на День Народження цього року. вдався на славу, смакував найкраще на третій день. тільки крем довелося перероблювати двічі, спершу виявилося вже в процесі варіння сиропу, що мій термометр міряє тільки до 100 С. звісно, переварила, цукор взявся грудочками. оскільки коржі вже були спечені (і я так просто не здаюся), довелося купувати новий термометр. зізнаюся, були сумніви чи готувати дві порції крему, адже за деякими Вашими рецептами у мене залишалася половина крему. і також сумнівалася чи варто перерізати коржі навпіл, бо вони і так не сильно виросли. але дотрималася рецепту і правильно, крем використала увесь і коржі пропиталися добре! єдине, що думаю - цей торт більш осінній чи зимовий, як на мене. але імениннику сподобалося, тому буду його готувати ще!
  • обрала цей рецепт чоловікові на День Народження цього року. вдався на славу, смакував найкраще на третій день. тільки крем довелося перероблювати двічі, спершу виявилося вже в процесі варіння сиропу, що мій термометр міряє тільки до 100 С. звісно, переварила, цукор взявся грудочками. оскільки коржі вже були спечені (і я так просто не здаюся), довелося купувати новий термометр. зізнаюся, були сумніви чи готувати дві порції крему, адже за деякими Вашими рецептами у мене залишалася половина крему. і також сумнівалася чи варто перерізати коржі навпіл, бо вони і так не сильно виросли. але дотрималася рецепту і правильно, крем використала увесь і коржі пропиталися добре! єдине, що думаю - цей торт більш осінній чи зимовий, як на мене. але імениннику сподобалося, тому буду його готувати ще!
  • Довелось Вам добряче напрацюватись з цим тортом. Але рада, що результат Вас потішив! Я згідна з Вами, що це більш осінньо-зимовий торт. Він доволі ситний. Щодо кількості крему, то я завжди даю з невеликим запасом. У самої залишається невелика кількість крему, яку з великим задоволенням з'їдають діти просто з миски. У мене багато крему йде на декорацію торту. Адже, щоб гарно оформити краї, спочатку треба змастити чорновим шаром, а потім після охолодження, другим шаром. А якщо ще викладати якісь узори, то теж потрібен додатковий крем. Зі свого досвіду знаю, що нема нічого гіршого як те, коли крему бракує і немає вже часу чи інгредієнтів під рукою, щоб доробити. Як робити торт тільки для себе, то не страшно, а як на свято чи, у моєму випадку, для публікації на сайті, то це проблема. Все має виглядати бездоганно. Принаймні треба цього прагнути:-) Дякую Вам за Ваш грунтовний відгук!
  • Довелось Вам добряче напрацюватись з цим тортом. Але рада, що результат Вас потішив! Я згідна з Вами, що це більш осінньо-зимовий торт. Він доволі ситний. Щодо кількості крему, то я завжди даю з невеликим запасом. У самої залишається невелика кількість крему, яку з великим задоволенням з'їдають діти просто з миски. У мене багато крему йде на декорацію торту. Адже, щоб гарно оформити краї, спочатку треба змастити чорновим шаром, а потім після охолодження, другим шаром. А якщо ще викладати якісь узори, то теж потрібен додатковий крем. Зі свого досвіду знаю, що нема нічого гіршого як те, коли крему бракує і немає вже часу чи інгредієнтів під рукою, щоб доробити. Як робити торт тільки для себе, то не страшно, а як на свято чи, у моєму випадку, для публікації на сайті, то це проблема. Все має виглядати бездоганно. Принаймні треба цього прагнути:-) Дякую Вам за Ваш грунтовний відгук!
  • обрала цей рецепт чоловікові на День Народження цього року. вдався на славу, смакував найкраще на третій день. тільки крем довелося перероблювати двічі, спершу виявилося вже в процесі варіння сиропу, що мій термометр міряє тільки до 100 С. звісно, переварила, цукор взявся грудочками. оскільки коржі вже були спечені (і я так просто не здаюся), довелося купувати новий термометр. зізнаюся, були сумніви чи готувати дві порції крему, адже за деякими Вашими рецептами у мене залишалася половина крему. і також сумнівалася чи варто перерізати коржі навпіл, бо вони і так не сильно виросли. але дотрималася рецепту і правильно, крем використала увесь і коржі пропиталися добре! єдине, що думаю - цей торт більш осінній чи зимовий, як на мене. але імениннику сподобалося, тому буду його готувати ще!
  • Довелось Вам добряче напрацюватись з цим тортом. Але рада, що результат Вас потішив! Я згідна з Вами, що це більш осінньо-зимовий торт. Він доволі ситний. Щодо кількості крему, то я завжди даю з невеликим запасом. У самої залишається невелика кількість крему, яку з великим задоволенням з'їдають діти просто з миски. У мене багато крему йде на декорацію торту. Адже, щоб гарно оформити краї, спочатку треба змастити чорновим шаром, а потім після охолодження, другим шаром. А якщо ще викладати якісь узори, то теж потрібен додатковий крем. Зі свого досвіду знаю, що нема нічого гіршого як те, коли крему бракує і немає вже часу чи інгредієнтів під рукою, щоб доробити. Як робити торт тільки для себе, то не страшно, а як на свято чи, у моєму випадку, для публікації на сайті, то це проблема. Все має виглядати бездоганно. Принаймні треба цього прагнути:-) Дякую Вам за Ваш грунтовний відгук!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент