Клубничный торт-мусс

Категории: Торты, Детский праздник, Особый случай

Клубничный торт-мусс

Торт настолько нежный, почти невесомый, что не замечаешь как за минуту уплетается не малый кусок, оставляя ощущение легкости и какой-то чудной гедонистической радости.

      При том, что по сложности он довольно легок в исполнении, главное внимательно следовать рецепту и охлаждать все хорошенько.  Да и украшать не сложно. Признаюсь Вам, я вообще не люблю возни с украшением тортов. Я люблю когда торт выглядит красиво, но это часовое выравнивание поверхности, выдавливание розеток и прочих фигурок, меня с моим темпераментом  и просто сводит с ума. А мастики как таковой вообще не переношу. Мне она настолько противна, что я вряд ли заставлю себя попробовать торт под ею. Поэтому с моими тортами все всегда просто. А лучшее украшение чем свежие ягоды и травы вообще тяжело придумать. Мне еще нравятся различные формы для шоколада, заливая в них растопленный шоколад, можно получить красивые бабочки, цветочки или листики. В кондитерских отделах больших посудных магазинах можно такие иногда встретить. Мне мои в большом количестве достались в наборе фондюшницы для шоколада, вместе с другими конфетными аксессуарами. Вот и пользуюсь!

      Торт можно сложить день ранее, но так как в нем свежие ягоды, не советую держать его дольше 3-х дней.  Нарезать этот невероятно нежный клубничный торт мусс следует горячим ножом, он тогда красиво и плавно скользит, ровно разрезая торт на кусочки, не заваливая его целого и не сдавливая.


Клубничный торт-мусс

Торт 26 см диаметром

Ингредиенты

  • 1 классический бисквит 26 см
  • 2 ч.л. зеленого чая ( у меня со вкусом маракуйи, очень хорошо подойдет чай с жасмином)
  • 200 мл кипящей воды
  • 1 ст.л. сахара

Для клубничного мусса:

  • 800 грамм клубники
  • 20 грамм желатина
  • 150 мл теплой воды
  • 400 мл сливок 30 %
  • 150 грамм сахара

Для украшения:

Для мусса:

1) Желатин развести в горячей, но не кипящей, воде.

Желатин

2) Клубнику и сахар поместить в чашу блендера и взбить до однородности, постепенно вливая разведенный в воде желатин.

КлубникаКлубника

3) Сливки взбить до стойких пиков.

Сливки

Аккуратно смешать с клубничным пюре, перемешивая лопаткой, аккуратно, чтобы не выпустить слишком много воздуха. Миску с муссом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до нужного часа, но не дольше одного часа (так как масса начнет застывать).

Клубничный мусс

Для белого крема:

1) Взбить маскарпоне с сахаром до воздушного состояния.

2) Взбить сливки до стойких пиков и продолжая взбивать добавлять по 1 ст.л. маскарпоне. Миску с кремом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до нужного часа (До 3-х дней)

Сливки и маскарпоне

Для пропитки:

Чай поместить в большую чашку или заварник, добавить сахар и залить кипятком. Настаивать 10 минут и отцедить. Полностью остудить.

Чай

Сборка торта:

1) Бисквит разрезать на 3 ровных коржа. Корж который на дне формы для торта, вернуть в форму, зафиксировав бока.

Бисквит

2)  Бисквит равномерно пропитать 1/3 холодного зеленого чая.

Бисквит с пропиткой

Выложить половину мусса и равномерно распределить.

Клубничный мусс

Накрыть вторым бисквитным коржом. 

Если у Вас есть кондитерское кольцо не фиксированного размера, разместите его сверху на бисквите. Если его нет (скорее всего), тогда из пергамента надо сделать "воротник",  так, чтобы "стенка" из пергамента поднималась на 10 см над формой с тортом.  (надо вырезать полоску из пергамента около 15 см шириной и длиной соответствующей обхвату формы и выложить им верх формы).

3) Таким же образом пропитать и второй корж, выложить оставшийся мусс и накрыть последним коржом, также пропитать. Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, а еще лучше на ночь.

Клубничный муссКлубничный торт-мусс

4) По истечению указанного времени, торт из холодильника, осторожно, отделяя ножом торт от края кулинарного кольца, снять кольцо, если Вы использовали пергамент, просто аккуратно его потянуть и удалить. Дальше ножом отделить торт и от краев формы, разнять форму и вынуть торт.

Клубничный торт-мусс

Смазать поверхность торта охлажденным белым кремом и украсить по своему усмотрению.

Клубничный торт-мусс

Я разреза каждую ягоду клубники на 4 части и выкрадывала по кругу, ребром вниз.

Клубничный торт-мусс

Бока украсила полосками которые делала с помощью специального кондитерского шпателя с зубчиками. Можно попробовать делать это вилкой. А также разместила на боках шоколадных бабочек из специальных форм для шоколадных фигур и моей любимой мятой которую сую почти повсюду:-))

Клубничный торт-мусс

Вкусных Вам экспериментов!

Клубничный торт-мусс

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент