Экзотический торт с манго и маракуйей

27 октября 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Как уже стало традицией, к очередной годовщине сайта, я представляю какую-то особую выпечку. То капкейки к первым, маленьким годовщинам, или торты к большим, более значимым :-). На этот раз, предлагаю Вашему вниманию особый, праздничный экзотический торт на основе классического бисквита, с ароматной пропиткой с ромом и нежным муссом на основные кокосового молока с маракуйей с кусочками манго. Покрытый торт легким, как будто бархатным, кремом из сливок и белого шоколада. Вкус его такой необычный, насыщенный и отчетливо тропический. Съедается такой экзотический торт тоже очень быстро :-). И его невесомость и сочность, благодаря пропитке и воздушному бисквиту и муссу, не оставляют чувства ни тяжести, ни сытости. А вкус манит! Хочется еще и еще !!

Знаю, что не все будут в состоянии приготовить такой торт. Собрать все ингредиенты не просто. Но поскольку, как показывает статистика, большая часть моих читателей из крупных городов и еще большая часть - это диаспора из Западной Европы, Канады или США, для которых найти нужные ингредиенты не будет проблемой, решила таки поделиться этим экзотическим авторским рецептом особого торта. Может даже самого вкусного, который я пробовала!

Также можно приготовить подобный торт, заменяя ряд ингредиентов. Будет иначе, но вкусно будет. Кокосовое молоко везде можно заменить сливками. Можно использовать 15-20% сливки. Манго заменить свежими, морожеными или консервированными персиками или консервированным ананасом. А мякоть маракуйи в муссе заменить 200 мл персикового сока (лучше брать детский с мякотью), а для пропитки хватит 60 мл персикового сока.

В приготовлении торта все очень просто. Главное следовать пошаговому рецепту и все получится как следует и хорошо охлаждать компоненты или торт там, где указано, перед тем как приступить к следующему этапу приготовления.

Торт выигрывает если приготовить его заранее, скажем за сутки до планируемой подачи. Тогда коржи оптимально пропитаются и мусс и крем позастывают.

Кстати, в последнее время, я часто использую для украшения выпечки простой крем на основе ганаша. Он очень легкий в приготовлении и очень вкусный. И работать с ним легко. На основе черного шоколада крем получается более густым и сбитым, им даже украшения для торта можно выдавливать. А на основе белого шоколада получается крем немного легче, но и так более густой чем просто взбитые с сахаром 30% сливки. Жирные сливки я не использую. Мне мешает жирное послевкусие там, где они есть, а 30% и так хорошо сбиваются. Только нужно тщательно все охладить: и сливки и посуду для взбивания.

Вот кажется и все, что хотела написать об этом экзотическом торте с манго и маракуйей. Удачных Вам кулинарных экспериментов!

Экзотический торт с манго и маракуйей

1 торт 24 см в диаметре

Ингредиенты

1 классический бисквит
2 манго, почистить, порезать кубиками
250 грамм белого шоколада, порубить
250 грамм сливок 30%
Черный шоколад для украшения торта

Для кокосового мусса с маракуйей:

6 листов желатина (или 12 граммов обычного желатина)
6 маракуй, только содержание середины, протереть через сито, удаляя косточки
200 мл кокосового молока
80 грамм сахара (желательно светлого тростникового)
2 ст.л. рома (желательно темного)
300 мл сливок 30%

Для пропитки:

2 маракуйи, только содержание середины, протереть через сито, удаляя косточки
100 мл кокосового молока
3 ст.л. рома (желательно темного)
2 ст.л. сахара (желательно светлого тростникового)
50 мл воды

1) Для приготовления мусса, желатин поместить в глубокую миску и залить холодной водой. Оставить размякать.

Желатин

Если используете сыпучий желатин, тогда нужно залить его 50 мл воды и оставить набухать.

2) В небольшой сотейник поместить кокосовое молоко, мякоть маракуй без косточек и сахар. Довести до кипения, снять с огня и добавить ром. Хорошо перемешать и оставить на минут 5, чтобы масса немного остыла.

Мусс

3) Листовой желатин отжать и добавить к теплой массе. Сыпучий отжимать не нужно, просто добавить. Мешать до полного растворения желатина. Оставить массу до почти полного остывания.

4) Тем временем бисквит разрезать на 3 равные части.

Бисквит

5) Все ингредиенты для пропитки, кроме рома, поместить в небольшой сотейник, довести до кипения и снять с огня. Перелить в удобную для пропитки посуду и добавить ром. Перемешать и оставить до частичного остывания.

Пропитка

6) Когда масса для мусса остыла, сливки взбить до устойчивых пиков.

Сливки

7) Продолжая взбивать, постепенно, ложка за ложкой, ввести ароматную кокосово-маракуйну массу.

Мусс

8) К сбитому муссу добавить порезанные манго. Перемешать.

Мусс

9) Нижнюю часть бисквита поместить обратно в разъемную форму в которой выпекался бисквит и пропитать подготовленной жидкостью.

10) Выложить половину мусса, накрыть следующей частью, пропитать и выложить оставшийся мусс.

Торт

11) Накрыть торт последним кружочком бисквита и пропитать. Поставить в таком виде в холодильник минимум на 2 часа застывать.

Торт

12) Тем временем, подготовить крем. Сливки поместить в сотейник, прогревать, помешивая, не доводя до кипения, пока они сделаются сильно теплыми (градусов 60 ᵒС). Снять с огня. Добавить рубленый белый шоколад и мешать до полного растворения шоколада. Поставить ганаш из белого шоколада в холодильник до полного остывания. Минимум на 2 часа.

Ганаш из белого шоколада

13) Когда мусс застынет и "схватится" ганаш, достать ганаш из холодильника, перелить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

Крем

14) Торт достать из холодильника и осторожно снять стороны разъемной формы. Можно помочь себе горячим ножом, тогда мусс будет лучше отставать от стенок.

Торт

15) Смазать торт подготовленным кремом. Поставить в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы крем застыл и торт больше пропитался.

Торт

16) При желании, приготовить верхнее украшение из шоколада. Для этого растопить грамм 80 черного шоколада, и на пергаменте размещенном на подносе или доске (чтобы можно было легко переносить), простым карандашом нарисовать кружочек диаметром формы для торта и нарисовать произвольный орнамент топленым шоколадом. Поставить в холодильник минимум на час. Чем гуще будет орнамент, тем легче его переносить на торт.

Орнамент